EL RESTAURANTE NOOR EN CORDOBA – GASTRONOMÍA Y CULTURA

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Durante mi viaje a Córdoba, además de visitar la ciudad, recorrer sus calles y patios, tuve la oportunidad de cenar en el restaurante Noor, y afirmo que ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas, hasta ahora.

Abierto en 2016, obtuvo su primera estrella Michelin en la edición 2017 de la prestigiosa guía, y en la edición 2020 ha sido premiado con la segunda Estrella Michelin. Posee además, tres Soles Repsol.

La propuesta de Noor es muy interesante, ya que aúna gastronomía y cultura. Mediante sus platos el chef Paco Morales quiere darnos a conocer la historia de Al-Ándalus, a través de los siglos. Comenzó su andadura en el siglo X, y en esta temporada nos encontramos en el siglo XIV, la antesala del Descubrimiento de América.

RESTAURANTE NOOR – CÓRDOBA

Ubicado en la calle de Pablo Ruiz Picasso, algo alejado del centro de Córdoba, encontramos el restaurante Noor. El local consta de dos zonas; el restaurante con cocina vista, decorado con motivos geométricos muy característica del arte árabe, y el espacio I+D. Y es que, Paco Morales asienta sus menús sobre una sólida base histórica, buscando la fidelidad a los sabores de antaño y trayéndolos al presente con una estética impecable.

La apuesta del chef Paco Morales en el año 3 consiste en tres menús degustación que estarán vigentes hasta junio, Benimerín (menú corto), Mudéjar (menú intermedio) y Almogávar (menú largo), inspirados en las recetas del reino Nazarí. Además, podemos completar la experiencia en Noor con la opción del maridaje Armonía.

En esta temporada encontramos menús con gran protagonismo del cerdo ibérico, además de elaboraciones típicas de la época como el caldillo de perro. Aún no ha tenido lugar el descubrimiento de América, así que alimentos como el tomate o la patata, no han llegado a Europa.

Toques africanos, la cocina cristiana en los reinos perdidos y la de los mudéjares.

MENÚ ALMOGÁVAR

El menú Almogávar es el más extenso de los que ofrece el restaurante Noor, y además, puedes completarlo con el maridaje. La Armonía de vinos que nos presentó Paula, la somellier, me pareció muy acertada. Está protagonizada por olorosos y amontillados, y me descubrió algunos realmente interesantes. El Fino Atemporal de Pérez Barquero y Noor, el champagne Grande Réserve de Gasset, el Oloroso Lagar Blanco, o el vino tinto libanés Chateau Musar 2012, son solo algunos de los grandes vinos que disfrutamos.

Comenzamos a adentrarnos en el concepto de Noor con los aperitivos, como el pan de limón quemado, bonito semicurado y anchoa, o el refrescante aliño de pepino y menta naranja. Entramos en materia con la cuajada de almendras, garum andalusí y frutos del mar, y con las espinacas salteadas, queso de oveja y caracoles a la menta.

Llegó el momento de un plato icónico de Paco Morales, el karim de pistacho, huevas de arenque ahumado y manzana verde con especias del desierto. Un plato que lleva varias temporadas y al que van modificando los frutos secos utilizados en su preparación. A continuación, la espardeña, fondo khan, lágrimas de aceituna negra y limón en salmuera.

Seguimos con el huevo de gallina macerado en el tiempo, coliflor y caviar. Un plato que nos encantó, realmente impresionantes el sabor y la textura del huevo. Le siguen la cigala frita, emulsión de caldillo de perro y tartar de vaca, y después una cuidadísima y deliciosa menestra de verduras, untuoso de abadejo y café.

Continúan la ostra al natural con zumo de aceituna Kalamata, gelé de cordero lechal y kéfir, y la carrillera de cordero, su lomo, erizo del Sahara y cuscús vegetal. El punto del cordero y las texturas fueron insuperables.

Le llega el turno del pescado con un espectacular mero asado salvaje con emulsión de sus cabezas y judías verdes, al que siguió la presa ibérica, sardina y cal de yogur. Y, finalizamos la parte salada con el pichón asado y reposado con cerezas torrefactadas y encurtidas en vinagre de manzana, delicioso.

El dulce final se compone de tres partes. La refrescante naranja del barrio con su sopa de azahar, pesto dulce y agraz-verjus. La almena mesopotámica de frutos rojos y regaliz, uno de los primeros postres de Noor que Paco ha recuperado esta temporada. Y la algarroba nazarí 2019, un postre que recuerda al chocolate pero elaborado con algarrobo, ya que el chocolate no llegó a España hasta el siglo XVI.

Disfruté muchísimo de la experiencia en Noor, y estoy deseando ver cómo van evolucionando sus platos a través de los siglos. Pero hasta que llegue la nueva temporada puede que visite otro restaurante Michelin. Tal vez, Diverxo, Cebo o quizá Coque. ¿Me recomiendas alguno?

Datos de interés del restaurante NOOR, Córdoba:

  • Precio menú Almogávar: 170€
  • Precio maridaje Almogávar: 85€
  • Dirección: Calle Pablo Ruiz Picasso, 8. Córdoba
  • Redes Sociales: Instagram
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18 comentarios en “EL RESTAURANTE NOOR EN CORDOBA – GASTRONOMÍA Y CULTURA”

  1. Un lugar especial. Vale la pena viajar a Cordoba para comer allí. Aunque Cordoba por si sola también lo merece. Claro si se unen las dos cosas ya es algo maravilloso. Gracias por tus recomendaciones.

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    • No puedo estar más de acuerdo contigo Merche, Córdoba por si sola merece el viaje, pero si lo rematas con una visita a Noor ya tienes una experiencia perfecta.
      Un abrazo.

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  2. La verdad que visto lo visto de los ultimos tiempos con el Covid19, no se me ocurre una experiencia mejor para haberla disfrutado juntos. Paco Morales tiene una cocina muy particular y con una sensibilidad increible.
    Disfrute mucho con cada pase, con cada maridaje y sobre todo, la compañía.
    Sin duda, uno de los estrellas michelin que he visitado y que no dudaría en ir una y mil veces. De las mejores experiencias gastronómicas que he disfrutado.

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    • Coincido totalmente Javi, una suerte haberlo podido disfrutar antes del confinamiento.
      El menú y el maridaje son fantásticos, y el planteamiento de Paco hace que quiera volver a Noor a descubrir cada nuevo siglo.
      Un abrazo.

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  3. Estuve hace poco en Córdoba y la verdad que este restaurante es una propuesta a tener en cuenta para la próxima vez. Me encanta la vajilla y la presentación de los platos. Seguro que estaba todo delicioso. Muchas gracias Raquel.

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    • Así es Paula, estaba todo riquísimo, si en tu próximo viaje a Córdoba vas a Noor me contarás si estás de acuerdo conmigo (seguro que si). La vajilla, la cubertería, la decoración… todo está seleccionado y cuidado al detalle, lo cual redondea aún más la oferta gastronómica.
      Un abrazo.

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  4. Vaya menú más espectacular! No conozco Córdoba y me parece un planazo genial conocer una ciudad con tanta historia y además poder disfrutar de un restaurante tan increíble!
    Este año me parece que las vacaciones van a ser en España así que me lo apunto como recomendación!
    Muchas gracias guapa!
    Un abrazo

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    • Como bien dices, todo apunta a que este año toca turismo nacional, lo cual por otro lado va a ser muy necesario para que los distintos sectores se vayan recuperando poco.
      Si tienes ocasión de ir, estoy segura de que tanto Córdoba como Noor te encantarán. Ya me contarás por qué destino os decantais 🙂
      Un abrazo Irene

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  5. La verdad es que disfrutar de un menú de degustación es un Restaurante de estas características, con un buen Maridaje, es una “Experiencia ” que los amantes a la gastronomía dedebería probar.
    Ese postre que se divide en tres partes tiene “pintaza”.
    He tomado nota de algunos vinos, para cuando tenga ocasión poder degustar.
    ¡Muchas gracias Raquel!

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    • Muchas gracias a ti por leerme Jesús.Como dices, los amantes de la gastronomía disfrutarán mucho en Noor, y por tus palabras me da la impresión de que es tu caso.
      Si tienes ocasión de probar alguno de los vinos ya me contarás que te parece.
      Un abrazo.

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  6. Muy fiables las recomendaciones de Raquel, acertarás al 100%.
    Lo digo por experiencia. Me ha descubierto sitios estupendos.

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    • ¡Muchísimas gracias Carmen! Que ilusión me hace cuando me decis que habéis ido a un sitio que os he recomendado y os ha encantado 🙂
      Con Noor en concreto, estoy segura de que si vas te va a enamorar, al igual que a mi.
      Un abrazo.

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  7. Si ya en el anterior artículo sobre la ciudad de Córdoba me apetecía volver allí, con la propuesta gastronómica que nos trae Paco Morales no tengo ninguna duda de que añadiré Noor a la agenda. Muy buena propuesta vanguardista y con mucho glamour, muy buena puesta en escena con esos platos tan peculiares muy del estilo Al-Ándalus.

    Chapeau

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    • La propuesta de Paco Morales en Noor es interesantísima, una forma diferente de descubir la historia. Personalmente me encantó, y estoy convencida de que a ti también te encantará.
      Me parece que, aunque ya te convencí de ir a Córdoba con el anterios artículo, con ese ya te he creado una necesidad 😉
      Un abrazo David.

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  8. Si no fuera por la cuarentena ya estaría haciendo cola. En fin, a ver si pasa esto pronto y nos podemos dar un homenaje que nos lo merecemos todos

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    • Eso es, que pase pronto, que todos estemos bien, y después habrá que darse un homenaje para celebrarlo. Nosotros tenemos ganas y los restaurantes lo van a necesitar.
      Un abrazo.

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