El arroz de Formentera es un plato tradicional de Formentera, caracterizado por su sabor intenso a mar. Se elabora generalmente con arroz seco y una mezcla de mariscos y pescados frescos locales, como el rape, el calamar o la cigala, y se cocina con un sofrito de tomate, ajo y pimientos, realzado con un buen caldo de pescado. Es una receta que refleja la esencia mediterránea y el respeto por los productos del mar, muy apreciada por su autenticidad y sabor.
Tiene su origen en la tradición marinera de la isla, donde los pescadores aprovechaban el pescado de roca y mariscos que no se destinaban a la venta para preparar comidas nutritivas y sabrosas. Este plato nació como una receta humilde, cocinada en casa o en barcas, utilizando ingredientes locales y accesibles. Con el tiempo, se ha convertido en una especialidad gastronómica representativa de la isla, manteniendo su vínculo con el mar y la cocina popular mediterránea.
El arroz de Formentera
Índice de Contenidos
El arroz de Formentera se elabora con ingredientes típicos del mar y la isla, destacando los sabores mediterráneos. Primero se sofríe ajo, cebolla y pimiento en aceite de oliva, luego se añade sepia, calamar o pescado fresco, y más adelante se incorpora el arroz. Se cubre con un buen caldo de pescado (fumet) y se deja cocer, a menudo con un toque de tomate, azafrán o pimentón para dar color y sabor. A veces se enriquece con gambas o cigalas. Se cocina preferiblemente en paella o cazuela baja, y se sirve seco o ligeramente meloso.
Ofrece un aporte nutricional equilibrado gracias a la combinación de arroz, pescado y marisco. Es una buena fuente de hidratos de carbono complejos, que proporcionan energía sostenida, y proteínas de alta calidad procedentes del pescado y marisco. También aporta vitaminas del grupo B, yodo, hierro, zinc y ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón.
Receta de arroz de Formentera
El Restaurante Tanga, fundado en 1978 junto a la playa de Llevant en Formentera, es un clásico de la isla conocido por su cocina mediterránea con especialidad en arroces, pescados y mariscos frescos. Gestionado por la familia Tur, combina tradición y calidad en un entorno relajado frente al mar. Además, ofrece servicio a embarcaciones cercanas, lo que lo convierte en una opción popular tanto para locales como para visitantes.
“De Formentera amb molt de gust” es un sello de calidad creado en 2025 que distingue a restaurantes, productores y comercios que promueven la cocina tradicional y los productos locales de Formentera. Impulsado por PIMEF y el Consell Insular, exige que los establecimientos ofrezcan al menos tres recetas típicas con ingredientes de kilómetro cero. Además, organiza actividades como concursos, talleres y catas para divulgar la gastronomía de la isla.
Ingredientes para 2 personas
- 500 ml de caldo de pescado o fumet
- 4 gambas
- 4 patas de cangrejo
- 4 mejillones
- 4 bocas de cangrejo
- 250 g de pescado de roca
- Aceite de oliva virgen extra de Sa Tanca D´es Clot
Para el sofrito de sepia
- Aceite de oliva virgen extra de Sa Tanca D´es Clot
- 150 g de pimiento verde
- 100 g de tomate rallado
- 1 cucharadita de ajo triturado
- 80 g de sepia troceada
- Hebras de azafrán
Para el majado
- Aceite de oliva virgen extra de Sa Tanca D´es Clot
- 100 g de hígados de pollo
- 5 ñoras
- Picada de ajo y perejil
Elaboración de arroz de Formentera
- En una paella añadir el aceite, sofreír el pimiento picado, la sepia, el tomate, los ajos, el azafrán, retirar y reservar.
- En una sartén, añadir aceite y sofreír los hígados de pollo, las ñoras, el ajo y perejil, triturar y reservar.
- En una paella añadir aceite, incorporar el pescado de roca, las gambas, rehogar, apartar y reservar.
- En es misma paella incorporar la sepia que teníamos reservada junto con las bocas de cangrejo, el arroz y dar unas vueltas.
- Añadir el caldo de pescado, el pescado de roca, los mejillones y cocinar 13 minutos. Los últimos 3 minutos acabar en el horno a 200 °.
- Sacar, emplatar, servir un vino blanco de Bodega Terramoll
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Trucos y consejos
- Usar caldo casero de pescado: El fumet hecho con pescado fresco y mariscos de la zona aporta un sabor profundo y auténtico al arroz.
- Sofreír bien los ingredientes: Pochar ajo, cebolla y pimiento lentamente para sacar su dulzura antes de añadir el marisco o pescado.
- Controlar la cocción del arroz: Cocinar el arroz a fuego medio, sin remover mucho, para que quede suelto o ligeramente meloso según la preferencia.
- Añadir azafrán o pimentón: Estos ingredientes le dan color y un sabor característico que realzan la esencia mediterránea del plato.
El arroz de Formentera es una deliciosa muestra de la cocina mediterránea isleña, que combina sabores frescos del mar con ingredientes locales y técnicas tradicionales, logrando un plato lleno de autenticidad y sabor que refleja la esencia de Formentera.
