¿Cuáles son los mejores restaurantes japoneses de Madrid?

En Madrid la oferta de restaurantes japoneses es muy amplia, hay de todos los tipos, precios, e incluso, estilos de cocina, desde la más purista hasta la fusión más atrevida con otras cocinas como la asturiana o peruana, entre otras.

La cultura japonesa pone el foco en la perfección, algo también visible en su cocina, pues además de buscar la calidad, destaca en la presentación. De hecho, Japón es el país del mundo con mayor número de restaurantes con estrellas Michelin.

Los restaurantes japoneses de Madrid

¿Cuántos restaurantes japoneses hay en Madrid? ¿Cuántos pueden considerarse los mejores y por qué? Parece que en la capital hay más de 100 restaurantes japoneses, además de todas las empresas que se han especializado en delivery, elaborando sus platos asiáticos en “dark kitchens”.

La calidad del pescado es uno de los valores principales para estar recogido en esta selección con los mejores restaurantes japoneses de Madrid, además de la atención recibida, el local, la bodega, etc. Los buenos restaurantes japoneses son caros, el motivo es el anterior comentado, la calidad del pescado. Además, hay que tener en cuenta la merma que sufre cada pescado al limpiarlo, pues generalmente sólo se usan los lomos.

Los mejores restaurantes japoneses de Madrid

Hay una gran diferencia entre los restaurantes japoneses clásicos, donde la técnica de corte y la materia prima destacan sobre el resto, frente a los que buscan elaborar una cocina fusión, en la que predominan los sabores y las texturas.

Kappo

El restaurante Kappo reabre sus puertas en una nueva y renovada ubicación del barrio de Chamberí de Madrid, en la misma calle de Bretón de los Herreros pero con 10 números de diferencia, el nuevo local está en el 44.

Al mando el chef Mario Payán, que tras unos meses de desconexión por diferentes destinos como los Estados Unidos, sorprende con el nuevo local, compuesto por una gran barra, la más grande de Madrid, elaborada con madera cántabra. El menú degustación Omakase, en el que sólo el chef decide qué va a comer el comensal, se compone por platos fríos, calientes y nigiris, entre los que mantiene el nigiri de gamba y piparra o la trilogía de atún, adornada con caviar.

Sushi Bar Hannah

Sushi Bar Hannah 鮨花, en la calle del Marqués de Villamagna, 1, justo en un lateral del Hotel Villamagna, está considerado como uno de los mejores restaurante japoneses de Madrid. Además del restaurante, que cuenta con una barra y el salón, tiene una sala cine privada ideal para realizar eventos.

Es el chef Janek Flemyng, con amplia experiencia en la cocina tradicional japonesa, quien está al mando de los cuchillos. Gracias a su paso por UMU perfeccionó lo aprendido en técnica y cultura japonesa. Se puede pedir a la carta o elegir entre 3 menús degustación el Sushi Omakase, el Nigiri Sushi y el Kaiseki en el que se realiza la celebración del té. En ambas opciones destaca la calidad del producto, cuidadosamente seleccionado y tratado.

Ugo Chan

Ugo Chan, del chef Hugo Muñoz, con su cocina japo-castiza, se ha convertido en apenas un año en uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Su buen hacer le ha valido obtener una Estrella Michelin y un Sol Repsol. Todo un viaje gastronómico por España y Japón desde su local de la calle de Félix Boix 6, en el barrio de Chamartín.

El pilar de su cocina de mercado con alma japonesa es el producto de temporada de la mejor calidad. Ofrecen un menú Omakase especialmente diseñado por el chef, además de opción de carta. Para disfrutar al máximo, se recomienda reservar en la barra. Complementan la experiencia una carta de vinos es amplia y especial, y la música ambiente, elegida personalmente por Hugo.

Zuara Tēburu (Hotel Hyatt Regency Hesperia)

Otros restaurantes a tener en cuenta

En otro nivel, pero merecedores de estar en esta selección, hay un buen número de restaurantes japoneses en Madrid en los que se sigue dando calidad a un precio interesante. Algunos son más clásicos y otros más modernos.

NOMO

En el vibrante barrio de las Salesas, en la calle Bárbara de Braganza, 8, NOMO Braganza se erige como un referente de la cocina japonesa en Madrid. Este restaurante fusiona la tradición nipona con toques mediterráneos, ofreciendo una experiencia culinaria única. El diseño del espacio destaca por sus formas orgánicas, texturas naturales y una paleta de colores que evoca serenidad, creando un ambiente que invita a relajarse y disfrutar.

La carta sorprende con platos que reflejan la maestría en la combinación de sabores y técnicas. Entre las opciones más destacadas se encuentran la Okonomi Omelette, una tortilla abierta con pulpo y salsa okonomiyaki, y el Ebi Chilli, langostinos picantes sobre una base de fideos kataifi crujientes y huevo frito.

Soy

Soy, ubicado en la calle de Viriato, 58, es uno de los mejores y más antiguos restaurantes japoneses de Madrid. Su chef es Pedro Espina, un auténtico itamae, es decir el rango más alto de los cocineros de Japón, que conseguirlo lleva muchos años de preparación. Junto con su mujer de origen japonés, sirven un menú degustación tradicional en el que destacan el producto y técnica.

Miyama

Los restaurantes Miyama cuentan con dos ubicaciones, uno en la calle de la Flor Baja, 5, y el otro en el paseo de la Castellana 45. Con Eduardo Cañete como director y los chefs Junji Odaka y Takimura-San ofrecen un estilo de cocina tradicional con guisos japoneses y combinados de sushi y sashimi.

Kyoshi Las Cortes

Kyoshi, situado en el Hotel Double Tree by Hilton Prado, en el barrio de Las Letras, en la calle de San Agustín, 3, pertenece al Grupo Ricardo Sanz, el mismo que dirige Ricardo Sanz en el Hotel Wellington.

La carta, de la mano de Juan Quirós, segundo del estrellado Ricardo Sanz, destaca por los delicados bocados de arroz y pescado de calidad, además por la fusión de la cocina japonesa y mediterránea con nigiris como el de huevo de codorniz o el pa amb tomaquet.

Ikigai Velázquez

Ikigai Velázquez, en la calle Velázquez 136, es un restaurante japonés con estilo neoyorkino que ha tomado el local que ha sido parte de la historia gastronómica Madrid, ya que acogió el mítico restaurante Rugantino.

La cocina está al mando del chef Yong Wu Nagahira que consigue acercar al público de la capital su propuesta japonesa de producto con su sello personal y vanguardista, gracias a su menú degustación, orden a la carta y también con la opción de delivery.

Ikigai Gran Vía

El chef Yong Wu Nagahira abrió las puertas del restaurante Ikigai en 2018, en un local ubicado en la Calle de la Flor Baja, 5, a apenas unos minutos de la Gran Vía madrileña. En este centro de operaciones, Yong Wu interpreta y fusiona las culturas japonesa, española y francesa que han marcado su estilo de cocina, con una clara apuesta por los sabores locales y la esencia japonesa.

La carta de cocina japonesa sorprende con platos tradicionales “con un toque” sello diferenciador del chef como el dorayaki de foie micuit o el baocata de pollo karaage, salsa dakganjeong, tzalsiki, pepino, cogollo de roble.

Ta-Kumi

Ta-kumi tiene tres ubicaciones, una en Málaga, otra en Marbella y otra en el barrio de Salamanca, en la calle de Claudio Coello, 114. El local de Madrid te recibe con una gran barra y un salón diáfano con pocas mesas, decoración minimalista e iluminación íntima.

Se puede disfrutar en la barra, sala y salón privado y ofrecen dos posibilidades: el menú degustación o matsuri o pedir a la carta. Destaca por la calidad del pescado y marisco, así como por sus cortes. Y para acabar, una selección de té con extras.

Yügo The Bunker

Yügo The Bunker es un restaurante abierto al público y a la vez, un club privado sólo para soci@s, ubicado en la calle de San Blas, 4. Su carta, elaborada por el chef Julián Mármol, ofrece cocina tradicional japonesa con cierta vanguardia.

Kabuki

Kabuki, abierto en el año 2000 y ubicado en la avenida del Presidente Carmona, 2, está considerado como uno de los primeros restaurantes japoneses con fusión mediterránea de Madrid. Tras este han ido abriendo otros en Lisboa y Valencia.

99 Sushi Bar

99 Sushi Bar es una cadena de restaurantes japoneses con varias ubicaciones a nivel nacional e internacional que pertenece al Grupo Bambú. Tras la pandemia, lanzaron 99 Sushi Bar At Home, un proyecto de comida japonesa a domicilio. Gracias a la labor de algunos de los chefs que han trabajado para la marca, como Roberto Limas o David Arauz, han sabido posicionar la alta cocina japonesa fusión.

Doki Doki

Situado en la calle de Villalar 4, Doki Doki es un restaurante japonés con una relación calidad precio muy interesante. La carta ofrece buenos cortes de pescados, además de variedad, tanto en clásicos como en modernos a precios razonables.

Kabutokaji

Kabutokaji es un restaurante ubicado en la avenida de Navacerrada, 1, en Pozuelo de Alarcón, liderado por Patricia Carbajosa, quien cuida cada detalle, gracias a su pasión por la decoración. Su carta se caracteriza por una fusión de la cocina japonesa con la mediterránea, destacando la calidad del producto.

Gaman

Gaman es un restaurante situado en la calle de Ferrer del Río, 7, cuya carta está elaborada por el chef Luis Arévalo, quien practica la cocina nikkei. Este estilo de cocina es una fusión entre la japonesa y peruana cuyo origen son l@s inmigrantes japoneses que llegaron a Perú a finales del sigo XIX.

Waraku

Ubicado en la Calle de Benito Gutiérrez, 4 en el barrio de Argüelles, el restaurante Waraku se ha consolidado en Madrid como un referente de alta cocina japonesa 100% libre de gluten. Liderado por el chef Masaki Takimura, el establecimiento ofrece una carta segura y auténtica que incluye gyozas, tempura, ramen y sushi, destacando por su calidad sin utilizar trigo. 

Kirakira

Kirakira es un restaurante japonés ubicado en la calle de Caracas, 8, que pertenece a Doki Doki. La carta tiene una amplia oferta de platos que buscan sorprender a través del sabor, para ello fusionan técnicas tradicionales japonesas con elaboraciones propias.

Shina Tora Ya

Shina Tora Ya, ubicado en la calle de Claudio Coello, 41, está considerado como uno de los mejores restaurantes japoneses de ternera Kobe & Wagyu de Madrid y de España, gracias al producto que sirven, proveniente de ganaderías propias. El nombre que recuerda a Sinatra, tiene su origen en la relación de Jay, el dueño, con la familia Sinatra. 

Miki

Miki es un restaurante ubicado en la calle del Duque de Sevilla, 4, cuya propuesta es la cocina clásica japonesa de la mano de Hiro Miki San, el antiguo chef del restaurante Miyama. Destaca por su relación calidad-precio.

Zuma

Zuma, situado en el Paseo de la Castellana, 2, además de todas las ubicaciones internacionales como Londres, Dubai, Bangkok, Nueva York, Las Vegas, etc. se ha convertido en el place to be debido a una cocina moderna y ambiente cosmopolita.

La carta, de la mano del chef Javi Blanco, cuenta con sus platos estrella como tataki de atún con daikon y salsa ponzu o el bogavante al horno con mantequilla de shiso y chile verde. También se puede disfrutar de sus menús a mediodía.

Comida japonesa a domicilio

La cocina japonesa está tan arraigada en Madrid que la opción de take away o delivery de comida japonesa es muy amplia: Kirei o Sushi Shop. Hay que considerar que tras la pandemia no sólo ofrecían estos servicios las empresas especializadas, sino muchos de los restaurantes aquí recogidos.

El restaurante YUKU Delivery es una propuesta gastronómica especializada en cocina japonesa contemporánea, centrada principalmente en sushi de alta calidad y en el concepto omakase, donde el cliente confía en la selección del chef. Se encuentra ubicado en Calle de Alfonso X, 6, 28010, Madrid, en el barrio de Chamberí, y su propuesta culinaria combina técnicas tradicionales japonesas con ingredientes de temporada para ofrecer una experiencia cuidada incluso en formato delivery.

Su cocina se basa en elaboraciones como nigiri, maki, sashimi y rolls creativos, poniendo especial atención en la calidad del pescado y la precisión en el corte. Entre sus platos más destacados se encuentran los nigiris de temporada, el maki de negitoro (atún graso con cebolleta), el ebi furai roll con gamba rebozada, el sashimi de salmón y el nigiri de vieira con yuzu, propuestas que reflejan una cocina japonesa elegante, fresca y equilibrada.

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Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

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Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

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