Ruta Gastronómica Jaén

RUTA GASTRONÓMICA – PROVINCIA DE JAÉN

La Diputación de Jaén junto con la Guía Michelin, los días 23, 24 y 25 de marzo, organizaron un viaje para disfrutar de una ruta gastronómica, visitar los lugares emblemáticos y adentrarnos en el oleoturismo.

Jaén, es la cuna del aceite de oliva virgen extra, donde las almazaras y las olivas, son sus protagonistas. Hablando de números, tienen más de 590.000 hectáreas de olivos.

Nuestra ruta se centró en conocer la belleza cultural, visitar algunas almazaras y sobre todo, empaparnos de la gastronomía. Una cocina galardonada por la guía Michelin con categorías como plato Michelin, Bib Gourmand y ¡estrella!

¿Suena de maravilla verdad?

RUTA GASTRONÓMICA – JAÉN

Con la llegada de la primavera, era un buen momento para hacer una ruta gastronómica por Jaén. Durante los días 23, 24 y 25 de marzo pudimos conocer muy de cerca la esencia de esta provincia. Desde sus tierras repletas de olivos, sus lugares históricos, hasta su cocina más pura.

ÚBEDA

Este municipio fue declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO, ¿qué te parecen las vistas en la Plaza de Vázquez de Molina? Es uno de los conjuntos históricos renacentistas más bonitos de España, obra del arquitecto Andrés de Vandelvira.

 

Una parada obligatoria es el Parador de Úbeda, desde donde se observa el casco antiguo. Y te recomiendo, que te pierdas por sus calles, igual te topas con una tienda de artesanía que me enamoró, su dueño es “Tito” un alfarero muy reconocido.

CANTINA LA ESTACIÓN

Montserrat de la Torre capitanea la cocina de este restaurante, galardonado con Bib Gourmand en 2019. Consigue un estilo vanguardista en sus platos, a partir de los productos de la zona. Para empezar una emulsión de aceite de oliva y frutos rojos y algo que no había probado hasta ahora, los andrajos.

 

Además, tomé atún con reducción de palo cortado y ciervo con crema de chirivía y cerveza negra. De estos dos platos, destacar el justo punto de cocción, que resalta la textura de la pieza y la calidad del producto.

 

BAEZA

Otra maravilla limítrofe con Úbeda, también declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Es conocida por sus inmensos campos de olivos y cuenta con un patrimonio arquitectónico precioso, por ejemplo, la antigua Universidad de Jaén.

 

Una de las visitas imprescindibles es la Catedral de la Natividad de María, la primera catedral construida en Andalucía. De construcción inicial gótica y debido a un terremoto que en el siglo XVI  acabó con parte del edificio, fue reconstruida por Andrés de Vandelvira, con un estilo renacentista.

HOTEL PUERTA DE LA LUNA

Este maravilloso hotel se encuentra en el municipio de Baeza, en el casco antiguo en la Calle Canónigo Melgares Raya,7 . La decoración es ideal, con un estilo tradicional renovado. Mantiene un patio central, como es habitual en las construcciones de la zona.

 

La habitación era acogedora y luminosa, tenía una terraza interior muy mona. No he tenido la suerte de comer o cenar, pero sí tomé el aperitivo, ¿sabías que por cada bebida, tienes una oferta amplia de tapa gratis a elegir?

 

HACIENDA LA LAGUNA 

Esta hacienda del siglo XVII, es una de las siete posibles fincas de ser considerada Patrimonio Mundial. Pasó de ser una finca de cultivo de cereal a ser, la finca más grande de olivar del momento (mitad del siglo XIX). Además, sus 100.000 olivos eran de regadío a partir de un sistema de riego de acueductos.

 

La finca tiene 60.000 metros de edificio y actualmente acoge: un hotel, el Museo del Olivo y la conocida Escuela de Hostelería de La Laguna, donde se han formado chefs como Pedrito Sánchez, de Bagá y Juan Carlos Trujillo, de Canela en Rama.

 

Hicimos una breve cata de aceite de oliva virgen extra, después de conocer las instalaciones de la antigua fábrica de aceite, lo que hoy es el museo, ¡qué de cosas nuevas he aprendido!

 

JAÉN

La ciudad de Jaén es la capital de esta provincia. Posee un gran patrimonio histórico, cultural y arquitectónico, como la conocida Catedral de Jaén. Andrés de Vandelvira la construyó sobre las ruinas de una antigua catedral gótica, y los diferentes arquitectos posteriores, mantuvieron la idea primaria.

 

CASTILLO DE CANENA

En esta ruta gastronómica a Jaén, visité el Castillo de Canena, ubicado en el municipio de Canena. Una antigua fortaleza romana que posee el nombre de una tribu árabe. Tras la reconquista, fue convertido en un palacio.

 

Después de la visita, nos explicaron el proceso de elaboración y disfrutamos de una cata de aceite de oliva virgen extra premium, ¡estoy enamorada de su variedad royal, ¿la has probado?

ORO BAILÉN

Esta casa olivarera produce el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo, según Evoleeum. Tuve la suerte de poder visitar sus instalaciones y hacer una cata para descubrir su variedad frantoio, ¡brutal!

La gastronomía ha sido una de las protagonistas de mi ruta a Jaén, he tenido el placer de asistir a los mejores restaurantes y a la entrega de galardones de la guía Michelin 2019.

Antiguamente se referían al AOVE como aceite de oliva puro.

CANELA EN RAMA

Formado en la Escuela de Hostelería de la Laguna, Juan Carlos Trujillo, presenta una cocina tradicional renovada. Según entras al restaurante, te sorprende el aroma a canela, además de todos los motivos relacionados con ese producto, en su decoración.

 

Pudimos degustar platos como: carbonara Joselito con huevo de corral, papada curada con trufa negra o el falso niguiri de toro. Sorprende la mezcla de sabor de la trufa con la papada. Continuamos con unas ortiguillas rebozadas y un plato de vigilia, muy propio de estas fechas.

MANGAS VERDES

La cocina de este restaurante combina el uso de materias primas locales con productos exóticostécnicas culinarias vanguardistas. La decoración es desenfadada. Su chef, Fran Cuadros, es el encargado de que los platos cobren vida.

 

Todos los platos me robaron el corazón, en especial raya con escabeche, los guisantes lágrima y la alcachofa con ajoblanco, cecina y foie. 

BAGÁ

¿Qué decir de este restaurante ganador de su primera estrella Michelin? Su chef, Pedrito Sánchez apostó a lo grande y hoy recoge su recompensa. Dentro de poco, en otro post, te detallaré todo acerca del restaurante Bagá.

 

Espero que hayas disfrutado leyendo esta ruta gastronómica a Jaén. Ha sido un viaje súper completo, donde he conocido la esencia pura de esos mares de olivos, como decía Machado.

Se acerca la Semana Santa, así que, si aún no tienes plan, puedes elegir entre todas las escapadas gastronómicas a León, Brihuega, Gerona, Valencia o Alicante.

RUTA GASTRONÓMICA – PROVINCIA DE JAÉN
4.9 (97.14%) 7 votes
12 Comentarios
  • Luli
    Publicado a las 17:29h, 08 abril Responder

    De ruta en ruta, tú sí que sabes! Gracias por las recomendaciones!!! 🙂

    • Cova
      Publicado a las 09:31h, 09 abril Responder

      Creo que es de las mejores experiencias! Muchas gracias!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 11:21h, 06 abril Responder

    Qué pedazo de viaje, una maravilla! Gracias por compartirlo
    Un saludo
    Amanda

    • Cova
      Publicado a las 13:40h, 08 abril Responder

      Ha sido una pasada!! Muchas gracias Amanda!
      Un abrazo,
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 18:52h, 05 abril Responder

    Qué mejor sitio que Jaén para disfrutar del AOVE.
    Me han parecido alucinantes esos platos
    Un abrazo

    • Cova
      Publicado a las 13:46h, 08 abril Responder

      La auténtica cuna del AOVE! Los platos estaban buenísimos! Vale la pena hacerse una escapada!
      Un abrazo,
      Celeste.

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 14:40h, 05 abril Responder

    Una gastroescapada que nos ha encantado.

    • Cova
      Publicado a las 13:46h, 08 abril Responder

      Una escapada maravillosa!!
      Un abrazo,
      Celeste.

  • Gastroactivity
    Publicado a las 13:36h, 05 abril Responder

    Me apunto a esa ruta sin dudarlo. Solo por el AOVE de Jaén merece la pena. Y además no conozco mucho su gastronomía

    • Cova
      Publicado a las 13:47h, 08 abril Responder

      Pues apúntatela porque en 3 días te da tiempo a hacer todo lo que hice yo!!
      Un abrazo,
      Celeste.

  • Ydondecomemos
    Publicado a las 12:54h, 05 abril Responder

    Mi gran desconocida y pendiente de visita en cuanto pueda, Jaén. Gracias por este post. Me va a servir muy mucho para mi escapada.

    • Cova
      Publicado a las 13:48h, 08 abril Responder

      Esperemos que pronto sea una conocida!! Una maravilla de lugar para disfrutar del sur, de su gastronomía y de sus mares de olivos!
      Un abrazo,
      Celeste.

Comentario

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