Las huevas de salmón rojo salvaje de Alaska, también conocidas como ikura en la cocina japonesa, son los huevos del salmón rojo salvaje capturado en su entorno natural en las frías aguas de Alaska. Son apreciadas por su sabor intenso, textura firme y color rojo brillante, además de ser una fuente rica en proteínas, omega-3 y otros nutrientes esenciales. Se consumen comúnmente frescas o curadas en sal, y se utilizan en platos gourmet como sushi, canapés y ensaladas.
Su origen se remonta a las prácticas de pesca tradicional de las comunidades nativas del Pacífico Norte, quienes ya aprovechaban este recurso por su alto valor nutricional. El salmón sockeye (Oncorhynchus nerka), del que provienen estas huevas, es una especie que nace en ríos de agua dulce en Alaska, migra al océano y luego regresa a su lugar de origen para reproducirse. Durante esta migración es cuando se recolectan las huevas, especialmente en temporadas de pesca sostenible reguladas por el estado de Alaska, reconocido mundialmente por sus estrictos estándares de conservación marina.
Los guisantes del Maresme con huevas de salmón rojo
Índice de Contenidos
Las huevas de salmón rojo salvaje de Alaska se preparan generalmente mediante un proceso de curado suave. Primero se enjuagan con cuidado para eliminar impurezas, luego se sumergen en una salmuera (agua con sal) durante unos minutos para potenciar su sabor y prolongar su conservación. Después se escurren, se secan ligeramente y se refrigeran. Este método realza su sabor natural sin alterar su textura firme ni su característico color rojo brillante.
Son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y destacan por su alto contenido en ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA), esenciales para la salud cardiovascular y cerebral. También aportan vitaminas A, D, E y B12, además de minerales como fósforo, selenio y hierro. Gracias a estos nutrientes, contribuyen al fortalecimiento del sistema inmunológico, la salud ocular y ósea, y ayudan a reducir la inflamación en el cuerpo.
La receta de guisantes del Maresme con huevas de salmón rojo
Esta receta ha sido elaborada en Besta, un restaurante innovador en Barcelona que fusiona la cocina gallega y catalana con un enfoque contemporáneo y de respeto por el producto local y de temporada. Fundado por los chefs Carles Ramón y Manu Núñez, Besta destaca por su creatividad en platos marinos y su apuesta por ingredientes frescos, muchos de ellos provenientes de las rías gallegas y del entorno mediterráneo. El ambiente es moderno pero acogedor, y su carta, que cambia constantemente, refleja una cocina de autor con alma atlántica y técnica mediterránea.
Los chefs de Besta, Carles Ramon y Manu Núñez, combinan sus raíces catalana y gallega para crear una cocina única y de autor. Carles, formado en Barcelona, ha trabajado en Londres y se especializó en cocina catalana histórica. Manu, originario de Galicia, se formó en Santiago de Compostela y ganó experiencia en países como Suecia, en restaurantes como Gastrologik. Juntos, fusionan técnica, creatividad y respeto por el producto local y de temporada.
Ingredientes para 4 personas
- 250 g guisante pelado pequeño
- 120 g huevas de salmón salvaje de Alaska
Para el caldo
- 400 g careta de cerdo
- 600 g hueso de jamón
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 8 granos de pimienta
- 2 hojas de menta
- 1 poco de vino y de vinagre de Jerez
Elaboración de guisantes del Maresme con huevas de salmón rojo
- Blanquear 3 veces los huesos de jamón y la careta. Añadir la cebolla, los aromas y hervir a fuego lento 3 horas. Colar y reservar.
- Para el gel de huevas de salmón rojo salvaje de Alaska aplastar las huevas con un colador y recoger el líquido resultante.
- Envasar al vacío y cocer durante 90 min a 85º. Enfriar y reservar.
- Marinar las huevas de salmón rojo salvaje de Alaska en un mix de vino y vinagre de Jerez.
- Escaldar el guisante durante unos segundos en agua con sal y enfríar en agua helada con sal.
- Pasar por la brasa el guisante y las huevas con la ayuda de un colador.
- Calentar el caldo de jamón mientras añadimos la menta.
- Emplatar con una base de cremoso de huevas, los guisantes, las huevas y el caldo de jamón y menta.
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Trucos y consejos
- Besta propone una experiencia gastronómica única que fusiona las despensas de Galicia y Cataluña, integrando las tradiciones y sabores de ambas regiones de manera auténtica y creativa.
- Del 3 al 10 de mayo se celebra la Semana Salvaje en Barcelona, ¡una oportunidad única para probar diferentes restaurantes y platos elaborados con pescado de Alaska como el salmón salvaje o el bacalao salvaje.
- Durante estas semanas vamos a ir publicando esos platos y luego, me gustaría que me dijerais cuál es vuestro preferido.
Esta receta de guisantes del Maresme con huevas de salmón rojo salvaje de Alaska es una celebración del producto de temporada y del contraste de sabores: la dulzura tierna del guisante fresco se equilibra con la intensidad salina y umami de las huevas, en un plato delicado, elegante y lleno de matices. Ideal para sorprender con sencillez refinada y respeto absoluto por los ingredientes.
