Las cookies de chocolate y praliné son galletas crujientes por fuera y ligeramente suaves por dentro, elaboradas con una base de masa dulce enriquecida con trozos de chocolate y praliné, una mezcla caramelizada de frutos secos (como almendras o avellanas) y azúcar. Esta combinación aporta un equilibrio perfecto entre el dulzor del chocolate y el sabor tostado y crocante del praliné.
Tienen su origen en Estados Unidos, específicamente en la década de 1930, cuando Ruth Wakefield creó las famosas chocolate chip cookies en su posada Toll House Inn. Por otro lado, el praliné tiene raíces en la repostería francesa y belga, remontándose al siglo XVII, cuando el chef del duque de Plessis-Praslin caramelizó almendras con azúcar, dando origen a esta preparación. La fusión de ambos elementos en una sola galleta es una innovación moderna que une lo mejor de estas dos tradiciones dulces.
Para hacer cookies de chocolate y praliné, se mezcla mantequilla con azúcar, luego se añaden huevos y esencia de vainilla. Se incorpora harina, polvo de hornear y una pizca de sal, mezclando hasta formar una masa homogénea. Después, se agregan trozos de chocolate y praliné triturado, integrándolos bien.
Son un alimento energético debido a su contenido de carbohidratos, grasas y azúcares. Aportan aproximadamente 150-200 kcal por unidad (dependiendo del tamaño y los ingredientes). Contienen hidratos de carbono provenientes de la harina y el azúcar, grasas de la mantequilla, el chocolate y el praliné (incluyendo grasas saludables de los frutos secos), y proteínas en menor cantidad. Su consumo debe ser moderado debido a su alto contenido calórico y de azúcares.
Estas cookies han sido elaboradas en Madreamiga, una panadería y pastelería artesanal en Madrid, reconocida por la calidad de sus productos elaborados con ingredientes naturales y procesos tradicionales. Su Roscón de Reyes ha ganado popularidad, obteniendo el segundo lugar en el VII Campeonato ‘Mejor Roscón de Reyes de Madrid’ en diciembre de 2024. Junto al servicio en la propia tienda, también es posible pedir a domicilio o incluso para la organización de un catering.
Begoña San Pedro, conocida como Bego, es la fundadora de Madreamiga, que se ha ganado un lugar destacado en la escena gastronómica. Autodidacta apasionada, Bego dejó su carrera en comunicación para dedicarse al arte del pan, especializándose en productos elaborados con masa madre y procesos tradicionales. Su enfoque en la calidad y el respeto por los ingredientes naturales ha hecho de Madreamiga un referente, especialmente por su premiado roscón de Reyes y su visión en la panadería artesanal.
Ingredientes para 16 unidades
Para las cookies
- 300 gr mantequilla
- 180 gr azúcar integral
- 60 gr azúcar blanca
- 520 gr harina espelta
- 6 gr flor de sal
- 6 gr impulsor (royal)
- 3 huevos
- 260 gr chocolate 70%
- 100 gr chocolate con leche
- 1 vainilla de vainilla (opcional)
Para decorar
- 100 gr praliné avellana
- 1 puñado avellanas tostadas partidas a la mitad
- Onzas de chocolate
- Añadir en un bol la mantequilla, el azúcar, la flor de sal y la vainilla. Batir con la pala de la batidora hasta que quede una masa suave.
- Incorporar el huevo y batir hasta que se integre.
- Luego, la harina y el impulsor. Mezclar hasta que se integre.
- Echar el chocolate troceado y mezclar con la mano o en la batidora muy poco tiempo para que no se deshaga el chocolate.
- Hacer bolas de 90 gr.
- Meter en el frigorífico toda la noche para endurecer la masa.
- Hornear a 190 grados 9 minutos.
- Decorar con praliné, onza de chocolate y avellanas tostadas.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- Si se bate demasiado la mantequilla, la masa pierde estructura y se quedan muy chafadas.
- Se puede usar un robot de cocina o bien, hacerlo con varillas y a mano. También, se suelen chafar porque no está demasiado equilibrada la fórmula de la receta.
- El frío toda la noche es imprescindible.
- La decoración debe ser al gusto.
Las cookies de chocolate y praliné de Madreamiga son galletas elaboradas con chocolate y praliné, combinando distintos ingredientes. Forman parte de la oferta de repostería del establecimiento y se consumen como un postre o acompañamiento dulce.
