RECETA DE LUBINA AL HINOJO

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La lubina admite muchas elaboraciones, al horno, a la espalda, a la sal, o como es el caso, al hinojo. La primera vez que supe de esta receta fue en mi viaje a Girona y desde entonces, es uno de los platos que más sorprenden a mis invitad@s.

Si tienes la suerte de encontrar hinojo fresco, con sus tallos, los puedes usar de base en la bandeja del horno mientras se cocina y entonces, preparar los bulbos pochados en una sartén, junto con el resto de los ingredientes.

Ambas elaboraciones son deliciosas y aportan un toque de frescura al plato, ya que el sabor del hinojo es muy particular, con cierto toque de anís. Lo más importante es la calidad del pescado, para que quede jugoso y con sabor a mar.

LUBINA AL HINOJO

Desde hace unos años la lubina ha pasado a ser uno de los pescados más valorados y consumidos, de ahí, que se investiguen nuevos sabores y elaboraciones con diferentes hierbas aromáticas, azafrán o hinojo.

Para hacer esta receta, he priorizado por la calidad del pescado, por eso, he contando con la lubina de Aquanaria, que además de tener un tamaño considerable, es una garantía en la mesa, pues está libre de anisakis.

INGREDIENTES

  • Una lubina de dos kilos y limpia para horno de Aquanaria
  • Dos bulbos grandes de hinojo del Mercado de La Paz
  • Aceite de oliva virgen extra de Oro Bailén
  • Sal marina fina ecológica de El Granero Integral
  • Especias de Casa Ruiz
  • Una cebolleta fresca de Carrefour
  • Un vaso de caldo casero de pescado
  • Un vaso de cava Brut Nature de Codorníu

ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL HINOJO

  1. Para hacer la lubina al hinojo, pre calentar el horno a 200°, sin ventilador, tanto arriba como abajo.
  2. Limpiar y cortar los bulbos de hinojo en láminas finas y reservar los troncos.
  3. Cortar la cebolleta fresca en láminas finas.
  4. Colocar una cama de hinojo en la bandeja del horno, añadir el aove, salpimentar y poner encima la lubina.
  5. En la bandeja del horno, añadir el resto del hinojo y de la cebolleta fresca, añadir de nuevo el aove y salpimentar.
  6. Rellenar la lubina con los troncos de los bulbos del hinojo y las especias.
  7. Rociar la lubina con aove y salpimentar.
  8. Hornear la lubina durante 15 minutos, a temperatura de 180°, si en algún momento el hinojo y la cebolleta se tuestan, cubrirlos con papel de horno.
  9. Abrir la puerta del horno y rápidamente, regar la lubina con el cava y hornear 5 minutos más.
  10. De nuevo, hacer lo mismo y regarla con el caldo de pescado, hornear 10 minutos más.
  11. Y para acabar, sacar la lubina del horno y servir acompañada del hinojo, como guarnición.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si encuentras los tallos, haz lo que te comento al inicio del post, son dos recetas diferentes.
  • Para saber el tiempo de cocción exacto, un indicativo es el ojo de la lubina, si está blanco, estaría hecha.
  • El relleno le dará un toque de aroma y de sabor, así que juega con las hierbas aromáticas.
  • Para las personas a las que les guste mucho el sabor a anís, se puede flambear con una copita de este licor.
  • El cava es opcional, se puede añadir un vino blanco que no sea muy potente de sabor.
  • Para emplatar, lo ideal es servir cada pieza sin espinas. Con la espina principal, la cabeza y los restos del hinojo se puede hacer caldo de pescado casero.

 

 

¿Te animas a hacer esta receta de lubina? O quizá prefieres otras recetas de pescado como un bacalao con verduras o con tomate, un salmón marinado, unas truchas escabechadas, o una salmorra de Ibiza?

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29 comentarios en “RECETA DE LUBINA AL HINOJO”

  1. Tiene que estar muy rica, ya la lubina sin que le pongas nada esta divina, me imagino con este toque de hinojo, que tiene que darle un sabor anisado curioso, tendré que probarla

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  2. Yo descubrí el hinojo hace un par de semanas en Verdura y Brasa, antes no lo había probado y me encantó…Probaré a meterla en la lubina porque seguro que le da un toque súper fresco

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  3. En casa es cierto, como dices en el artículo, también tomamos mucha lubina. Es tán fácil de preparar y tan sabrosa. Nos encantan. Tomo nota de tu receta porque con hinojo no la he tomado nunca

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  4. La lubina es de mis pescados favoritos. Mi suegra me la hace a la sal o al horno con vino blanco y limón y le queda espectacular. Yo nunca la he hecho aún, pero tendré que probar.

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  5. Después de conocer las lubinas de Aquanaria creo que no voy a volver a comer otro pescado que no sea ese. ¡Qué pinta más increíble!
    No he cocinado nunca con hinojo, la verdad es que tengo curiosidad por probarlo, ya te contaré
    Un abrazo

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  6. Yo juraría que llave te había hecho una visita por aquí aún así me retiro me encanta la lubina su carne tan delicada y sabrosa y el hinojo es el complemento perfecto aromático.

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  7. Como te dije por Insta, no soy muy fan del hinojo pero tengo que probarla, a ver si me amigo con él jajaj. Recuerdo cuando fui a Roma con mi chico, que nos pusieron con el vino algo para picar que parecía cebolla cruda, pero no olía a cebolla ni nada. Hasta que supimos que era hinojo… Mamma mia!

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