Receta casera de redondo de ternera al horno

El redondo de ternera al horno es una receta ideal para preparar cuando hay visitas en casa. Su elaboración permite atender a l@s invitad@s pues puede prepararse con anterioridad o para batchcooking semanal, ya que se mantiene muy bien y además, se puede consumir frío o caliente.

La salsa es muy importante en este plato, ya que realza el sabor la carne. La clásica se debería hacer con fondo de carne, pero hay muchas opciones. También la guarnición hay que tenerla en cuenta, por ejemplo unas cebollas glaseadas.

El redondo de ternera al horno

El redondo de ternera suele cocinarse al horno o guisado, ya que es una carne de buen tamaño, con poca grasa y casi no tiene nervios, lo que la hace ideal para celebraciones en casa, como cumpleaños, navidades, etc.

Si se elabora en cazuela queda muy bueno con verduras o patatas, en cambio si se hace al horno puede aprovecharse para elaborar también la guarnición, como unos tomates cherry confitados o unas patatas asadas.

Receta de redondo de ternera al horno

Para hacer esta receta de redondo de ternera al horno se ha seleccionado una carne de calidad, no contiene aditivos y ecológica. El origen es una vaca que vive libre, es alimentada 100 × 100 con pasto y no ha consumidos medicamentos.

Debido a su bajo contenido en grasas, resulta más fácil de digerir que otras piezas. Además, es una carne magra con un alto valor nutricional, gracias a al elevado aporte de proteínas, minerales y vitaminas.

Ingredientes para 2 personas

• 1 kg de redondo de vacuno de Vacanegra
• 6 chalotas peladas de Carrefour
• 1 cucharada de harina sin gluten de Santa Rita
• 1 vaso de caldo casero
• 4 ajos morados pelados de Las Pedroñeras
• 1 mini brik de crema de avena para cocinar de Isola Bio
• 1 bote de champiñones laminados bio de Carrefour (pueden ser frescos)
• ½ vaso de un vino amontillado Viña AB
• 1 cucharada de mantequilla de Mantequerías York
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana
• 1 mezcla de especias: chile, pimienta, sal, jengibre, pimentón de La Vera D.O.
• 1 bouquet garni

Elaboración del redondo de ternera al horno

1. Para hacer un redondo de ternera al horno hay que poner en una cocotte tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar con la sal y las especias. Impregnar toda la carne con esa mezcla, tapar y reservar al menos 5 horas, en un lugar fresco.
2. Después, impregnar la carne con harina integral sin gluten, encender el fuego a temperatura media/alta y marcar la pieza de carne para sellarla.
3. Precalentar el horno a 180 grados.
4. Retirar la carne de la cocotte, añadir dos cucharadas más de aceite de oliva virgen extra y el resto de ingredientes frescos: chalotas, ajos, hierbas aromáticas y sofreír durante unos minutos, sin que lleguen a dorarse.
5. Volver a colocar la carne en la cocotte, incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol.
6. Tapar la cocotte y cocinar el redondo de ternera al horno durante una hora y media, a temperatura 180. Revisar tras una hora.
7. Retirar la carne de la cocotte y reservar tanto la carne, como el contenido.
8. En una sartén, añadir una cucharada de mantequilla y una de aceite de oliva virgen extra y sofreír los champiñones con sal y pimienta.
9. Incorporar toda esa mezcla al contenido de la cocotte y poner en el fuego, a temperatura media.
10. Añadir la crema de avena, mezclar con todo el contenido a temperatura media unos minutos y reservar.
11. Cortar la pieza de carne en láminas finas y servir con salsa por encima.

    

    

Trucos y consejos

• Para la salsa, se pueden usar nata o crema vegetal para cocinar.
• Los champiñones se deben cocinar lo menos posible.
• Hay que revisar la pieza pasada la primera hora de horneado, pues el punto de la carne, así como el tiempo y la temperatura en la cocción, varían en función del horno y gustos de cada persona.
• Cocinar en una cocotte potencia el sabor y mejora la textura.
• Para completar el plato, se puede acompañar con una copa de un vino D.O. Ribera de Duero.

El redondo de ternera cocinado al horno es un una receta sencilla, tradicional y además, versátil, pues admite muchas guarniciones, ya sean unos espárragos trigueros o unas patatas, tanto fritas como asadas.

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.

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