El redondo de ternera al horno es una receta ideal para preparar cuando hay visitas en casa. Su elaboración permite atender a l@s invitad@s pues puede prepararse con anterioridad o para batchcooking semanal, ya que se mantiene muy bien y además, se puede consumir frío o caliente.
La salsa es muy importante en este plato, ya que realza el sabor la carne. La clásica se debería hacer con fondo de carne, pero hay muchas opciones. También la guarnición hay que tenerla en cuenta, por ejemplo unas cebollas glaseadas.
El redondo de ternera al horno
Índice de Contenidos
El redondo de ternera suele cocinarse al horno o guisado, ya que es una carne de buen tamaño, con poca grasa y casi no tiene nervios, lo que la hace ideal para celebraciones en casa, como cumpleaños, navidades, etc.
Si se elabora en cazuela queda muy bueno con verduras o patatas, en cambio si se hace al horno puede aprovecharse para elaborar también la guarnición, como unos tomates cherry confitados o unas patatas asadas.
Receta de redondo de ternera al horno
Para hacer esta receta de redondo de ternera al horno se ha seleccionado una carne de calidad, no contiene aditivos y ecológica. El origen es una vaca que vive libre, es alimentada 100 × 100 con pasto y no ha consumidos medicamentos.
Debido a su bajo contenido en grasas, resulta más fácil de digerir que otras piezas. Además, es una carne magra con un alto valor nutricional, gracias a al elevado aporte de proteínas, minerales y vitaminas.
Ingredientes para 2 personas
- 1 kg de redondo de vacuno de Vacanegra
- 6 chalotas peladas de Carrefour
- 1 cucharada de harina sin gluten de Santa Rita
- 1 vaso de caldo casero
- 4 ajos morados pelados de Las Pedroñeras
- 1 mini brik de crema de avena para cocinar de Isola Bio
- 1 bote de champiñones laminados bio de Carrefour (pueden ser frescos)
- ½ vaso de un vino amontillado Viña AB
- 1 cucharada de mantequilla de Mantequerías York
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana
- 1 mezcla de especias: chile, pimienta, sal, jengibre, pimentón de La Vera D.O.
- 1 bouquet garni
Elaboración del redondo de ternera al horno
- Para hacer un redondo de ternera al horno hay que poner en una cocotte tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar con la sal y las especias. Impregnar toda la carne con esa mezcla, tapar y reservar al menos 5 horas, en un lugar fresco.
- Después, impregnar la carne con harina integral sin gluten, encender el fuego a temperatura media/alta y marcar la pieza de carne para sellarla.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Retirar la carne de la cocotte, añadir dos cucharadas más de aceite de oliva virgen extra y el resto de ingredientes frescos: chalotas, ajos, hierbas aromáticas y sofreír durante unos minutos, sin que lleguen a dorarse.
- Volver a colocar la carne en la cocotte, incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Tapar la cocotte y cocinar el redondo de ternera al horno durante una hora y media, a temperatura 180. Revisar tras una hora.
- Retirar la carne de la cocotte y reservar tanto la carne, como el contenido.
- En una sartén, añadir una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva virgen extra y sofreír los champiñones con sal y pimienta.
- Incorporar toda esa mezcla al contenido de la cocotte y poner en el fuego, a temperatura media.
- Añadir la crema de avena, mezclar con todo el contenido a temperatura media unos minutos y reservar.
- Cortar la pieza de carne en láminas finas y servir con salsa por encima.
Trucos y consejos
- Para la salsa, se pueden usar nata o crema vegetal para cocinar.
- Los champiñones se deben cocinar lo menos posible.
- Hay que revisar la pieza pasada la primera hora de horneado, pues el punto de la carne, así como el tiempo y la temperatura en la cocción, varían en función del horno y gustos de cada persona.
- Cocinar en una cocotte potencia el sabor y mejora la textura.
- Para completar el plato, se puede acompañar con una copa de un vino D.O. Ribera de Duero.
El redondo de ternera cocinado al horno es un una receta sencilla, tradicional y además, versátil, pues admite muchas guarniciones, ya sean unos espárragos trigueros o unas patatas, tanto fritas como asadas.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Me encanta esta receta. Además, lo que dices, es ideal tanto si tienes invitados, como muy socorrida para toda la semana!!! La fileteas, y la sirves con su guarnición y te la puedes llevar al trabajo y se mantiene igual de rica que el primer día que la haces. Gracias por la receta!!!
Normal, sirve para todo, como bien dices. Además es una receta que mientras está en el horno puedes dedicarte a hacer otras cosas. Un abrazo
El otro día compré un redondo de ternera… Voy a probar a hacerlo mañana a ver qué tal me sale
a ver si te sale mi receta, es súper fácil y queda súper rica. Un abrazo
Muy rico ese redondo. A mi me gusta hacerlo parecido y también lo hago con un trozo de lomo de cerdo.
sí, con cerdo también lo he hecho, aunque ahí le pongo un toque más dulce. Un abrazo
Me encanta el redondo de ternera. Normalmente lo hago en la olla, pero esta receta tuya me ha gustado mucho, voy a hacerlo en el horno pero no tengo cocotte, ya veré cómo me apaño.
pues si te animas a hacerlo en olla me encantará ver tu receta. Un abrazo
Es que las recetas de nuestras abuelas estaban riquísimas, que recuerdos!! Me está entrando hambre solo ver este redondo…
Las abuelas eran sabias, de hecho, son mis recetas preferidas. Un abrazo
Menuda pintaza tiene esa receta, con esas cebollitas y esos champiñones el plato te ha quedado redondo
muchas gracias, a veces lo hago con la simple salsa de carne y cebollitas pequeñas. Un abrazo
Una pinta fantástica, muy rica receta 😋😋😋
muchas gracias, me alegro de que te haya gustado. Un abrazo
Pues te puedes creer que ¡no lo hemos hecho nunca! Te ha quedado con una pinta estupenda
pues ahora tenéis mucho tiempo para probar, además se hace súper fácil. Un abrazo
Dios mío cómo tiene que estar ese redondo! En cuanto compre tengo que probar a hacer la receta sin falta!
Es una receta muy sencilla, cuando quieras ponte a ello y date un mini homenaje. Un abrazo