Las torrijas son un dulce tradicional, típico en España, especialmente durante la Semana Santa. Se preparan empapando rebanadas de pan (generalmente del día anterior) en leche o vino, luego se rebozan en huevo y se fríen. Finalmente, se espolvorean con azúcar y canela, o se bañan en miel. Son parecidas a la French toast, pero con su toque muy español.
Su origen se remonta a la época romana, pero su versión más reconocida nace en la Edad Media en España. Se cree que surgieron como una forma de aprovechar el pan duro y alimentar de forma energética y económica, sobre todo en tiempos de Cuaresma y Semana Santa, cuando no se consumía carne. También eran muy comunes entre mujeres que acababan de dar a luz, como alimento reconstituyente.
Las torrijas
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Las torrijas se elaboran cortando rebanadas de pan (preferiblemente del día anterior), que se empapan en leche infusionada con canela y cáscara de limón. Luego se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas. Finalmente, se espolvorean con azúcar y canela, o se bañan en miel, según la tradición de cada región.
Son un alimento energético y bastante calórico, ya que combinan pan, leche, huevo y azúcar, además de estar fritas en aceite. Aportan principalmente hidratos de carbono y grasas, además de algo de proteína por la leche y el huevo. También contienen calcio, gracias a la leche, y pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y hierro. Aunque son sabrosas y tradicionales, lo ideal es consumirlas con moderación, especialmente si se sigue una dieta baja en calorías o grasas.
Receta de torrijas
Esta receta ha sido elaborada en Villaroy’s, un pequeño obrador ubicado en la Calle de Maudes, 11, en el barrio de Cuatro Caminos de Madrid. Fundado por el chef Martín Javier Martínez Villamor, quien se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona y trabajó en prestigiosos restaurantes como El Celler de Can Roca y Casa José, Villaroy’s se ha destacado por su enfoque en recetas tradicionales elaboradas con ingredientes de alta calidad.
El establecimiento ganó notoriedad al recibir el premio a la Mejor Torrija Tradicional de Madrid en 2023, otorgado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Su torrija se caracteriza por utilizar leche y nata de proximidad, bollo de mantequilla y aromas naturales de limón, naranja y canela. Tras obtener el galardón, la demanda aumentó significativamente, llegando a producir entre 400 y 500 torrijas diarias. Además de las torrijas, Villaroy’s ofrece otros platos tradicionales como pechugas Villaroy, croquetas y tortillas, disponibles para llevar o recoger en el local.
Ingredientes para 10 unidades
- 1 l leche fresca
- 1 l nata líquida 38 %
- 200 g azúcar
- 7 g canela en polvo
- 1 U naranja (la piel)
- 1 U limón (la piel)
- 2 U huevo
- 10 U pan brioche o de leche
- 1/2 l aceite de girasol
Elaboración de torrijas
- En una olla, añadir la leche, nata, azúcar, canela, piel de naranja y de limón y llevar a ebullición. Dejar Infusionar 5 minutos.
- Colar la mezcla y bañar el pan con la infusión caliente.
- Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente y guardar en el frigorífico durante 8 o 10 horas.
- En un bowl, batir los huevos y añadir las torrijas con delicadeza.
- Calentar el aceite a 160° y freír las torrijas por ambos lados.
- Escurrir en papel absorbente.
- Para servir espolvorear con azúcar y canela.
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Trucos y consejos
- Importante realizar el proceso en caliente y luego, guardarlo en el frigorífico para que se enfríe. Así quedará mucho más sólido, manteniendo el líquido en su interior y serán más manejables.
- El aceite no debe estar muy fuerte para que no queden hilos al freír.
Las torrijas son un dulce tradicional elaborado a partir de pan, leche, huevo y azúcar, asociado especialmente a la Semana Santa. Forman parte de la repostería popular y se mantienen como una preparación habitual dentro de las costumbres gastronómicas vinculadas a estas fechas.
