RECETA CASERA DE CALDO DE PESCADO

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El caldo de pescado es una receta tradicional muy sencilla de elaborar, tan solo hace falta tener un buen producto, un poco de paciencia y estará listo en unas horas, siendo un ingrediente básico para muchos platos, como un arroz con pulpo.

Se pueden utilizar diferentes tipos de pescado, los más usuales son aquellos denominados morralla, pues dan mucho sabor al caldo en cambio, hay otros muy interesantes para hacer este guiso como el rape, la lubina o el congrio, entre otros.

EL CALDO DE PESCADO

Este tipo de caldo tiene su origen en la cocina humilde y tradicional de los pescadores, pues lo hacían con el pescado que no habían vendido. Si se hace muy concentrado, sirve como el conocido fumet, que es una base ideal para elaborar cualquier tipo de arroz, como un arroz caldoso de pescado y marisco o el típico guiso de pescado con patatas.

RECETA DE CALDO DE PESCADO

Esta receta de caldo de pescado tiene como peculiaridad que se debe reducir mucho, es decir debe quedar muy concentrado y luego añadirlo en cubiteras, gracias a ello, siempre se tiene caldo cuando se necesita.

INGREDIENTES PARA 1 LITRO

  • 1 cabeza y espinas de una lubina Aquanaria de 2 kilos
  • 4 gambas de La Sirena
  • 1 cebolla pequeña cortada en cubitos de La Colmena que Dice Sí!
  • 2 dientes de ajo cortado en láminas de Pedroñete
  • 1 rama de apio cortada en trozos grandes de Ecocentro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1 poco de azafrán de Colmado Singular
  • 1 nabo pelado y cortado en trozos grandes
  • 1 puerro pequeño pelado y cortado en trozos grandes
  • 2 cucharadas de aceite oliva virgen extra de Castillo de Canena
  • 3 litros de agua

ELABORACIÓN DEL CALDO DE PESCADO

  1. Para elaborar este caldo de pescado, lo primero es sofreír la cebolla, el ajo y las especias con un poco de sal y de pimienta negra.
  2. A continuación, añadir el pescado y sofreír hasta dorar ligeramente.
  3. Luego añadir el resto de verduras y las gambas.
  4. Añadir el agua y cocer a fuego bajo durante al menos dos horas, debe reducir más de la mitad. Revisar el punto de sal.
  5. Una vez que haya reducido, dejar enfriar, desgrasar y poner en cubiteras, congelar al menos 24 horas y luego poner en una bolsa de silicona apta para el congelador, con la identificación de caldo de pescado.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La lubina se puede sustituir por cualquier pescado como pescado de morralla que es muy sabroso.
  • Para darle más sabor a marisco se pueden añadir gambas u otros mariscos similares.
  • Si se buscan otros sabores, añadir cilantro o cayena.
  • Si se quiere consumir directamente, tan sólo hay que descongelarlo, añadir agua, cocerlo y listo. La cantidad de cada cubito dependerá del tamaño del mismo, en una medida estándar de cubito el caldo de pescado obtenido será de 2 tazas.
  • Para usarlo en un arroz se puede realizar la misma operación, tan sólo hay que decidir la intensidad que se necesita.

Con este caldo de pescado casero congelado en cubitos siempre se tiene a mano cuando se necesita y ocupa poco espacio en el congelador. Además, se puede realizar con otros ingredientes, por ejemplo, restos de carnes, pollo o huesos de jamón, quedando un caldo de carne concentrado delicioso.

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20 comentarios en “RECETA CASERA DE CALDO DE PESCADO”

  1. Suelo preparar fumet o caldo de pescado aprovechando que voy a comprar a la pescadería y me preparan las raspas y las cabezas por otro lado para que lo haga, precisamente la última vez además de hacer el fumet, prepare un pastel pescado que por cierto está publicado en el blog, imaginate la cantidad que tenía.

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  2. Un básico que no falla para elaborar otras recetas ricas. Si el caldo es bueno, todo sabe mejor. Cuando tengo espacio en el congelador, es lo que suelo hacer. Congelarlo en cubitos y colocarlos después en una bolsa de congelación.

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  3. Los caldos de pescado caseros son lo más. Imprescindibles para los arroces. En casa los hacemos, pero tamién añadimos un pimiento rojo y otro verde, pero no le ponemos nabo, ni apio. Probaré la próxima vez.

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