RECETA CASERA DE CALDERETA DE RAPE

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La caldereta de pescado es una receta que admite muchos ingredientes como rape, congrio, diferentes mariscos, hortalizas, etc. es decir, podría ser perfectamente una deliciosa receta de aprovechamiento.

Lo importante en estas elaboraciones sencillas de cuchara, es que los ingredientes sean de calidad y muy frescos, ya que de ellos depende el resultado final del guiso, sobre todo en cuanto al sabor y a la textura.

LA CALDERETA DE RAPE

La caldereta de rape y mariscos, es un plato que proviene de la cocina humilde de los pescadores, cuando hacían guisos con los ingredientes que tenían a su alcance, junto con otros asequibles y sencillos de obtener.

En cambio, ahora, este guiso de pescado es muy valorado en la cocina española, tanto que suele formar parte de la selección de recetas con toque festivo, ideales para reuniones familiares o recepciones.

RECETA DE CALDERETA DE RAPE

Esta receta de caldereta de rape está elaborada con los ingredientes principales de Frescos y Congelados, una empresa familiar fundada en 1989, situada en Madrid y dedicada a la distribución de pescado y marisco, tanto fresco como congelado.

Gracias a su ubicación muy cerca de Mercamadrid tiene acceso a la segunda lonja más grande del mundo. Esta empresa nace con el objetivo de ser la pescadería de referencia, ideal para el día a día o para un evento o reunión familiar.

A destacar de Frescos y Congelados la experiencia y el conocimiento que tienen del sector, gracias a ello persiguen la calidad del producto, la atención al cliente que puede realizar su compra en la web o por teléfono, por la seguridad gracias a un sistema de APPC (Análisis de peligros y puntos críticos de control) y por la implicación con el medio ambiente, ya que están en proceso de renovación de envases y de mejora de gestión de los residuos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 500 gr de rape limpio y troceado de Frescos y Congelados
  • 1 trozo de la cabeza del rape para hacer el caldo de Frescos y Congelados
  • 8 gambas de Frescos y Congelados
  • 12 almejas de carril de Frescos y Congelados
  • 1 patata grande pelada y chascada de Princesa Amandine
  • 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos de Como a mi Manera
  • 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos de Ávila Auténtica
  • 1 tomate pequeño cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo pelado y laminado de Ajos Pedroñete
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Castillo de Canena
  • 1/2 vaso de vino blanco D.O. Cebreros
  • 1 pizca de sal y de pimienta de Carmencita
  • 1 hoja de laurel
  • 1 poco de azafrán de Carmencita
  • 1 rama de perejil picado

ELABORACIÓN DE LA CALDERETA DE RAPE

  1. Para hacer la caldereta de rape, elaborar primero el caldo de pescado con la cabeza del rape, la piel y las cabezas de las gambas, la hoja de laurel, la pimienta negra, la sal y el azafrán. Para ello, en una olla añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreír todo unos minutos a fuego medio. Luego, añadir agua sólo hasta cubrir, ya que se busca un caldo concentrado y cocer a fuego bajo 20 minutos. Una vez hecho, colar y reservar.
  2. Mientras tanto, en una olla poner la cebolla, el ajo, una pizca de sal y de pimienta y dorar.
  3. Luego, añadir el tomate y sofreír hasta que no haya líquido.
  4. Añadir el vino blanco y reducir al máximo.
  5. Incorporar las patatas, añadir caldo de pescado hasta cubrirlas y cocer 5 minutos. Luego, añadir las zanahorias y cocer 3 minutos.
  6. Añadir el rape y cocer 3 minutos más.
  7. Incorporar las almejas y cocer hasta que se abran, unos 2 minutos,
  8. Poner encima las gambas peladas, tapar y dejar reposar 2 minutos, pues gracias al calor residual se harán.
  9. Para servir, colocar las patatas debajo, luego el pescado y decorar con las gambas y el perejil picado.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • La caldereta de rape da mucho juego, al poder sustituirse el tipo de pescado y mariscos.
  • El caldo de pescado casero se hace fácilmente con los restos de los pescados y mariscos elegidos.
  • Si no se dispone de tiempo, el caldo de pescado puede ser envasado de calidad.
  • Es una receta que no contiene gluten.
  • El rape se puede dorar ligeramente en la olla antes.
  • Los guisos de pescado son ideales para la temporada de frío.
  • Marida con un vino blanco de Bodegas Riojanas como Monte Real.

La caldereta de rape es un plato de cuchara de pescado y marisco ideal para recibir seres queridos en casa, además, se puede hacer con tiempo y guardar en el frigorífico, lo que permite disponer de tiempo. En este caso, sólo habría que cocinar en el momento el pescado y el marisco.

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23 comentarios en “RECETA CASERA DE CALDERETA DE RAPE”

  1. Qué bien entran estos platos cuando hace frío!! Yo suelo hacerla muchísimo…Además, procuro hacer mucho caldo de pescado para que me sobre y así utilizarlo para varias recetas

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  2. El rape es uno de mis pescados favoritos para hacer guisados. Con una buena salsa como la que tú has preparado queda delicioso. El azafrán le da un toque muy especial. Eso sí, hay que preparar un buen pan para aprovechar “al máximo” esa salsa.

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  3. Me encanta el rape, me parece un pescado maravilloso y súper cómodo por el tema de las espinas, sobre todo para los niños. Es una idea genial prepararlo en caldereta, me la apunto para esta semana!!
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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    • Me alegro de que te haya gustado, en esta casa nos encantan los platos de cuchara, sobre todo con el frío que está haciendo últimamente.

      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo. Celeste

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    • Pues nosotros adoramos el rape, y además para esta receta, siempre queda mejor fresco, pero si tienes algunas colas de rape congeladas también queda muy bien.Muchas gracias por tu comentario, un abrazo. Celeste

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