RECETA CASERA DE RAGOUT DE TERNERA

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El ragout es un estofado de carne en salsa muy popular de la gastronomía francesa y, además, muy versátil, ya que puede hacerse con carne de ternera, ave, cerdo, cordero e incluso pescados, y suele acompañarse de verduras y/0 patatas.

Este tipo de guiso posee su particular variante en cada parte del mundo, como por ejemplo en España se puede identificar con la tradicional carne estofada con patatas, hecha en olla o cacerola, a fuego lento y durante varias horas.

EL RAGOUT DE TERNERA

La palabra ragout o ragoût, ya sea ternera o no, proviene del verbo francés ragoûter y significaba dar gusto o despertar el deseo. En el diccionario de la Academia Francesa (edición de 1798) lo define como un plato preparado para avivar el gusto y excitar el apetito.

A pesar de su nombre francés, tiene su origen en Italia, en la antigua Roma. Este plato cargado de nutrientes y en sus raíces muy económico, tras viajar de Italia a Francia, se convirtió en un suculento manjar muy popular en las mesas de la nobleza.

RECETA DE RAGOUT DE TERNERA

Como siempre, he intentado dar mi toque a la receta tradicional de ragout de ternera y en lugar de incorporar las patatas al guiso para que se cocinen, decidí freírlas y añadirlas en el momento de servir.

Este tipo de recetas quedan perfectas si se hacen en una olla de cocción lenta, pues se consigue mejor textura y más sabor al cocinarse lentamente a baja temperatura. Las cacerolas de hierro fundido también son una gran opción.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 600 g de carne de ternera de I.G.P. Ávila
  • 1 puerro de Mayorista a Casa
  • ½ pimiento rojo de Mayorista a Casa
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chalotas de Freshis
  • 2 hojas de laurel de Freshis
  • 2 patatas grandes
  • 500 ml caldo de carne de Aneto
  • 200 ml de vino tinto de Finca la Estacada
  • 1/2 cdta de escamas de pimiento picante ahumado de Las Hermanas
  • 1 pizca de sal y pimienta de El Granel de Corredera
  • 75 ml de AOVE de Pagos del Guerrer

ELABORACIÓN DEL RAGOUT DE TERNERA

  1. Para hacer este ragout de ternera, primero enharinar la carne. Luego, dorar en la cacerola con un buen chorro de AOVE. Reservar.
  2. Lavar y trocear las verduras en cubitos pequeños y sofreír en el mismo AOVE de la carne a fuego medio-bajo, durante 10 minutos o hasta que las verduras estén pochadas. Si es necesario añadir un poco más de AOVE. Salpimentar las verduras.
  3. Cuando las verduras estén cocinadas, incorporar la carne, el vino y cocinar a fuego medio-alto hasta que se evapore el vino.
  4. Después, añadir el caldo y cocinar a fuego lento al menos 1h. Si es preciso, añadir más caldo.
  5. Probar la textura de la carne y si está en su punto reservar. Preparar las patatas fritas, para ello, pelar y cortar en cubos y freír en AOVE hasta que queden doradas.
  6. Por último, servir la carne y acompañar con las patatas fritas.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Algunos de los mejores cortes de carne para este tipo de guisos son el jarrete, carrilleras, rabo y la aguja.
  • Las patatas se pueden incorporar en crudo en la cacerola los últimos 20 min de cocción y guisarlas en la salsa junto con la carne.
  • Para acompañar este ragout de ternera, un buen pan casero y un vino tinto como Coto de Imaz.

Este tipo de receta se podría hacer con otras carnes como la de ave, como por ejemplo el ragout de pavo consiguiendo un resultado ligero pero delicioso. Otra receta muy recomendable para l@s amantes de la carne de ternera es el redondo de ternera al horno.

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27 comentarios en “RECETA CASERA DE RAGOUT DE TERNERA”

    • Así es , con este plato es necesario un buen pan porque la salsita queda espectacular. Pues te animo a que lo hagas en casa porque no es nada complicado!!
      Un abrazo y gracias!

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    • Jajajaj, muy de dieta no es pero forma parte de la dieta mediterránea y por lo tanto es saludable, lo importante es no abusar mucho en la cantidad y en el pan de acompañamiento…jajaja. Un abrazo y gracias!

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    • Gracias Concha! Exacto, el secreto de este plato es sin duda dejar cocinar a fuego lento la carne hasta que queda súper tierna. Un abrazo.

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  1. Amo el ragout de ternera. En casa nos gusta mucho y me encanta prepararlo de un día para otro. Y si le pones patatas fritas es un plato top para mojar la salsa con un buen trozo de pan.

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    • Sin duda lo es. Forma parte de la cocina de muchísimos países y por algo será. El toque de las patatitas fritas para mí es fundamental. Jajaja. Un abrazo.

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    • Gracias Carol!! Si es verdad que estos platos de toda la vida no pueden faltar en nuestro recetario. Un abrazo.

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    • Gracias Amanda! En mi tierra somos más de caldereta que es muy parecido pero este ragout está de toma pan y moja! un abrazo.

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  2. Qué rico te ha quedado. Quisiera aportar un apunte etimológico que seguro sé que tú apreciarás. No se trata exactamente de un plato de origen italiano, es que los italianos toman prestada la palabra para su boloñesa. Existe también la teoría de otro origen bastante más jocoso para la palabra ragú, pero esa te la contaré en privado porque igual le quitó las ganas de comer a más de uno!!!!

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    • Jajaja. Michelle me encantan todas tus curiosidades y apuntes históricos porque es lo que hace especial a una receta. Me dejas sorprendida ya que pensaba que era un plato de origen italiano!! Y por supuesto, me encantará que compartas esa teoría jocosa… Mil gracias, un abrazo.

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    • Muchas gracias Chary. En mi tierra somos más de caldereta, que tiene algunos cambios, pero el ragout también me encanta. Un abrazo.

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    • Gracias Isabel! Me gustan las recetas que cumplen esos requisitos… Fácil, económica y deliciosa! Un abrazo.

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  3. ¡Qué rico! Yo también encuentro que estos guisos de carne salen espectaculares en la olla lenta y, además, también prefiero las patatitas fritas en el último momento, ¡de 10!

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    • Gracias Verónica! Si, yo estoy tardando demasiado en adquirir una, pero no me va a quedar otra opción! Un abrazo

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