07 Ene RECETA DE CREMA DE CALABAZA – DOS VERSIONES

La crema de calabaza es una receta extendida a nivel mundial, se puede consumir fría, templada o caliente. Además, admite ingredientes secundarios como la zanahoria, la batata o la patata, junto con diferentes especias, como la cúrcuma, la pimienta, el curry, etc.

Cuando pensamos en una calabaza nos viene a la mente Halloween, ¿verdad? de hecho, la mejor época para consumirla es en Otoño e Invierno. Aunque la podemos encontrar durante todo el año en los supermercados, lo mejor es consumir la mayor cantidad de productos de temporada y de cercanía, ya que además de ser más económicos, tener más sabor, aportan los nutrientes que el momento climatológico requiere.

Esta receta sigue la línea de lo que estoy aprendiendo en mis clases de cocina macrobiótica, ya que he usado sólo ingredientes permitidos y además, he cortado las verduras con un tamaño grande, pues buscaba una crema de calabaza reconfortante. ¿Sabías que el tamaño y el tipo de corte de los alimentos influye en la energía que nos aportan?

LA CALABAZA

La calabaza o curcubita contiene mucha agua, betacarotenos, antioxidantes, fibra y un sabor delicioso, por eso se ha convertido en un ingrediente muy común en nuestras recetas, ya sea para una crema, una sopa, asada, etc.

Hay una gran variedad de calabazas como la curcubita máxima, la cacahuete, la potimarrón, la turbante, la que se utiliza para hacer el cabello de ángel, etc. ¿Sabías que el relleno de algunos dulces proviene de esta hortaliza? El uso de la calabaza para elaborar postres es muy frecuente, debido a su textura y composición aporta dulzor y jugosidad, por eso, se incluye entre los ingredientes de bizcochos y en algunos estilos de alimentación se utiliza como aporte del sabor natural a los platos.

CREMA DE CALABAZA 

INGREDIENTES

• Dos vasos de caldo casero
• Un puñado de almendras ecológicas de Almendras Chirlata
• Una cebolla de La Colmena que Dice Sí
• Una calabaza pequeña
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina de Castillo de Canena
• Sal y pimienta
• Restos de zanahoria que tenía de hacer un licuado para el desayuno
• Un vaso de agua
• Un vaso de bebida vegetal de almendras de Isola bio
• Especias al gusto
• Frutos secos al gusto
• Gomasio de Biográ
• Opcional un brick de crema de coco de Isola bio

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CALABAZA 

1. Para que la crema de calabaza quede deliciosa, añadir aceite de oliva virgen extra a la olla, añadir las verduras, junto con las especias, la pimienta y la sal y sofreír.
2. Pasado el tiempo de sofrito, añadir el caldo, previamente templado.
3. Luego añadir el agua, previamente templada y cocer hasta ablandar las verduras.
4. Finalmente, añadir la bebida vegetal de almendras, remover, dejar reposar unos minutos.
5. Incorporar toda la mezcla junto con las almendras en un robot o batidora, como la Blendtec y triturar a velocidad progresiva, el tiempo necesario para que quede una mezcla homogénea.
6. Para servir, adornar con frutos secos y gomasio.

TRUCOS & CONSEJOS

• La calabaza no hace falta pelarla, se puede usar con piel, en este caso la he pelado porque había algunos trozos un poco feos.
• Para darle sabor y utilizar menos sal, juega con las especias, por ejemplo, le va muy bien la cúrcuma, el curry, la pimienta negra, el tomillo, etc.
• El sofrito es importante para potenciar el sabor.
• El caldo casero es de “recortes o zero watse” de otras verduras que había guardado y cocinado para utilizar a posteriori.
• Como variante, también se puede hacer la calabaza al horno, es decir asada, y luego hacer el resto del proceso. Le da un toque tostado y más dulzor a la receta.
• El utensilio de cocina con el que hagas el puré o la crema debe tener la potencia suficiente para que las almendras se incorporen en su totalidad y no deje grumos. La Blendtec es perfecta para este tipo de mezclas, ya que tiene un motor muy potente y velocidades progresivas.
• El tiempo de cocción es muy importante, debe quedar la verdura hecha, pero no en exceso para tratar de conservar al máximo las vitaminas. Me he acostumbrado a usar la olla FusionTec, con su tapa de cristal que me permite ver lo que estoy cocinando sin necesidad de abrir.
• Opcional: Para tener dos cremas diferentes, separa la mitad y añade cualquier crema vegetal que le aporte otro sabor y textura, como la de coco.

La crema de calabaza es una receta de temporada, saludable y en este caso, además es zero waste, pues he utilizado restos de un caldo de verduras casero y de zanahoria que me quedaron de un licuado. Este subproducto nunca lo tiro, lo uso para recetas saladas como una crema y puré o también para dulces, como un bizcocho.

¿Te apetecen más recetas sanas para el tupper esta semana? Dale un vistazo al pisto de verduras, al canelón de pera, a los calabacettis con salmón o con langostinos, a la ensalada de rape o a las judías verdes estofadas. Y si quieres otra macrobiótica, ¿qué tal unas hamburguesas de azukis?

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Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.

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