Las verduras fermentadas se han convertido en un alimento de tendencia saludable. Además, su elaboración es sencilla, solo se necesitan hortalizas con una textura relativamente crujiente. La zanahoria, los pepinillos, la coliflor o las coles son una excelente opción.
El proceso de fermentación es especialmente popular en países como Japón, donde se denomina Tsukemonoo Corea, conocido como Kimchi. Estos fermentados orientales se elaboran de una forma más breve, en pocas horas, y tienen como objetivo potenciar nuevas propiedades. Sin embargo, en Occidente este proceso es mayoritariamente empleado con el fin de conservar los alimentos.
Las verduras fermentadas
Índice de Contenidos
La elaboración de las verduras fermentadas tiene como base un proceso promovido por bacterias y levaduras, la fermentación, que sirve para descomponer y transformar, lo que da lugar a nuevas características nutricionales de los alimentos. Este es un método muy versátil aplicable a prácticamente cualquier alimento. Desde el queso, el yogur, o el pan, hasta bebidas alcohólicas como la cerveza, son productos fermentados con un excelente sabor.
Además de ser un método de sencilla aplicación, los ingredientes necesarios son fáciles de encontrar y muy económicos. Tan solo es necesario un poco de agua, una pizca de sal y recipientes de cristal herméticos para preservar el alimento en condiciones óptimas.
Receta de verduras fermentadas
Esta receta de verduras fermentadas permite reaprovechar alimentos sobrantes de otros platos y conservarlos durante largos periodos de tiempo. De esta forma, los productos se aprovechan al máximo. Tras su fermentación, las hortalizas aportan un toque extra de sabor salado a cualquier plato sin necesidad de añadir más sal.
Este modo de preparación de alimentos favorece la digestión y aumenta el proceso de absorción de nutrientes del organismo. También incrementa la presencia de múltiples vitaminas como la B12 o B9 y la K2, conocida como ácido fólico. Junto a ello, son un gran antioxidante que retrasa la degradación celular.
Ingredientes para 4 personas
- 3 pepinos cortados en trozos grandes de La Colmena que Dice Sí!
- 7 zanahorias grandes cortadas en trozos de Cómete Las Ventas
- 3 litros de agua previamente hervida y fría
- 4 cucharadas grandes de sal sin refinar de Carrefour
- 4 guindillas o chiles frescos de Ecocentro
- 1 pizca de jengibre fresco rallado del viaje a Bali
- 1 cucharada especias variadas al gusto: enebro, laurel, diferentes pimientas, etc.
- 3-4 recipientes herméticos de cristal en diferentes tamaños
Elaboración de las verduras fermentadas
- Para elaborar las verduras fermentadas, primero preparar la salmuera. Para ello, calentar un vaso de agua, servir en un recipiente, añadir la sal, disolver y mezclar el resto del agua.
- Añadir las verduras, el jengibre y las especias por capas hasta terminar con todos los ingredientes. Debe llegar hasta arriba del bote.
- Cerrar el recipiente herméticamente, dejar reposar aproximadamente una semana en un lugar fresco, con poca luz directa y un paño en la parte de abajo.
- Pasada una semana, abrir y probar las verduras fermentadas hasta obtener el sabor deseado. Cuanto más tiempo de fermentación, más sabor.
- Guardar en el frigorífico y usar.
- Servir como ingrediente de una crema, ensalada de quinoa o cualquier otro plato que se desee.
Trucos y consejos
- Los alimentos fermentados son ideales para recetas que necesiten un toque de vinagre o sal, como una ensalada, un guiso o una sopa.
- La textura que confiere la fermentación a los alimentos es muy crujiente, por lo que son ideales como toppings en cualquier crema o plato de cuchara como un caldo casero.
- También se pueden utilizar pepinillos mini sin pelar con algo de enebro.
- Con un aliño especial, a base de ajo, guindilla, pimiento etc. Se puede elaborar un
- Un vaso de kombucha casera, una bebida prebiótica, combina perfectamente con esta receta saludable.
Esta receta de verduras fermentadas es un ideal para incluir en el día a día debido a su riqueza en probióticos y vitaminas. Otras recetas aptas para incluir alimentos fermentados son la kombucha casera o el kimchi vegano.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Me encanta !
Una pregunta, cuando ya lo has hecho y te has comido las verduras, que haces con el líquido? (La salmuera en la que lo has preparado) lo tiRas o sirve para seguir fermentando??? Gracias
Hola Cris, La uso como base para otras verduras pero añadiendo menos sal, ya que esa base es más potente. Me alegro de que te haya gustado!
Muchas gracias
Un saludo
Celeste
Que sencillas son de preparar, cada vez estoy mas animada
así es, tienes que probarlo, no puede ser más sencillo y no sabes los beneficios que aportan al organismo. Un abrazo
Están riquísimas, Las preparamos hace unos meses y durante unos meses hemos tenido en la despensa y le dan un saborcito super rico a recetas e incluso como acompañamiento a pescados.
Como te comenté en Instagram, nuestra compañera Patricia, escribió sobre ellos en un interesante artículo.
qué guay, me voy a vuestro Blog a darle un vistazo.
La verdad es que son micro medicinas naturales. Un abrazo
Me acabas de dar bastantes ideas para incluir las verduras fermentadas en mis recetas!!!! Genial el post!
a que son súper sencillas de incluir en la alimentación?
Como sabes, me encantan las verduras fermentadas y son lo más para nuestro organismo 🙂
Y también, soy la loca de los fermentados, se lo añado prácticamente a todo.
Muy fácil y muy beneficioso. Aprovechando el estado de alarma voy a probar. Solo me falta que haya verduras en el súper!
Súper sencillas de laboral, y lo que aportan al organismo merece muchísimo la pena. Un abrazo
Wowowo esta me ha llamado más aún la atención, quiero probar a hacerla sí o sí! Gracias por compartir guapa.
Has visto qué fácil es hacerlas?
A ver si un día aprendo a hacerlas…Lo veo un poco lejano todavía 😩
Pues es muy fácil, además son muy saludables para el organismo como has podido leer el post. Un abrazo
Qué curioso!! Habrá que intentar a hacerlas en casa, a ver si me quedan igual de ricas!! Las tuyas desde luego tienen pintón!!
Saludos,
Karime
la verdad es que que cogerle el truco a la salmuera y a las especias, porque si no te pueden quedar demasiado saladas. ya me contarás cuando lo pruebes. un abrazo
No me gustan mucho, pero tengo en cuenta la receta para mis recopilatorios.
anda fíjate, yo estoy súper enganchada, lo pongo en todo. Ya me contarás. Un abrazo
Muy interesante. Pena que no tenga espacio para hacer este tipo de cosas, tengo los armarios a rebosar jeje
Te entiendo perfectamente, yo tengo por todos los sitios botes de cristal con verduras y con mucho, parezco la loca de los botes. Un abrazo
No sabíamos que era tan sencillo. Gracias!
es super fácil, además muy saludable, si os da por hacerlas, ya me contaréis. Un abrazo
No las he preparado nunca, es buena idea la verdad.
Pues espero que trates de hacerlo, te va encantar, además son super fáciles y saludables. Un abrazo
Muy instructivo el post. Información cierta e interesante, aunque yo soy poco de vinagre y de hortalizas fermentadas, por eso no me he puesto a hacerlas.
Yo al revés, adoro el vinagre, el picante, los sabores fuertes y cada vez que piense verduras fermentadas, me pongo salvar. Un abrazo
Me tengo que animar, qué genial!
Nena, este tipo de receta de pega todo, además es muy saludable. Un abrazo
Me encantan los fermentados y no los he hecho nunca. Está tan bien explicado que me voy a lanzar a hacerlos.
Muchas gracias
muchas gracias Eva, la verdad es que es una receta muy sencilla, los resultados son muy buenos, sobre todo hay que tener cuidado con la mezcla de la salmuera y de las especias.Un abrazo
Un alimento fantástico y saludable
Totalmente de acuerdo, son alimentos muy saludables, que debemos incluir en nuestra recetas, al menos los escuchara.
Si es muy buena para restaurar y conservar la flora intestinal. Muchas gracias.
Es una receta maravillosa para elaborar verduras fermentadas, que son muy saludables. Un abrazo
Una manera de prepararlas que no conocía!
muchas gracias David, es una receta super sencilla, si te animas a hacerla, ya me contarás. Un abrazo
Hola!! que bonito el post, es algo que me gusta hacer y quiero ponerme de nuevo a ello. Gracias por explicarlo 🙂
Me alegro! Yo voy a aprender más, es un tema muy interesante y amplio 😊
Vaya, sí que es fácil hacerlas, pensaba que era más difícil. Igual me animo a hacerlas, ya te contaré!
Un abrazo
Súper fácil Preciosa, ya me
Contarás 😉