La costilla de salmón rojo salvaje de Alaska es un corte premium del salmón sockeye, conocido por su color rojo intenso, sabor y textura. Proviene de peces capturados de manera sostenible en las frías y limpias aguas del Pacífico Norte, lo que garantiza su frescura y calidad. Este corte específico incluye una porción gruesa y jugosa del lomo, ideal para asar o ahumar.
Proviene del salmón sockeye (Oncorhynchus nerka), una especie nativa del océano Pacífico Norte. Su origen específico está en las frías y cristalinas aguas de Alaska, particularmente en regiones como la bahía de Bristol, el río Copper y otras cuencas fluviales donde estos salmones nacen, migran al mar y luego regresan para desovar. Es capturado mediante prácticas de pesca sostenible que respetan los ciclos naturales del salmón y garantizan la salud del ecosistema marino.
La costilla de salmón rojo salvaje de Alaska
Índice de Contenidos
La costilla de salmón rojo salvaje de Alaska se cocina directamente a la parrilla, resaltando su sabor y textura. Mientras se asa, se prepara un chimichurri marino, una mezcla fresca de algas, perejil, ajo, limón, aceite de oliva y vinagre de manzana, creando un plato lleno de sabor.
Es rica en proteínas de alta calidad, aporta ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) esenciales para la salud cardiovascular y cerebral, y contiene vitaminas como la D, B12 y niacina. Además, es una buena fuente de minerales como el selenio, fósforo y potasio. Gracias a su perfil nutricional, este salmón apoya el sistema inmune, la función cognitiva y contribuye a reducir la inflamación en el cuerpo. Todo esto con un bajo contenido en grasas saturadas.
Receta de costilla de salmón rojo salvaje de Alaska
Esta receta ha sido elaborada en Fishølogy, un restaurante innovador ubicado en Barcelona, especializado en cocina de autor centrada en pescados y mariscos sostenibles. Liderado por el chef Riccardo Radice, el restaurante ofrece una propuesta creativa y contemporánea que fusiona técnicas modernas con sabores del mar, destacando ingredientes frescos y de origen responsable. Su carta cambia según la temporada y se inspira en la biodiversidad marina.
Su chef Riccardo Radice, originario del norte de Italia, es el alma creativa de Fishølogy en Barcelona. Formado en prestigiosos restaurantes como Clandestino de Moreno Cedroni, Nerua y el biestrellado Disfrutar, Radice ha desarrollado una cocina que fusiona técnicas ancestrales con innovación contemporánea. En Fishølogy, junto a su pareja y directora de sala Giulia Gabriele, aplica métodos como salazones, maduraciones, ahumados y embutidos marinos, dando lugar a una “charcutería del mar” única en su tipo.
Ingredientes para 4
- 1 lomo de salmón rojo salvaje de Alaska
- 3 dientes de ajo
- 50 g vinagre manzana
- 80 g agua
- 150 aceite de oliva
- 10 g orégano
- 50 g perejil fresco
- 20 g cilantro
- 30 g salicornia
- 30 g alga codium
- 20 g salicornia picada
- 2 g comino
- 2 g sal
Elaboración de costilla de salmón rojo salvaje de Alaska
- Cortar la pieza de pescado tal cual se muestra.
- Blanquear las costillas con agua caliente unos minutos y quitar la carne entre las espinas.
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una emulsión.
- Hornear la costilla 2 minutos al horno a 180°C.
- Servir con la salsa y decorar al gusto.
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Trucos y consejos
- Este bocado es parte de su secuencia de salmón rojo salvaje de Alaska.
- Fishølogy, galardonado con 1 estrella Michelin, es un restaurante basado en el mar, la conservación y el desarrollo de técnicas ancestrales aplicadas al pescado.
La costilla de salmón rojo salvaje de Alaska es un corte de pescado utilizado en distintas preparaciones culinarias. Destaca por su contenido nutricional y por proceder de pesquerías gestionadas de forma sostenible, lo que permite su integración en propuestas gastronómicas variadas.
