Alimentos fermentados

TALLER DE ALIMENTOS FERMENTADOS

Hace unos días asistí a un taller de alimentos fermentados y lo confieso, ¡me vuelven loca, no puedo vivir sin ellos! Amanda – The Green Fuel, ¡has creado un monstruo!

Te preguntarás, ¿fermen.. qué? Aunque no estés muy puest@ es en este tema, los procesos de fermentación bacteriana han desempeñado un papel esencial y vital en la alimentación.

Nuestro organismo contiene más cantidad de bacterias, que de células con nuestro ADN, por ejemplo, en la boca, se han detectado más de 700 especies de bacterias. ¡No te asustes, son necesarias!

¿Para qué sirven los alimentos fermentados? ¿Cómo elaborarlos?

TALLER DE ALIMENTOS FERMENTADOS 

Gracias al taller de Amanda – The Green Fuel, aprendí sobre las bacterias, la salud intestinal, los alimentos fermentados y su elaboración.

Para empezar, la fermentación es la producción de energía a partir de nutrientes sin oxígeno. Un proceso en el que una sustancia orgánica se transforma en otra, gracias a un fermento.

 

El estrés, el alcohol, los antibióticos, aguas esterilizadas, jabones antibacterianos y etc. atacan a las bacterias de nuestro organismo, algo muy perjudicial, ya que nos volvemos vulnerables a las infecciones.

Los que odian a las bacterias y quieren matarlas, están cayendo en el odio a sí mismos- Lynn Margulis.

BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS FERMENTADOS

  • Ayudan en el proceso de conservación de los alimentos.
  • Son más seguros los alimentos fermentados que los crudos.
  • La fermentación predigiere los alimentos y aumenta la disponibilidad de nutrientes.
  • Genera nutrientes adicionales y elimina toxinas.
  • Los organismos fermentadores producen micronutrientes que no están presentes en sus ingredientes brutos.
  • Eliminan los compuestos químicos de los alimentos y los transforman en nutrientes, por ejemplo, con las legumbres o los cereales.

LA MICROBIOTA

La microbiota es el conjunto de comunidades bacterianas que viven en los tejidos sanos de nuestro cuerpo. Por ello, para tener una buena salud, la microbiota debe estar equilibrada.

¡La salud intestinal y microbiota tienen un papel muy importante en el sistema inmunológico!

A mayor diversidad de bacterias, mayor salud.

En el taller de alimentos fermentados nos explicaron las múltiples funciones de la microbiota, como la digestión y absorción de nutrientes, la síntesis de las vitaminas o, la regulación del tránsito intestinal. 

 

Para equilibrar la microbiota se deben seguir 3 pasos:

  1. Eliminar de nuestra dieta lo que la perjudica, como por ejemplo el alcohol o el gluten.
  2. Repoblar la microbiota con probióticos naturales. Todos los alimentos fermentados son probióticos, por ejemplo, el kimchi o el chucrut.
  3. Dar de comer a nuestra microbiota con prebióticos. Son un tipo de fibra, que no somos capaces de digerir, que es fermentada por las bacterias, y nos aportan resultados beneficiosos. La encuentras en alimentos como los garbanzos, las lentejas y la patata.

BEBIDAS FERMENTADAS

Para cuidar y proteger la salud intestinal, también podemos introducir en nuestra dieta diferentes bebidas fermentadas: a base de un cultivo y sin necesidad de cultivo.

Es el caso del kéfir y la kombucha, se trata de una bebida fermentada a base de un cultivo. A los cultivos hay que alimentarles con sustrato (glucosa o fructosa).

VERDURAS FERMENTADAS

Queda claro que, debemos incluir alimentos fermentados en nuestra dieta, por ejemplo las verduras. Hay dos procedimientos para fermentar verduras: en su propio jugo y utilizado una salmuera.

VERDURAS EN SU PROPIO JUGO – ALIMENTOS FERMENTADOS

Para hacer un fermento a base de verduras en su jugo, por ejemplo el chucrut, lo primero es picar o rallar verduras, después añadirle sal (para extraerle el agua) y comprimirlas hasta que estén húmedas.

Por último, hay que envasar las verduras en un tarro, apretadas, para que estén forzadas a estar sumergidas en su líquido.

Asimismo, se recomienda mezclar diferentes verduras y tamaños.

VERDURAS EN SALMUERA – ALIMENTOS FERMENTADOS

Este proceso de fermentación, consigue un sabor más suave. Las verduras esponjosas necesitan una salmuera de 50 gramos de sal, mientras que las demás verduras, necesitarán 40 gramos de sal por cada litro de agua.

A diferencia de las verduras fermentadas en su jugo, es mejor no mezclar diferentes tipos de verduras. Para elaborarlas, primero, preparamos una salmuera, cortamos (o no) las verduras, después, las colocamos en el tarro y las cubrimos con salmuera. 

 

Es impresionante todo lo que he aprendido acerca de los alimentos fermentados. Y como no podía ser de otra manera, voy a compartir una receta sencilla para que introduzcas estos alimentos en tu dieta.

RECETA DE KIMCHI VEGANO – ALIMENTOS FERMENTADOS

¿Recuerdas la receta de kimchi coreano? ¡hoy toca vegano!

INGREDIENTES

  • 1 Col China 
  • 1 Cucharada de Sal para la Col
  • 1 Pimiento Rojo 
  • 1 Cucharada de Ajo Fresco Picado 
  • 1 Cucharada Jengibre Fresco Picado
  • 1 Cucharada de Cebolleta Picada 
  • 1 y 1/2 Cucharadita de Gochugaru o Copos de Chili 
  • 1 Cucharadita de Sal para la pasta de Kimchi

ELABORACIÓN

  1. Cortar la col en juliana, masajear con la sal y dejar reposar.
  2. Preparar la pasta de kimchi para el aliño. Procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
  3. Con unos guantes, impregnar las hojas de la col con la pasta de kimchi.
  4. Masajear con fuerza para que suelte el agua.
  5. Añadir la zanahoria y col lombarda a la mezcla de la col china.
  6. Llenar un tarro de cristal con la mezcla y apretar hasta que no quede aire dentro.
  7. Añadir todo el líquido que la col haya soltado durante la preparación, toda la mezcla debe quedar sumergida.
  8. Dejar que el kimchi fermente, a temperatura ambiente durante  2- 3 días. Más adelante, abrir el tarro una vez al día para soltar la presión creada en la fermentación.
  9. Pasados los 2-3 días, el kimchi estará listo para comer y se podrá guardar en la nevera.

 

Estoy segura que, con esta sencilla receta, podrás iniciarte en el mundo de los alimentos fermentados. ¡Es impresionante la cantidad de beneficios que nos aportan los fermentados! Espero que te haya gustado y, por lo tanto, que comiences a cuidarte un poquito más.

TALLER DE ALIMENTOS FERMENTADOS
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16 Comentarios
  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 19:05h, 22 febrero Responder

    Súper buenos los talleres que realiza Amanda
    Un saludo
    Amanda

    • Cova
      Publicado a las 09:20h, 25 febrero Responder

      Buenísimos! Da gusto asistir a un taller y aprender tanto!
      Un saludo,
      Celeste

  • DAVID POR MADRID
    Publicado a las 20:07h, 22 febrero Responder

    No sabía que tenían tantísimos beneficios! Me lo anoto todo

    • Cova
      Publicado a las 09:20h, 25 febrero Responder

      Es una pasada!! Desconocemos por completo el mundo de los fermentados y la verdad que es super interesante!
      Un saludo,
      Celeste

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 14:59h, 23 febrero Responder

    Nos parece un taller super interesante

    • Cova
      Publicado a las 09:19h, 25 febrero Responder

      Es una pasada de taller!! Si encuentras un huequito deberías hacerlo!
      Un saludo,
      Celeste

  • Paola arcones
    Publicado a las 18:55h, 23 febrero Responder

    Menudo post super completo!! Un mundo el de los fermentados que cada vez se normaliza más!!

    • Cova
      Publicado a las 09:15h, 25 febrero Responder

      Muchas gracias Paola! Es un mundo por descubrir!!
      Un saludo,
      Celeste

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 19:40h, 23 febrero Responder

    Yo también hice este taller hace tiempo y te crea adicción!!!

    • Cova
      Publicado a las 09:14h, 25 febrero Responder

      Es impresionante la de cosas que desconocemos! Un taller super interesante!
      Un saludo,
      Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 09:30h, 25 febrero Responder

    Qué interesante!! No sabía nada sobre los fermentados. Gracias por la info

    • Cova
      Publicado a las 09:42h, 27 febrero Responder

      De nada!! De verdad que es un mundo por descubrir! Yo soy amante de los fermentados.
      Un saludo,
      Celeste

  • Gastroactivity
    Publicado a las 11:04h, 25 febrero Responder

    Todos los expertos en gastromomía, dicen que los alimentos fermentados son el futuro. A mí me encantan

    • Cova
      Publicado a las 09:40h, 27 febrero Responder

      Y no se equivocan! Son una maravilla y ya hemos visto la cantidad de beneficios que nos aportan!
      Un saludo,
      Celeste

  • ydondecomemos
    Publicado a las 19:12h, 25 febrero Responder

    ¿Kimchi vegano? Habéis creado otro monstruo Celeste!

    • Cova
      Publicado a las 09:30h, 27 febrero Responder

      Buenísimo!!! Un verdadero monstruo. El taller es una pasada ¿lo conocías?
      Un saludo,
      Celeste

Comentario

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