RECETA DE TORREZNO DE SORIA CON ENSALADA DE RÚCULA Y GRANADA

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El torrezno de Soria se ha convertido en uno de los productos gastronómicos más relevantes de la zona, junto con la mantequilla. ¿Cómo distinguirlo? Tiene una corteza crujiente, es magro, jugoso y contiene la cantidad justa de tocino.

Desde hace unos años, la Asociación de Fabricantes de Torrezno de Soria, el restaurante Virrey Palafox, la Cámara de Comercio y la Asociación Cultural Gastronómica Soriana, convocan de manera anual el concurso “El Mejor Torrezno del Mundo”, con el objetivo de difundir este producto.

EL TORREZNO DE SORIA

Cada año se celebra el concurso de “El Mejor Torrezno del Mundo” y en 2020 la ganadora ha sido Arancha Berzosa, quien aprendió la receta de su madre y abuela, en la que se necesita mucha paciencia y una buena materia prima.

El torrezno de Soria está elaborado con panceta de cerdo adobada con sal y pimentón, que posteriormente se cura en secaderos tradicionales. Debido a la tradición e historia de este producto en esa zona, han conseguido la Marca de Garantía Torrezno de Soria, que significa que está elaborado según las normas establecidas en su Reglamento de Uso, ofrece máxima calidad y es exclusivo de su tierra.

RECETA DE TORREZNO DE SORIA CON ENSALADA 

En esta deliciosa y sencilla receta, el torrezno de Soria es el protagonista, y va acompañado de una ligera y fresca guarnición, una ensalada de rúcula con granada. El aliño está elaborado con el vinagre de Cellers Avgvstvs Forvm y el AOVE D.O. Sierra Mágina Dominus Acebuche. El acebuche es el árbol silvestre de donde viene el olivo.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 torrezno de Soria
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra freír de D.O. Sierra Mágina
  • 1 bolsa de rúcula de Florette
  • 1 granada pelada y desgranada de D.O. Mollar de Elche
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Dominus D.O. Sierra Mágina
  • 2 cucharadas de vinagre Forvm
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra molida

ELABORACIÓN DEL TORREZNO DE SORIA CON ENSALADA

  1. Para elaborar el torrezno de Soria, elegir una sartén honda y grande, añadir abundante aceite oliva virgen extra para freír, pre calentar el aceite y añadir las piezas. La temperatura debe estar media/alta, para conseguir que el torrezno se haga poco a poco y por todas las partes. Es importante, conseguir que la piel se haga lo suficiente, pero sin llegar a tostarse en exceso, ya que si no estarán duros.
  2. Una vez hechos, escurrir el exceso de AOVE en papel y cortar en un tamaño al gusto.
  1. El aliño de la ensalada se hace primero en un recipiente, para ello, poner media cucharadita de sal y el vinagre, remover hasta disolver. Añadir el aceite oliva virgen extra, remover enérgicamente hasta emulsionar y reservar.
  2. Elegir un recipiente para presentar la ensalada, añadir la rúcula, añadir la granada y finalmente el aliño con pimienta recién molida por encima.
  3. Para servir, mejor que sea al momento, caliente y crujiente.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para pelar la granada, seguir el siguiente vídeo Kleopas Pomegranates. También se puede comprar pelada previamente.
  • Al hacer el aliño en un recipiente se controla mejor la cantidad de cada ingrediente.
  • Esta receta marida con una copa de vino D.O. Ribera del Duero.

El torrezno de Soria es una de las “barritas energéticas” más sabrosas que se ofrecen en muchos bares y restaurantes, tan sólo hay que tener en cuenta que son muy calóricos, por ello hay que consumirlos con moderación.

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