RECETA CASERA DE CURRY VERDE DE LUBINA

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El curry no es una simple especia como se cree comúnmente, sino que se elabora a partir de varias especias junto con otros ingredientes. En función de los que se escojan, su color, aroma y sabor variarán. Los más frecuentes son el curry amarillo, el verde o el curry rojo, aunque dentro de ellos hay muchos matices.

Esta mezcla o blend tan valorada proviene de la cocina asiática. Cada blend es diferente, de hecho, en cada casa, restaurante, etc. se puede probar un curry distinto, pues la receta se modifica en función de los gustos y costumbres.

LA PASTA DE CURRY VERDE 

La pasta de curry verde se hace con ingredientes típicos de otros currys como el jengibre, el lemongrass, el chile, etc. en cambio, se le añade una gran cantidad de cilantro, tanto fresco como en semilla que aporta su frescor y color.

RECETA DE CURRY VERDE DE LUBINA

En esta receta de curry verde casero la hemos hecho en directo en Instagram con Clara Villalón, una crack de la cocina. La protagonista es la lubina Aquanaria, por eso el lomo se hace a la plancha y luego se acompaña con el resto de los ingredientes. Con ello, se consigue no restar sabor y textura a la pieza.

INGREDIENTES PARA LA PASTA 2 PERSONAS 

  • 1 cucharada de aceite de coco de Natur Green
  • 1 rama de lemongrass
  • 1 chalota de Carrefour
  • 3 dientes de ajo de La Colmena que Dice Sí!
  • 1 chile verde largo
  • 1 trozo de galanga
  • 1 puñado grande de cilantro de Mercado de Maravillas
  • 1/2 piel de lima rallada
  • 1 trocito de cúrcuma fresca pelada
  • 1 trozo de jengibre fresco pelado
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro de Carmencita
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra de Black Pepper & Co
  • 3 gambas crudas y peladas de Mariskito

INGREDIENTES PARA EL PLATO 2 PERSONAS 

  • 2 trozos del lomo de Lubina Aquanaria de 150 gr aprox.
  • 100 gr de crema de coco de Isola Bio
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 6 tomates cherry pelados de BioSabor
  • 1 hojas de albahaca de mi tiesto
  • 1 cucharada de Letern
  • 1 hojas de cilantro de Ecocentro
  • 2 mazorquitas de maíz en conserva de Mercadona
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 2-3 cucharadas pasta de curry verde (al gusto de potencia de sabor)
  • 1 poco de arroz basmati de Planeta Huerto

ELABORACIÓN DEL CURRY VERDE DE LUBINA 

  1. Triturar en un robot de cocina como la Thermomix todos los elementos de la pasta de curry. Añadir dos cucharadas de agua para facilitar el proceso.
  2. En una sartén poner un poco de aceite de coco y tostar la pasta de curry verde hasta que sea muy aromática.
  3. Añadir la leche de coco, la hoja de lima kaffir y hervir a fuego suave durante 2 minutos.
  4. Luego, añadir el Letern y ligar la salsa.
  5. Marcar la lubina a fuego fuerte primero por la parte de la piel y luego suave por la parte de la carne.
  6. Servir el plato con una base de la crema de curry verde, encima la lubina, los tomates cherry, el maíz, las hojas de albahaca y el cilantro.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si habéis elegido una Thermomix para hacer la pasta de curry verde, debéis doblar las cantidades para que la máquina pueda triturarlas. Luego, esta pasta se puede congelar.
  • Si no se encuentra crema de coco, se puede obtener reduciendo leche de coco calentándola.
  • Para escaldar cualquier tipo de tomate, poner a hervir agua en una olla, hacer un ligero corte a los tomates en la piel en forma de cruz, cocerlos unos segundos, retirar del agua, enfriar y pelar.
  • Esta receta de curry verde de lubina no contiene gluten.
  • Para cocinar el pescado en una sartén, calentar la sartén, poner una gota de AOVE en el lomo de la lubina, poner un trozo de papel de horno del mismo tamaño dentro de la sartén, poner la lubina encima y marcar, como se indica en el punto 4.

Para esta receta con curry verde se pueden elegir otros ingredientes como el pollo, las gambas, las verduras, etc. Como guarnición se recomienda tomar con un poco de arroz basmati, que destaca por su aroma.

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