El canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado relleno de ensaladilla rusa es una elaboración que consiste en finas láminas de salmón ahumado usadas como envoltura, simulando un canelón, y rellenas con una ensaladilla rusa cremosa y suave. Es una combinación que equilibra la intensidad y el carácter del salmón salvaje con la textura y el sabor del relleno.
El salmón rojo salvaje de Alaska, también llamado sockeye, proviene de los ríos y costas del Pacífico Norte, donde se pesca en estado completamente salvaje, sin cría en cautividad. Su color rojo y sabor se deben a su dieta natural rica en crustáceos. El proceso de ahumado, con raíces en las tradiciones indígenas de conservación, se ha perfeccionado con el tiempo hasta convertirse en una técnica gourmet que realza su sabor y lo convierte en un producto muy valorado en la alta cocina.
El canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado relleno de ensaladilla
Índice de Contenidos
Para elaborar esta receta de canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado relleno de ensaladilla, se preparan primero la ensaladilla rusa clásica (con patata cocida, zanahoria, guisantes, atún o marisco, huevo duro y mayonesa) y se deja enfriar bien. Luego, se disponen sobre una superficie láminas finas de salmón ahumado y se coloca una porción de ensaladilla en el centro; se enrolla cuidadosamente formando un canelón o rollito.
Es un plato nutritivo y equilibrado, rico en proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón, y una buena fuente de vitaminas y minerales como B12, D, selenio y potasio. Además, aporta fibra y energía moderada, aunque su contenido en grasa puede variar según la cantidad de mayonesa utilizada.
Receta de canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado relleno de ensaladilla
Esta receta ha sido elaborada en el restaurante Nectari, ubicado en la calle València 28 de Barcelona, es una propuesta gastronómica que fusiona la cocina mediterránea con toques creativos y modernos. Dirigido por el chef Jordi Esteve, formado en la escuela Hofmann y con experiencia en prestigiosos restaurantes como el de Martín Berasategui y l’Ambroisie de París, Nectari ha sido reconocido con una Estrella Michelin entre 2012 y 2018 . El restaurante destaca por su uso de productos de temporada y de proximidad, ofreciendo menús degustación que combinan tradición e innovación.
Jordi Esteve es el chef y creador del restaurante Nectari en Barcelona. Formado en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar, ha trabajado en cocinas de renombre como Martín Berasategui y l’Ambroisie en París. En 2012, abrió Nectari, donde combina la cocina mediterránea con técnicas modernas, lo que le valió una estrella Michelin.
Ingredientes para 2 personas
- 400 g de salmón rojo salvaje ahumado de Alaska
Para la ensaladilla
- 300 g zanahoria pelada y cocida
- 300 g patata pelada y cocida
- 50 g alcaparra picada
- 2 latas de atún
- 40 g aceituna picada
Para la mayo
- 2 huevos
- 200 ml aceite de girasol
- 1 poco de sal y pimienta
Para la lactonesa de ajo
- 100 ml leche
- 1 diente de Ajo
- 1 cucharada de espirulina
Decoración
- Flores comestibles
- Perlas de wasabi
- Mezcla de micro brotes
Elaboración del canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado relleno de ensaladilla
- Rallar la zanahoria y la patata.
- Agregar el atún, las alcaparras, las aceitunas y la mayonesa.
- Para la mayonesa colocar los huevos en un vaso de batidora, salpimentar y batir. Agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener la consistencia necesaria.
- En una tabla cortar el pescado a laminas finas.
- Colocar unas láminas de salmón sobre plástico film, rellenar con ensaladilla rusa y enrollar. Aplicar un poco de presión.
- Meter en nevera por mínimo 2 horas.
- Para la lactonesa mezclar en un vaso de batidora la leche con el diente de ajo sin el germen y añadir el aceite de girasol en forma de hilo.
- Dividir en dos partes iguales y agregar y mezclar la espirulina en una de las partes, la otra reservar.
- Colocarlas en dos mangas con boquilla para decorar.
- Para emplatar, decorar con puntos de alioli blanco y verde, brotes, perlas de wasabi y flores.
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Trucos y consejos
- Salmón bien frío: Manipular el salmón ahumado cuando esté muy frío para que sea más fácil de enrollar sin que se rompa.
- Ensaladilla compacta: Preparar la ensaladilla rusa con antelación y deja que repose en frío para que tenga mejor textura y sea más fácil de manejar al rellenar.
- Montaje con film: Usar film transparente para formar los canelones con precisión; esto ayuda a dar forma y mantenerlos firmes hasta el momento de servir.
El canelón de salmón rojo salvaje de Alaska ahumado se elabora relleno de ensaladilla rusa y se presenta coronado con caviar de wasabi. La preparación combina salmón ahumado con una base fría y un elemento final que aporta contraste, integrando ingredientes de distintas tradiciones dentro de una misma receta.
