Receta casera de caldereta de rape

La caldereta de pescado es un plato muy popular en España que admite una gran variedad de ingredientes como el rape, congrio, diferentes mariscos y hortalizas, entre otros, es decir, podría ser perfectamente una receta de aprovechamiento que contribuye a reducir la huella de carbono y cuidar el medioambiente.

Lo importante en estas elaboraciones sencillas de cuchara, es que los ingredientes sean de calidad y frescos, ya que de ellos depende el resultado final del guiso, sobre todo en cuanto al sabor y a la textura. Asimismo, también es relevante el tiempo de cocción para evitar que el pescado se seque.

La caldereta de rape

La caldereta de rape u otros pescados es un plato que proviene de la cocina humilde de los pescadores, que elaboraban guisos con los ingredientes que tenían a su alcance, junto con otros asequibles y fáciles de obtener. Además, es una buena manera de entrar en calor durante largas travesías en alta mar.

En cambio, en la actualidad, este guiso de pescado es muy valorado en la cocina española, tanto que suele formar parte de la selección de recetas con toque festivo, ideales para reuniones familiares o recepciones. Junto a esto, el precio del pescado, y sobre todo del marisco, suele elevarse considerablemente en periodos de alta demanda.

Receta de caldereta de rape

Esta receta de caldereta está elaborada con ingredientes de calidad y además de cocinan guisados, una forma excelente de hacer el rape. Además, se conserva bien en el frigorífico, con lo que se consigue un plato delicioso para los tupper de la semana.

El rape, ingrediente estrella de esta receta, es uno de los pescados blancos más característicos. Es muy preciado en restauración debido a su bajo aporte calórico y alto contenido proteico, esencial para el desarrollo muscular y el buen funcionamiento del organismo. También contiene un elevado índice de fósforo, mineral que ayuda a mantener el sistema óseo y el nervioso.

Ingredientes para 2 personas

• 500 g de rape limpio y troceado de Frescos y Congelados
• 1 trozo de la cabeza del rape para hacer el caldo
• 8 gambas peladas
• 12 almejas de carril
• 1 patata grande pelada y chascada
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos de Como a mi Manera
• 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos de Ávila Auténtica
• 1 tomate pequeño cortado en cubitos
• 1 diente de ajo pelado y laminado de Ajos Pedroñete
• 6 cucharadas de AOVE de Castillo de Canena
• 1 cucharadita de sal y de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco D.O. Cebreros
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 rama de perejil picado

Elaboración de la caldereta de rape

1. Para hacer la caldereta de rape, elaborar primero el caldo de pescado con la cabeza del rape, la piel y las cabezas de las gambas, la hoja de laurel, la pimienta negra, la sal y el azafrán. Para ello, en una olla añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofreír todos unos minutos a fuego medio. Luego, añadir agua sólo hasta cubrir y cocer a fuego bajo 20 minutos. Una vez hecho, colar y reservar.
2. Mientras tanto, en una olla introducir la cebolla, el ajo, una pizca de sal y de pimienta y dorar.
3. Posteriormente, agregar el tomate y sofreír hasta que no haya líquido.
4. Incorporar el vino blanco y reducir al máximo.
5. Añadir las patatas, el caldo de pescado hasta cubrirlas y cocer 5 minutos. Luego, agregar las zanahorias y cocer 3 minutos.
6. Añadir el rape y cocer 3 minutos más.
7. Incorporar las almejas y cocer hasta que se abran, unos 2 minutos,
8. Colocar encima las gambas peladas, tapar y dejar reposar 2 minutos.
9. Para servir, colocar las patatas debajo, luego el pescado y decorar con las gambas y el perejil picado.

Trucos y consejos 

• El caldo de pescado casero se hace fácilmente con los restos de los pescados y mariscos elegidos.
• Si no se dispone de tiempo, el caldo de pescado puede ser envasado de calidad.
• Es una receta que no contiene gluten.
• El rape se puede dorar ligeramente en la olla previamente.
• Los guisos de pescado son ideales para la temporada de frío.
• Este plato marida con un vino blanco de Bodegas Riojanas como Monte Real.

La caldereta de rape es una receta de pescado y marisco ideal para recibir seres queridos en casa, además, se puede preparar previamente y guardar en el frigorífico, lo que permite disponer de más tiempo. En este caso, sólo habría que cocinar en el momento el pescado y el marisco. Otros platos de cucharada fabulosos son un caldo de pescado casero o una sopa de pollo sin gluten.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

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Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

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