El redondo de ternera es una receta ideal para recibir seres queridos en casa, ya que se puede preparar con anterioridad y mientras se va cocinando al horno, se pueden ir haciendo otras cosas. También, es una receta ideal para batchcooking semanal, pues se mantiene muy bien y se puede consumir fría o caliente.
Para esta ocasión, he elegido una carne de vacuno de mucha calidad, ecológica, que vive completamente libre, es alimentada 100 × 100 con pasto, no contiene ningún tipo de aditivo y tampoco medicamentos.
REDONDO DE TERNERA AL HORNO
El redondo de ternera al horno era una de las recetas que hacía mi abuela, al menos una vez a la semana y siempre, en las fiestas navideñas. Si cierro los ojos, la veo en la cocina, con su delantal y yo zascandileando alrededor de ella, expresión que me decía de manera frecuente. ¡Qué bonitos recuerdos y qué agradecida estoy de sus sabios consejos!
INGREDIENTES
- 1 kg de redondo de vacuno de Vaca Negra
- 6 chalotas de Carrefour
- 4 ajos morados de Las Pedroñeras
- 1 cucharada de harina integral sin gluten de Ecocentro
- 1 vaso de caldo de carne casero
- 1 mini brik de crema de avena para cocinar de Isola Bio
- 1 bote de champiñones laminados bio de Carrefour (pueden ser frescos)
- 1 cucharada de mantequilla de La Colmenareña
- 1/2 vaso de un vino amontillado Viña AB
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra D.O Siurana
- Mezcla de especias: chile, pimienta, sal, jengibre, pimentón de La Vera, etc.
- Hierbas aromáticas frescas de mi jardín vertical: perejil, tomillo, etc.
ELABORACIÓN DEL REDONDO DE TERNERA AL HORNO
- Para hacer un redondo de ternera al horno sabroso, poner en una cocotte tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclar con la sal + las especias. Impregnar toda la carne con esa mezcla, tapar y reservar al menos 5 horas, en un lugar fresco.
- Pasado el tiempo, impregnar la carne con harina integral sin gluten, encender el fuego a temperatura media / alta y marcar la pieza de carne para sellarla.
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Retirar la carne de la cocotte, añadir dos cucharadas más de aove y el resto de ingredientes frescos: chalotas, ajos, hierbas aromáticas y sofreír durante unos minutos, sin que lleguen a dorarse.
- Volver a colocar la carne en la cocotte, incorporar el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Tapar la cocotte y cocinar el redondo de ternera al horno durante una hora y media, temperatura 160° – 180. Revisar tras una hora, pues cada horno es un mundo.
- Pasado el tiempo, retirar la carne de la cocotte y reservar tanto la carne, como el contenido de la cocotte.
- En una sartén, añadir una cucharada de mantequilla y una de aove y sofreír los champiñones con sal y pimienta.
- Incorporar toda esa mezcla al contenido de la cocotte y poner en el fuego, a temperatura media.
- Añadir la crema de avena, mezclar con todo el contenido a temperatura media unos minutos y reservar.
- Para servir el redondo de ternera hecho al horno, cortar en láminas finas la pieza de carne y añadir la salsa por encima.
TRUCOS Y CONSEJOS
- Además del brick de crema de avena para cocinar, se puede usar nata tradicional o crema de almendra.
- Los champiñones pueden ser frescos y se deben cocinar lo menos posible.
- El punto de la carne, así como el tiempo y la temperatura en la cocción, varían en función del horno y gustos de cada persona. Por eso, recomiendo, elegir una temperatura media / alta y pasada una hora revisar la pieza.
- Al realizar el redondo de ternera en una cocotte se potencia el sabor y mejora la textura, pues al cocinares al horno, tapada, se hace en sus propios jugos.
- La mezcla de especias se puede variar en función de los gustos, tan solo hay que cambiar los ingredientes finales de la salsa.
El redondo de ternera al horno es un una receta sencilla, tradicional y versátil, ya que admite muchas guarniciones, ya sean unos espárragos trigueros, unas patatas fritas o asadas, un arroz o un poco de pisto, etc.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.
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