RECETA CASERA DE ARROZ MELOSO CON OSSOBUCO

| |

El arroz meloso es otra de las muchas maneras de preparar un buen arroz y del que se disfruta tanto en invierno como en verano. Esta receta se caracteriza por su sencillez y precio asequible, ya que es de aprovechamiento.

Para elaborar este arroz meloso, se necesita el caldo y las dos piezas de ossobuco de una receta anterior. La calidad de la carne y su elaboración, fue sin duda la clave para conseguir este resultado en sabor y textura.

EL ARROZ MELOSO

El arroz meloso es un tipo de preparación entre los arroces secos (paella) y los caldosos. ​ Mientras los arroces caldosos son parecidos a una sopa con arroz, los arroces melosos se caracterizan por su textura húmeda y untuosa.

Para lograr este resultado, debe calcularse bien el agua necesaria, con el objeto de que el arroz continúe absorbiendo caldo una vez apagado el fuego. El punto final debe quedar cremoso, ni seco, ni caldoso.

El tipo de arroz empleado es fundamental. Se aconsejan arroces con un porcentaje elevado de amilopectina, por ejemplo, un arroz tipo sénia o bahía. Una apuesta segura es el Arroz de Valencia D.O. 

El recipiente habitual en su preparación tradicional puede ser una paella, una cazuela o una cocotte, ya que el tamaño es importante en este tipo de elaboraciones. Si no se dispone de ella, se puede hacer con una buena sartén, honda y de gran tamaño.

RECETA DEL ARROZ MELOSO CON OSSOBUCO

La elaboración de esta receta de arroz meloso con ossobuco es muy sencilla, pues tanto el caldo como  el ossobuco son de una receta anterior. Si no se cuenta con sobras de otras recetas, se puede realizar del mismo modo, con caldo envasado de calidad y otro tipo de carne que sea muy tierna y rápida de hacer.

Hay que tener en cuenta que el fondo de carne, estaba compuesto por chalotas, tomate triturado, caldo, brandy, hierbas aromáticas, sal y pimienta. Por lo tanto, no fue necesario añadirlo en la elaboración.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

ELABORACIÓN DEL ARROZ MELOSO CON OSSOBUCO

  1. Lo primero para hacer esta receta de arroz meloso será separar la carne de ossobuco de su hueso central y cortar en trozos medianos. Un recordatorio, la carne ya estaba guisada de la anterior receta.
  2. En una sartén honda, sofreír con un chorro de AOVE, el ajo. Añadir el pimentón de la Vera y la carne y mezclar todo bien.
  3. A continuación, incorporar el arroz, mezclar con la carne y añadir el caldo, el laurel y romero.
  4. Mover sólo un poco para repartir los ingredientes por toda la sartén y después, cocinar el arroz según indica el envase.
  5. Apagar el fuego y dejar el arroz tapado reposar durante 3 minutos. 
  6. Por último, decorar con unas ramitas de romero y servir.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para esta receta de arroz meloso es importante elegir una carne de calidad, en este caso se aprovechó el sobrante de una receta de ossobuco en cocotte. Podría utilizarse también un solomillo de cerdo ibérico o si se sigue con la idea de cerdo que es una carne muy jugosa, una presa ibérica.
  • En la anterior receta de Ossobuco, se apartó todo el caldo sobrante antes del paso del triturado y se congeló. Se puede hacer lo mismo con cualquier otro guiso de carne o incluso con un caldo de carne envasado de calidad.
  • Para conseguir el punto exacto de cocción del arroz, se calcula aproximadamente 4 partes de caldo por cada 1 de arroz. Si es necesario, reservar un poco más de caldo para añadirlo.
  • Para acompañar este sabroso plato, se podría empezar con un gazpacho de frambuesa.
  • Y para armonizar, se recomienda acompañar esta receta con vino roble tinto como Glárima, de las Bodegas Sommos.

Esta receta casera de arroz meloso con ossobuco, es perfecta para celebraciones o reuniones con seres queridos, ya que, por su sencillez y rapidez, permiten disfrutar del día sin pasar demasiado tiempo en la cocina.

Algunas fotos han sido descargadas de freepik.

Comparte esto:
Previous

RECETA CASERA DE CALDO DE PESCADO

VISITA A LA BODEGA DE FREIXENET

Next

29 comentarios en “RECETA CASERA DE ARROZ MELOSO CON OSSOBUCO”

  1. Vaya receta, amiga!! tengo pendiente hacer ossobuco y desde luego si me sobra haré este arroz, vaya pinta más increíble.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    Responder
    • Gracias Karime! Pues yo nunca lo había hecho con arroz pero me quedé loca con lo buenísima que salió la receta!! Un beso

      Responder
    • Pues ya sabes Carol, no te compliques comprando mucho, con sobras de alguna carne que ya tengas preparada o te haya sobrado y un buen caldito. Ya me contarás. Un abrazo

      Responder
    • Gracias Sofía!! Ese arroz decía cómeme… Y qué pena me dió cuando se acabó… Pero lo repetiré seguro! Un abrazo

      Responder
  2. Gracias por la receta Paula!

    Aproveche el confinamiento para perfeccionar esos caldos tostaditos y a fuego lento que hacen que los arroces pasen a ser puro sabor!!! Este me lo apunto para mi recetario, tenia en mente algo parecido…

    Responder
    • Gracias Javier! La verdad que este confinamiento nos ha servido para perfeccionar nuestra mano en la cocina… Jajaja. Me alegro que te haya gustado. Un abrazo

      Responder
  3. Una receta de fin de semana fantástica. En casa de mis padres, casi siempre hay arroz los sábados. Una tradición que lleva con nosotros más de 40 años. Tomaremos nota de la receta. Gracias

    Responder
    • Si, la verdad que para casi todo el mundo, los fines de semana son de arroz, jajaja.
      Si te gusta Mel osito, ésta te va a encantar. Un abrazo.

      Responder
    • Pues es fácilisimo, una carne que te haya sobrado de otra receta, caldo y un buen arroz y sale de rechupete!

      Responder
    • Queda delicioso Concha y con la gelatina que suelta esta carne y su caldito, el arroz quedó como miel!! Un abrazo

      Responder
  4. Mira que te ha quedado bien la receta con los restos de mi receta de osobuco, ahora solo me queda que me invites aprobarla. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

    Responder
    • Es que tu ossobuco era de 10…menos mal que me llevé lo que te sobró y pude hacer esta maravilla de arroz! Un abrazo!

      Responder
  5. Madre mía qué delicia de arroz!
    Soy un fanático de los arroces, pero especialmente de estos que quedan oscuros, síntoma del saborazo que tienen.
    Un abrazo!

    Responder
    • Síntoma de que tienen mucho saborcitó a carne, jajaja. Y qué bueno con el vino qué me recomendaste David. Muchas gracias

      Responder

Deja un comentario

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar