13 Ene RECETA DE LUBINA AL HINOJO

La lubina admite muchas elaboraciones, al horno, a la espalda, a la sal, o como es el caso, al hinojo. La primera vez que supe de esta receta fue en mi viaje a Girona y desde entonces, es uno de los platos que más sorprenden a mis invitad@s.

Si tienes la suerte de encontrar hinojo fresco, con sus tallos, los puedes usar de base en la bandeja del horno mientras se cocina y entonces, preparar los bulbos pochados en una sartén, junto con el resto de los ingredientes.

Ambas elaboraciones son deliciosas y aportan un toque de frescura al plato, ya que el sabor del hinojo es muy particular, con cierto toque de anís. Lo más importante es la calidad del pescado, para que quede jugoso y con sabor a mar.

LUBINA AL HINOJO

Desde hace unos años la lubina ha pasado a ser uno de los pescados más valorados y consumidos, de ahí, que se investiguen nuevos sabores y elaboraciones con diferentes hierbas aromáticas, azafrán o hinojo.

Para hacer esta receta, he priorizado por la calidad del pescado, por eso, he contando con la lubina de Aquanaria, que además de tener un tamaño considerable, es una garantía en la mesa, pues está libre de anisakis.

INGREDIENTES

• Una lubina de dos kilos y limpia para horno de Aquanaria
• Dos bulbos grandes de hinojo del Mercado de La Paz
• Aceite de oliva virgen extra de Oro Bailén
• Sal marina fina ecológica de El Granero Integral
• Especias de Casa Ruiz
• Una cebolleta fresca de Carrefour
• Un vaso de caldo casero de pescado
• Un vaso de cava Brut Nature de Codorníu

ELABORACIÓN DE LA LUBINA AL HINOJO

1. Para hacer la lubina al hinojo, pre calentar el horno a 200°, sin ventilador, tanto arriba como abajo.
2. Limpiar y cortar los bulbos de hinojo en láminas finas y reservar los troncos.
3. Cortar la cebolleta fresca en láminas finas.
4. Colocar una cama de hinojo en la bandeja del horno, añadir el aove, salpimentar y poner encima la lubina.
5. En la bandeja del horno, añadir el resto del hinojo y de la cebolleta fresca, añadir de nuevo el aove y salpimentar.
6. Rellenar la lubina con los troncos de los bulbos del hinojo y las especias.
7. Rociar la lubina con aove y salpimentar.
8. Hornear la lubina durante 15 minutos, a temperatura de 180°, si en algún momento el hinojo y la cebolleta se tuestan, cubrirlos con papel de horno.
9. Abrir la puerta del horno y rápidamente, regar la lubina con el cava y hornear 5 minutos más.
10. De nuevo, hacer lo mismo y regarla con el caldo de pescado, hornear 10 minutos más.
11. Y para acabar, sacar la lubina del horno y servir acompañada del hinojo, como guarnición.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Si encuentras los tallos, haz lo que te comento al inicio del post, son dos recetas diferentes.
• Para saber el tiempo de cocción exacto, un indicativo es el ojo de la lubina, si está blanco, estaría hecha.
• El relleno le dará un toque de aroma y de sabor, así que juega con las hierbas aromáticas.
• Para las personas a las que les guste mucho el sabor a anís, se puede flambear con una copita de este licor.
• El cava es opcional, se puede añadir un vino blanco que no sea muy potente de sabor.
• Para emplatar, lo ideal es servir cada pieza sin espinas. Con la espina principal, la cabeza y los restos del hinojo se puede hacer caldo de pescado casero.

¿Te animas a hacer esta receta de lubina? O quizá prefieres otras recetas de pescado como un bacalao con verduras o con tomate, un salmón marinado, unas truchas escabechadas, o una salmorra de Ibiza?

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Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.

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