RECETA DE LUBINA CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y MAYONESA DE SOBRASADA

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La lubina puede cocinarse de muchas maneras, por eso esta receta con frutos secos y mayonesa, sorprende por el sabor que aporta la sobrasada en el bocado final. Sólo hay que tener cuidado con la cantidad que se añade para no monopolizar el sabor del plato en su totalidad.

La sobrasada es embutido típico de las Islas Baleares, en Mallorca se suele realizar con cerdo negro o porc negre y en Menorca con cerdo fajado o porc faixat. Aunque en muchas de las casas, incluidas las de Formentera, se mantiene la costumbre de la matanza y elaboración de sus consiguientes productos, incluida la sobrasada.

RECETA CON LUBINA

La lubina es un pescado sutil y delicado, con una carne firme y sabrosa, que funciona muy bien tanto en una receta elaborada como sencilla, un ejemplo es la que prepararon los Hermanos Torres en su restaurante de Barcelona.

De calidad de la lubina dependerá el resultado final del plato, sobre todo en las elaboraciones donde la pieza de pescado es la protagonista y apenas lleva salsas o condimentos, como una lubina a la sal.

RECETA DE LUBINA CON MAYONESA DE SOBRASADA

Esta receta con lubina, vinagreta de frutos secos y mayonesa de sobrasada es la que preparamos en directo con Sofía de @milideasmilproyectos Está hecha con la gran lubina atlántica de Aquanaria, que, gracias a su tienda online, ha dejado de ser una lubina solo para chefs y se puede comprar y recibir cómodamente en el domicilio.

La mayonesa se elabora con un producto artesanal de Menorca, la sobrasada de JJ Carreras, que sólo contiene carne magra (los jamones y las paletas) y tocino de porc faixat, pimentón dulce y picante y sal. Además, destaca por su curación de más de 6 meses y ser menos grasa que la mallorquina.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la lubina y la vinagreta

  • 2 lomos de lubina Aquanaria
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de Bodegas Robles
  • 1/ 2 cebolla pequeña pelada y cortada en tiras de el Huerto de Usman
  • 1/2 tomate sin semillas y cortados en dados pequeños
  • 2 dátiles de Todo Palmera
  • 10 almendras picadas de Paño
  • 1 ramita de perejil picado (solo las hojas)
  • 1 pizca de sal
  • 2 pizcas de pimienta recién molida de Carmencita

Para la mayonesa de sobrasada

  • 1 vaso pequeño de mayonesa casera
  • 1 rodaja de sobrasada de JJ Carreras
  • 2 cucharadas de bebida vegetal casera de almendras

ELABORACIÓN DE LA RECETA CON LUBINA

  1. Para hacer esta receta con lubina, primero preparar la vinagreta, para lo cual, en una sartén pochar la cebolla.
  2. Luego, agregar los dátiles cortados en trocitos, el vinagre y hervir dos minutos. Apartar del fuego e incorporar el resto de los ingredientes y reservar.
  3. Preparar la mayonesa de sobrasada, para ello, agregar la sobrasada y la bebida vegetal, batir con la batidora y reservar.
  4. En una sartén caliente poner 1 trozo de papel de horno, los lomos de lubina encima por la parte de la piel y cocinar por ambos lados al gusto. Siempre mejor que no se pase de cocción. Se puede pintar con un poco de AOVE.
  5. Para servir, emplatar poniendo el lomo de lubina en el centro, al lado la vinagreta de frutos secos y en un lateral hacer con una cuchara una lágrima de mayonesa de sobrasada.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La bebida vegetal de almendras se sustituye por leche evaporada o leche tradicional.
  • El papel de horno sirve para que no se pegue la lubina en la sartén.
  • Los frutos secos se podrían cambiar por otros, por ejemplo, anacardos y pasas.
  • Para que la sobrasada tenga más sabor y menos grasa, se calienta en una sartén y se escurre la grasa.

Esta receta de lubina con vinagreta de frutos secos y mayonesa de sobrasada es muy sencilla de elaborar, por eso, es ideal para recibir seres queridos en casa. Además, con el toque de la sobrasada se añade un punto diferenciador al igual que ocurre con esta tortilla de patatas con sobrasada.

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10 comentarios en “RECETA DE LUBINA CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS Y MAYONESA DE SOBRASADA”

  1. No hemos probado ambos productos juntos porque es muy original su combinación. He visto por redes que Aquanaria ahora ya llega a todos los comensales y la sobrasada no la conocía. Habrá que probar la mezcla!

    Responder
    • exacto, gracias a su tienda online ahora con Aquanaria llega al domicilio, hay que aprovechar porque además es una lubina de gran tamaño y de gran calidad.

      La sobrasada de Menorca yo tampoco la conocía, pero me ha sorprendido gratamente.

      Un abrazo

      Responder

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