RECETA CASERA DE ARROZ CALDOSO CON MARISCO Y PESCADO

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El arroz caldoso se puede realizar con muchos ingredientes, desde marisco, pescado, carne, incluso verduras. La receta es más sencilla que un arroz seco, pues no hay que tener extremo cuidado con el equilibrio entre grasa, líquido y arroz.

Lo más importante para hacer un buen arroz, sea del tipo que sea, es practicar, como casi todo en la vida, pero mientras tanto, hay trucos que ayudan a que los arroces queden deliciosos, como las medidas, la calidad del arroz, un buen fumet, etc.

EL ARROZ CALDOSO CON MARISCO Y PESCADO

El arroz caldoso con pescado y con marisco, aunque ahora es un plato muy deseado y con un coste medio alto, debido al producto que se use, tiene su origen en la cocina humilde de los pescadores. Si se busca vivir una experiencia original, en el restaurante El Bigotes de Ibiza hacen el bullit de peix tradicional, es decir en las brasas.

El bullit de peix, junto con la salmorra de pescado, son guisos tradicionales de la cocina marina balear, en la que predomina el uso de los pescados económicos, llamados morralla, que tienen la característica de aportar mucho sabor al guiso y ser baratos.

RECETA DE ARROZ CALDOSO CON MARISCO Y PESCADO

Esta receta de arroz caldoso, aunque es deliciosa, también es de aprovechamiento, pues está hecha con marisco y pescado que tenía de otras recetas previas. Las recetas elaboradas a partir de sobras o las recetas tradicionales tuneadas hacia lo saludable, son mi especialidad, como la lasaña de verduras.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 vaso de arroz variedad marisma de Molí de Rafelet
  • 3 cucharadas de tomate frito ecológico de Carrefour
  • 3 trozos de restos de merluza cocida de Pescaderías Coruñesas
  • 3 calamares pequeños de Mariskito
  • 4 vasos de caldo de pescado casero
  • 1/2 cebolla pequeña cortada en láminas de La Colmena que Dice Sí!
  • 1 diente de ajo cortado en láminas
  • 5 hebras de azafrán de Henri Mor
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Oleum Hispania
  • 1 hierbas frescas para decorar
  • 10 gambas de Mariskito

ELABORACIÓN DEL ARROZ CALDOSO CON MARISCO Y PESCADO

  1. Para hacer este arroz caldoso con marisco y pescado, limpiar los calamares y cortarlos en rodajas de menos de 1 dedo de grosor.
  2. En una olla poner el aceite oliva virgen extra, la cebolla y el ajo junto, con la sal y sofreír hasta que esté ligeramente dorado.
  3. Acto seguido, añadir los calamares y sofreír dos minutos.
  4. Añadir el tomate, el azafrán y sofreír de nuevo dos minutos.
  5. Incorporar el arroz, sofreír un minuto y luego, añadir la mitad del caldo.
  6. Cocinar a temperatura media alta hasta que el líquido reduzca hasta la mitad. Pasado ese tiempo, probar el arroz para ver el punto de cocción. A partir de ahí, decidir cuánto caldo puede absorber el arroz sin que se pase y quede caldoso. Para ello, es recomendable ir añadiendo el resto del caldo templado poco a poco.
  7. Añadir la merluza y las gambas peladas cuando queden 5 minutos de cocción.
  8. Cuando la proporción de caldo y arroz sea la deseada, y queden unos minutos para que el arroz esté en el punto deseado, apagar el fuego, tapar con un paño y dejar reposar entre dos y tres minutos.
  9. Para servir el arroz caldoso con marisco y pescado se recomienda muy caliente y decorar con unas hojas frescas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Lo más importante de este guiso con marisco y pescado es el punto del arroz y la cantidad de arroz y caldo, para calcularlo hay que seguir las indicaciones de la elaboración en el punto número 6. Si se busca un arroz más pasado o con más caldo, ampliar el tiempo o añadir más caldo.
  • El caldo debe ser muy concentrado, para su elaboración se suele añadir pescado de morralla, cabezas de gambas, espinas, cabezas de otros pescados, cebolla, ajo, laurel, apio, unas hebras de azafrán con agua sólo hasta que lo cubra ligeramente. Luego, cocer a fuego bajo durante al menos una hora. Pasado ese tiempo, colar el líquido aplastando el producto contra el colador para aprovechar al máximo los jugos.
  • Lo más recomendable para tener siempre caldo de pescado casero, es hacerlo justo cuando se compre pescado. Si no se va a usar en el momento, se mete en frascos de cristal y se congela, teniendo cuidado de no llenar el frasco hasta arriba, pues el líquido cuando se congela crece y podría saltar la tapa o incluso explotar.

Las recetas de arroz caldoso con marisco o pescado son típicas en las zonas de costa, sin querer la mente se va a las vacaciones y a la playa. Son muy adecuadas para celebraciones y recibir seres queridos, pero siempre y cuando se tenga práctica, ya que un arroz pasado no es nada agradable.

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2 comentarios en “RECETA CASERA DE ARROZ CALDOSO CON MARISCO Y PESCADO”

  1. Siempre he sido más de arroces secos o melosos, pero lo cierto es que este arroz caldoso tiene una pinta increible.

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