RECETA DE CREMA DE CALABAZA EN DOS VERSIONES

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La crema de calabaza es una receta extendida a nivel mundial, se puede consumir fría, templada o caliente. Además, admite ingredientes secundarios como la zanahoria, la batata o la patata, junto con diferentes especias, como la cúrcuma, la pimienta, el curry, etc.

Al pensar en una calabaza viene a la mente Halloween, de hecho, la mejor época para consumirla es en Otoño e Invierno. Aunque se puede encontrar durante todo el año en los supermercados, lo mejor es consumir la mayor cantidad de productos de temporada y de cercanía, ya que además de ser más económicos, tener más sabor, aportan los nutrientes que el momento climatológico requiere.

Esta receta sigue la línea de lo aprendido en las clases de cocina macrobiótica, ya que se ha usado sólo ingredientes permitidos y además, se han cortado las verduras con un tamaño grande, pues se buscaba una crema de calabaza reconfortante. El motivo es que el tamaño y el tipo de corte de los alimentos influye en la energía que aportan.

LA CALABAZA

La calabaza o curcubita contiene mucha agua, betacarotenos, antioxidantes, fibra y un sabor delicioso, por eso se ha convertido en un ingrediente muy común en las recetas, ya sea para una crema, una sopa, asada, etc.

Hay una gran variedad de calabazas como la curcubita máxima, la cacahuete, la potimarrón, la turbante, la que se utiliza para hacer el cabello de ángel, etc. El relleno de algunos dulces proviene de la calabaza, además de usarse para elaborar postres. Todo ello es debido a su textura y composición, pues aporta dulzor y jugosidad, por eso, se incluye entre los ingredientes de bizcochos y en algunos estilos de alimentación se utiliza como aporte de sabor dulce natural a los platos.

CREMA DE CALABAZA 

Esta crema de calabaza se puede hacer en dos versiones, una más saludable usando sólo las verduras y el caldo, y la otra con más calorías, debido a la crema de coco, pero con un toque más potente de sabor y de textura.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 2 vasos de caldo casero
  • 1 puñado de almendras ecológicas de Almendras Chirlata
  • 1 cebolla de La Colmena que Dice Sí!
  • 1 calabaza pequeña
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina de Castillo de Canena
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de bebida vegetal de almendras
  • 1 pizca de especias al gusto
  • 1 puñado de frutos secos
  • 1 pizca de gomasio de Biográ
  • 1 brick de crema de coco de Isola bio
  • Restos de zanahoria que tenía de hacer un licuado para el desayuno

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE CALABAZA 

  1. Para que la crema de calabaza quede deliciosa, añadir aceite de oliva virgen extra a la olla, añadir las verduras, junto con las especias, la pimienta y la sal y sofreír.
  2. Pasado el tiempo de sofrito, añadir el caldo, previamente templado.
  3. Luego añadir el agua, previamente templada y cocer hasta ablandar las verduras.
  4. Finalmente, añadir la bebida vegetal de almendras, remover, dejar reposar unos minutos.
  5. Incorporar toda la mezcla junto con las almendras en un robot o batidora, como la Blendtec y triturar a velocidad progresiva, el tiempo necesario para que quede una mezcla homogénea.
  6. Para servir, adornar con frutos secos y gomasio.

TRUCOS & CONSEJOS

  • La calabaza no hace falta pelarla, se puede usar con piel, en este caso la he pelado porque había algunos trozos un poco feos.
  • Para darle sabor y utilizar menos sal, juega con las especias, por ejemplo, le va muy bien la cúrcuma, el curry, la pimienta negra, el tomillo, etc.
  • El sofrito es importante para potenciar el sabor.
  • El caldo casero es de “recortes o zero watse” de otras verduras previas.
  • Como variante, también se puede hacer la calabaza al horno, es decir asada, y luego hacer el resto del proceso. Le da un toque tostado y más dulzor a la receta.
  • El utensilio de cocina para hacer el puré debe tener la potencia suficiente para que las almendras se incorporen en su totalidad y no deje grumos. La Blendtec es perfecta para este tipo de mezclas, ya que tiene un motor muy potente y velocidades progresivas.
  • El tiempo de cocción es muy importante, debe quedar la verdura hecha, pero no en exceso para tratar de conservar al máximo las vitaminas.
  • Opcional: Para tener dos cremas diferentes, separa la mitad y añade cualquier crema vegetal que le aporte otro sabor y textura, como la de coco.

La crema de calabaza es una receta de temporada, saludable y en este caso, además es zero waste, pues se han utilizado restos de un caldo de verduras casero y de zanahoria que quedaron de un licuado. Este subproducto nunca se debe tirar, pues se puede usar para recetas saladas como una crema y puré o también para dulces, como un bizcocho.

Si se buscan más recetas saludables para el tupper de la semana, es momento de hacer un pisto de verduras, pues admite cocción y luego envasado, el canelón de pera que es fresco y ligero o a las judías verdes estofadas.

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32 comentarios en “RECETA DE CREMA DE CALABAZA EN DOS VERSIONES”

  1. Sin ninguna duda es mi crema de verduras favoritas 🙂 La calabaza, además, me encanta para muchísimas recetas, tanto dulces como saladas. ¡Gracias por estas recetas!

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  2. La verdad es que adoro las cremas y la de calabaza, en concreto, me vuelve loca. Además, me gusta mucho hacer diferentes versiones, no hacer siempre la misma. A veces le pongo leche de coco y otras caldo, como cuentas, algunas jengibre, otras cúrcuma, otras más canela…

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    • no hace falta que elijas, haz una buena olla de crema de calabaza, sepáralas en dos mitades y así puedes tener dos cremas diferentes, solo tienes que ver que añades a cada cual. Un abrazo

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  3. Pintaza tiene esa crema de calabaza, a mi me encanta y suelo hacerla mucho, además tambien le pongo frutos secos, el toque crunch me apasiona, aunque tengo que decirte que para las cremas prefiero hacerlas en la Thermomix, no manchas tantos cacharros y la crema sale suave

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  4. Una crema estupenda, con muy buenos productos y además de aprovechamiento, en parte.
    Yo también suelo hacer mas cantidad de verduras para sopas y cremas y la mitad la termino de forma diferente,
    Saludos

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  5. Me encanta la crema de calabaza, de hecho tengo en casa y voy a seguir tu receta, sin duda.
    Además de que es deliciosa es increíble la cantidad de propiedades que tiene.
    Un abrazo

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