Receta casera de alimentos fermentados

Los alimentos fermentados provienen de un proceso conocido como fermentación, entre ellos destacan el champagne, el vino, el queso, el kéfir, entre otros muchos. Este tipo de elaboración, muy de tendencia en la actualidad, lleva usándose durante miles de años.

Se cree que el origen de la fermentación en alimentos surge hace más de 10.000 años con las primeras bebidas alcohólicas, elaboradas a base de frutos. Civilizaciones posteriores como la egipcia, comenzaron a utilizar este proceso para conservar otros productos como la carne, hace aproximadamente 3.500 años.

Los alimentos fermentados

Una de las principales ventajas de los alimentos fermentados es que fortalecen la salud intestinal y la microbiota, además de mejorar el proceso digestivo. Todo ello se produce gracias a la fermentación, es decir, un proceso en el que una sustancia orgánica se transforma en otra, gracias a un fermento.

Por su parte, la macrobiota es el conjunto de comunidades bacterianas que habitan en los tejidos sanos del organismo y que intervienen en diversos procesos como la digestión y absorción de nutrientes, la síntesis de las vitaminas o, la regulación del tránsito intestinal. Para tener una buena salud y un sistema inmunológico fuerte, es de vital importancia que la microbiota esté equilibrada.

Receta de alimentos fermentados

Una buena forma de equilibrar la macrobiota es con el consumo de alimentos fermentados, como el kimchi vegano elaborado en esta receta. Otros probióticos naturales son el kéfir, el chucrut o la kombucha. También existen dos procesos diferentes de fermentación para las hortalizas, ya sea en su propio jugo o utilizando una salmuera.

Los principales beneficios de los productos fermentados es que favorecen el proceso de conservación de los alimentos, se genera nutrientes adicionales y, por el contrario, elimina toxinas, así como ciertos compuestos químicos existentes en algunos alimentos.

Ingredientes para 1 bote grande

• 1 col china cortada en juliana
• 1 cucharada de sal para la col
• ½ pimiento rojo grande de La Colmena que Dice Sí!
• 1 vasito de ajo fresco picado de Pedroñete
• 1 cucharada jengibre fresco picado de Naturasí
• 1-2 cucharadas de cebolleta picada
• 1 + ½ cucharadita de gochugaru o copos de chile de Oriental Market
• 1 cucharadita de sal para la pasta de kimchi

Elaboración de los alimentos fermentados

1. Para elaborar alimentos fermentados como el kimchi, masajear la col con la sal y dejar reposar.
2. Preparar la pasta de kimchi para el aliño. Procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
3. Con unos guantes, impregnar las hojas de la col con la pasta de kimchi.
4. Masajear con fuerza para que suelte el agua.
5. Añadir la zanahoria y la col lombarda a la col china.
6. Llenar un bote de cristal con la mezcla y apretar, hasta que no quede aire dentro.
7. Agregar todo el líquido que la col haya soltado durante la preparación, toda la mezcla debe quedar sumergida.
8. Dejar que el kimchi fermente, a temperatura ambiente durante 2- 3 días. Más adelante, abrir el tarro una vez al día para soltar la presión creada en la fermentación.
9. Pasados los 2-3 días, el kimchi estará listo para servir. Guardar en la nevera.

Trucos y consejos

• Siempre es recomendable comprar hortalizas ecológicas y de calidad para evitar los efectos de los pesticidas.
• Se pueden preparar otras mezclas con diferentes hortalizas y cortes de verduras.
• Si se desea un kimchi vegano al momento, se puede servir tras masajear, sin tener que fermentar. Sin embargo, no será un alimento fermentado.
• El kimchi combina en una infinidad de platos como una ensalada, un caldo, arroz, crema de verduras, etc.
• Este kimchi vegano combina a la perfección con una copa de vino blanco D.O Rias Baixas.

Los alimentos fermentados son imprescindibles para llevar una alimentación saludable y cuidar de la microbiota. Además, están muy ricos y tienen un periodo de conservación en el frigorífico muy elevado.

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