verduras fermentadas

RECETA DE VERDURAS FERMENTADAS

Las verduras fermentadas son la tendencia saludable más sencilla de elaborar. Sólo debes contar con los ingredientes adecuados, piensa siempre en vegetales que tengan cierta consistencia crujiente como la zanahoria, los pepinillos, las coles y etc.

Es cierto que, después de leer bastante, cotillear recetas de otras personas y consultar webs de empresas que están muy puestas en el “tema fermentados”, se podría decir, que se puede fermentar casi todo. En cambio, yo soy relativamente nueva en esta técnica, y prefiero ir paso a paso.

Pero, ¿qué es la fermentación? Es el proceso que sufren los alimentos motivado por las bacterias y las levaduras, con el que se descomponen y se transforman, dando lugar a otros alimentos con otras características nutricionales.

LAS VERDURAS FERMENTADAS

Las verduras fermentadas no deberían faltar en tus recetas, ya que son parte de una alimentación saludable. ¿Por qué se han vuelto tan famosas? ¿Qué tienen de especial esas verduras en bote?

BENEFICIOS DE LAS VERDURAS FERMENTADAS

  • Repoblan y regeneran tu colonia de bacterias naturales, la gran mayoría están en el aparato digestivo.
  • Favorecen el equilibrio en el funcionamiento de tu tracto digestivo e intestinal.
  • Son tu “barrera protectora” ante infecciones y etc., por ello, es importante que esté fuerte.
  • Ayudan a pre-digerir los alimentos ingeridos, haciendo las digestiones más ligeras.
  • Son antioxidantes, lo que retrasa el envejecimiento celular.
  • Aportan el toque salado, así que te ayudan a reducir la sal.

 

Si ya te he convencido, pero no se te ocurre cómo añadirlas, muy sencillo, van bien con cualquier plato que necesite “un toque de vinagre” o salado. La textura, generalmente va a ser crujiente, por ello, son perfectas para añadir a cualquier crema, plato de cuchara, ensalada o como topping en cualquier carne.

¿CÓMO HACER VERDURAS FERMENTADAS?

Para elaborar verduras fermentadas, lo primero que debes hacer es elegir los ingredientes que vas utilizar. Lo ideal, es que sean ecológicos y de buena calidad, ya que no han sufrido los efectos de pesticidas, etc.

En segundo lugar, debes tener en cuenta que, es muy importante utilizar recipientes de cristal herméticos. Mi consejo es que tengas de varios tamaños, ya que así, puedes hacer diferentes verduras fermentadas e ir utilizándolas según tus gustos. Por ejemplo, pepinos, coliflor, chucrut y diferentes coles.

INGREDIENTES

  • Siete zanahorias grandes de Cómete Las Ventas
  • Tres pepinos grandes de Cómete Las Ventas
  • Cuatro guindillas o chiles frescos de Ecocentro
  • Una pizca de jengibre fresco rallado del viaje a Bali
  • Especias variadas al gusto: enebro, laurel, diferentes pimientas, etc. de BlackPepper&CO
  • Tres litros de agua previamente hervida y fría
  • Cuatro cucharadas grandes de sal sin refinar de Carrefour
  • Varios recipientes herméticos de Amazon

ELABORACIÓN

  1. Para elaborar verduras fermentadas, el primer paso es preparar las verduras. Para ello, cortar en trozos grandes. También se pueden hacer enteras, si son de tamaño pequeño.
  2. Después, hacer la salmuera. Para ello, calentar un vaso del agua en el hervidor, servir de nuevo en un vaso, añadir la sal, disolver y mezclar con el resto del agua fría.
  3. Una vez preparados todos los ingredientes, añadir las verduras, el jengibre y las especias por capas, hasta terminar con todos los ingredientes. Es decir, una capa de zanahorias, una capa de pepinos, una pizca de jengibre y una capa de especias y así sucesivamente.
  4. Al acabar de montar todas las capas, añadir la salmuera hasta el borde, no debe quedar nada de espacio para que no se genere aire.
  5. Tras acabar, cerrar el bote herméticamente, dejar reposar unos siete días en un lugar seco, fresco, donde no le dé la luz directa y con un paño en la parte de abajo, ya que a veces, se escapa un poco de líquido, debido a la fermentación. A partir del séptimo día, probar las verduras hasta obtener el sabor deseado. A mayor tiempo de fermentación, más potencia de sabor.
  6. Al obtener el sabor deseado, meter en el frigorífico.

 

 

Si después de leer este post, te has dado cuenta de lo sencillo que es hacer verduras fermentadas, debes saber que son uno de los ingredientes más saludables que hay en la actualidad. El motivo es que son alimentos con alto aporte de probióticos, “los bichitos” interesantes para mantener nuestra microbiota fuerte. ¿Recuerdas que te hablé de esa “barrera protectora natural” en el post de la kombucha o del kimchi?

Si quieres profundizar en el mundo fermentados, hay información que debes tener muy presente como la fermentación natural, el instituto de la fermentación, la kombutxa y el festival de la fermentación.

28 Comentarios
  • Vanessa
    Publicado a las 20:27h, 02 octubre Responder

    A ver si un día aprendo a hacerlas…Lo veo un poco lejano todavía 😩

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:41h, 05 octubre Responder

      Pues es muy fácil, además son muy saludables para el organismo como has podido leer el post. Un abrazo

  • Karime Farcug
    Publicado a las 23:36h, 30 septiembre Responder

    Qué curioso!! Habrá que intentar a hacerlas en casa, a ver si me quedan igual de ricas!! Las tuyas desde luego tienen pintón!!
    Saludos,
    Karime

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:41h, 05 octubre Responder

      la verdad es que que cogerle el truco a la salmuera y a las especias, porque si no te pueden quedar demasiado saladas. ya me contarás cuando lo pruebes. un abrazo

  • AMIGASTRONOMICAS
    Publicado a las 22:13h, 30 septiembre Responder

    No me gustan mucho, pero tengo en cuenta la receta para mis recopilatorios.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:42h, 05 octubre Responder

      anda fíjate, yo estoy súper enganchada, lo pongo en todo. Ya me contarás. Un abrazo

  • Paloma Gómez
    Publicado a las 11:27h, 30 septiembre Responder

    Muy interesante. Pena que no tenga espacio para hacer este tipo de cosas, tengo los armarios a rebosar jeje

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:42h, 05 octubre Responder

      Te entiendo perfectamente, yo tengo por todos los sitios botes de cristal con verduras y con mucho, parezco la loca de los botes. Un abrazo

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 07:55h, 30 septiembre Responder

    No sabíamos que era tan sencillo. Gracias!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:42h, 05 octubre Responder

      es super fácil, además muy saludable, si os da por hacerlas, ya me contaréis. Un abrazo

  • Las recetas de Carol
    Publicado a las 01:19h, 30 septiembre Responder

    No las he preparado nunca, es buena idea la verdad.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:43h, 05 octubre Responder

      Pues espero que trates de hacerlo, te va encantar, además son super fáciles y saludables. Un abrazo

  • Chary Serrano
    Publicado a las 00:20h, 30 septiembre Responder

    Muy instructivo el post. Información cierta e interesante, aunque yo soy poco de vinagre y de hortalizas fermentadas, por eso no me he puesto a hacerlas.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:43h, 05 octubre Responder

      Yo al revés, adoro el vinagre, el picante, los sabores fuertes y cada vez que piense verduras fermentadas, me pongo salvar. Un abrazo

  • Labaronisima
    Publicado a las 23:28h, 29 septiembre Responder

    Me tengo que animar, qué genial!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:44h, 05 octubre Responder

      Nena, este tipo de receta de pega todo, además es muy saludable. Un abrazo

  • Gastroactivity
    Publicado a las 23:11h, 29 septiembre Responder

    Me encantan los fermentados y no los he hecho nunca. Está tan bien explicado que me voy a lanzar a hacerlos.
    Muchas gracias

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:45h, 05 octubre Responder

      muchas gracias Eva, la verdad es que es una receta muy sencilla, los resultados son muy buenos, sobre todo hay que tener cuidado con la mezcla de la salmuera y de las especias.Un abrazo

  • Amanda
    Publicado a las 21:10h, 29 septiembre Responder

    Un alimento fantástico y saludable

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:45h, 05 octubre Responder

      Totalmente de acuerdo, son alimentos muy saludables, que debemos incluir en nuestra recetas, al menos los escuchara.

  • Fabydufit
    Publicado a las 21:07h, 29 septiembre Responder

    Si es muy buena para restaurar y conservar la flora intestinal. Muchas gracias.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:45h, 05 octubre Responder

      Es una receta maravillosa para elaborar verduras fermentadas, que son muy saludables. Un abrazo

  • David por Madrid
    Publicado a las 17:52h, 29 septiembre Responder

    Una manera de prepararlas que no conocía!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 18:46h, 05 octubre Responder

      muchas gracias David, es una receta super sencilla, si te animas a hacerla, ya me contarás. Un abrazo

  • Silvia
    Publicado a las 08:58h, 25 septiembre Responder

    Hola!! que bonito el post, es algo que me gusta hacer y quiero ponerme de nuevo a ello. Gracias por explicarlo 🙂

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 13:05h, 26 septiembre Responder

      Me alegro! Yo voy a aprender más, es un tema muy interesante y amplio 😊

  • iris_fogones
    Publicado a las 23:42h, 23 septiembre Responder

    Vaya, sí que es fácil hacerlas, pensaba que era más difícil. Igual me animo a hacerlas, ya te contaré!
    Un abrazo

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