ALIMENTOS FERMENTADOS – KIMCHI VEGANO

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¿Alimentos fermentados, y eso, qué es? Empiezo por el principio, las bacterias. Nuestro organismo contiene más bacterias, que células con nuestro ADN. Por ejemplo, en la boca se han detectado más de 700 especies de bacterias, ¿lo sabías?

¡No te asustes! Las bacterias son necesarias, sólo que deben estar en equilibrio y sólo debemos tener las que son naturales nuestras, no otras. Para ello, hay que saber que el ritmo de vida que llevamos, no ayuda, al revés, nos debilita. Por eso, he decido hacer una receta de kimchi vegano, que aprendí con Amanda, y que fortalece “nuestra barrera protectora”, la famosa microbiota.

ALIMENTOS FERMENTADOS 

Los alimentos fermentados sirven para fortalecer la salud intestinal y la microbiota, además de mejorar el equilibrio de nuestra digestión, etc. Todo ello, se produce gracias a la fermentación, es decir, un proceso en el que una sustancia orgánica se transforma en otra, gracias a un fermento.

Los que odian a las bacterias y quieren matarlas, están cayendo en el odio a sí mismos - Lynn Margulis.

El estilo de vida actual con exceso de todo como estrés, alcohol, medicamentos, aguas esterilizadas, jabones anti bacterianos y etc. agreden a las bacterias naturales de nuestro organismo, haciendo que seamos más vulnerables a las infecciones.

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS

  • Favorecen el proceso de conservación de los alimentos.
  • Los alimentos fermentados son más seguros que los crudos.
  • Se pre-digieren los alimentos y aumenta la disponibilidad de nutrientes.
  • Generan nutrientes adicionales y elimina toxinas.
  • Los organismos fermentadores producen micronutrientes que antes no existían.
  • Eliminan ciertos compuestos químicos de algunos alimentos y los transforman en nutrientes.

A mayor diversidad de bacterias, mayor salud.

LA MICROBIOTA

Es el conjunto de comunidades bacterianas que habitan en los tejidos sanos de nuestro organismo y que interviene en la digestión y absorción de nutrientes, la síntesis de las vitaminas o, la regulación del tránsito intestinal. Para tener una buena salud y un sistema inmunológico fuerte, es de vital importancia que la microbiota esté equilibrada.

¿CÓMO EQULIBRAR LA MICROBIOTA?

  1. Eliminar de nuestra alimentación los tóxicos como el alcohol, los procesados, el azúcar, etc.
  2. Repoblar la microbiota con probióticos naturales: el kimchi, el chucrut o la kombucha.
  3. Dar de comer a nuestra microbiota con prebióticos, un tipo de fibra, que el ser humano no digiere: los garbanzos, las lentejas y la patata.

TIPOS DE ALIMENTOS FERMENTADOS

Cualquier producto que venga de una fermentación, con bacterias y se convierta en otro alimento, es un alimento fermentado, por ejemplo, el champagne, el vino, el queso, sólo hay que decidir cuáles son más saludables.

BEBIDAS FERMENTADAS

Para cuidar y proteger la salud intestinal, también se pueden introducir diferentes bebidas fermentadas, creadas a base de un cultivo o sin necesidad de cultivo. Es el caso del kéfir y la kombucha.

 

VERDURAS FERMENTADAS

Queda claro que, debemos incluir alimentos fermentados en nuestro estilo de alimentación, como las verduras, para ello, debes saber que hay dos procedimientos para fermentarla, ya sea en su propio jugo o utilizado una salmuera.

VERDURAS EN SU PROPIO JUGO 

Si queremos hacer chucrut, primero, picar o rallar verduras, después, añadir la sal que favorece la extracción del agua de las verduras, luego, comprimir durante 5 – 10 minutos hasta que estén húmedas, y por último, envasar en un tarro, muy apretadas y sumergidas en su propio jugo.

En esta receta se pueden mezclar diferentes tipos de verduras, sobre todo, diferentes tamaños y cortes. Por ejemplo, repollo, lombarda, manzana y zanahoria, con diferentes especias para aliñar.

VERDURAS EN SALMUERA 

Con este proceso de fermentación, debes saber que se consigue un sabor más suave y es mejor no mezclar diferentes tipos de verduras. Las verduras más esponjosas necesitarán una salmuera de 50 gramos de sal, mientras que las demás verduras, necesitarán 40 gramos de sal por cada litro de agua.

Para elaborarlas, primero, preparar una salmuera a base de agua y sal sin refinar, teniendo en cuenta la medida arriba explicada. Luego, cortar las verduras, colocar en un bote de cristal hermético y las cubrir con la salmuera

RECETA DE KIMCHI VEGANO 

¿Recuerdas la receta de kimchi coreano, otro de los alimentos fermentados, que hice en la Escuela de Cocina Alambique? La receta de hoy es vegana, pues los ingredientes que se utilizan no contienen nada de procedencia animal. He de reconocer que me gusta más, ya que la salsa de ostras de la receta tradicional, no me agrada tanto.

INGREDIENTES

  • 1 col china de Carrefour
  • 1 cucharada de sal para la col 
  • 1 pimiento rojo de La Colmena que Dice Sí!
  • 1 cucharada de ajo fresco picado 
  • 1 cucharada jengibre fresco picado 
  • 1 cucharada de cebolleta picada 
  • 1 + 1/2 cucharadita de gochugaru o copos de chile 
  • 1 cucharadita de sal para la pasta de kimchi

 

ELABORACIÓN DE KIMCHI VEGANO 

  1. Cortar la col en juliana, masajear con la sal y dejar reposar.
  2. Preparar la pasta de kimchi para el aliño. Procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
  3. Con unos guantes, impregnar las hojas de la col con la pasta de kimchi.
  4. Masajear con fuerza para que suelte el agua.
  5. Añadir la zanahoria y la col lombarda a la col china.
  6. Llenar un bote de cristal con la mezcla y apretar, hasta que no quede aire dentro.
  7. Añadir todo el líquido que la col haya soltado durante la preparación, toda la mezcla debe quedar sumergida.
  8. Dejar que el kimchi fermente, a temperatura ambiente durante 2- 3 días. Más adelante, abrir el tarro una vez al día para soltar la presión creada en la fermentación.
  9. Pasados los 2-3 días, el kimchi estará listo para comer. Guardar en la nevera.

 

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Compra las verduras ecológicas y de calidad para evitar los efectos de los pesticidas.
  • Haz tus propias mezclas con diferentes verduras y cortes de verduras.
  • Si quieres un kimchi vegano al momento, puedes disfrutarlo tras masajearlo, sin tener que fermentarlo, sólo ten en cuenta que no será un alimento fermentado.
  • Puedes añadirlo a infinidad de platos, ya que aporta sabor: ensaladas, caldos, arroces, cremas de verduras, etc.

Los alimentos fermentados son nuestros aliados para llevar una alimentación saludable y cuidar de nuestra microbiota. Además, están muy ricos y tienen un periodo de conservación en el frigorífico muy elevado.

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30 comentarios en “ALIMENTOS FERMENTADOS – KIMCHI VEGANO”

    • Es una pasada!! Desconocemos por completo el mundo de los fermentados y la verdad que es super interesante!
      Un saludo,
      Celeste

      Responder

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