RECETA DE VERDURAS FERMENTADAS

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Las verduras fermentadas se han posicionado como un alimento de tendencia saludable. Son muy sencillas de elaborar, sólo necesitas vegetales que tengan cierta consistencia crujiente como la zanahoria, los pepinillos, las coles, la coliflor y etc.

Después de leer bastante, cotillear recetas de otras personas y consultar diferentes webs de empresas que están muy puestas en el “tema fermentados”, podría decir que, se puede fermentar casi todo.

¿Sabes qué es la fermentación? El proceso que sufren los alimentos promovido por bacterias y levaduras, que sirve para descomponer y se transformar, lo que da lugar a otros alimentos con otras características nutricionales.

LAS VERDURAS FERMENTADAS

¿Has pensado incluir verduras fermentadas en tus recetas pero aún no sabes cómo? Después de leer este post, además de aprender a hacerlas, seguro que se te ocurren muchas ideas para practicar una alimentación más saludable.

BENEFICIOS DE LAS VERDURAS FERMENTADAS

  • Repoblan y regeneran tu colonia de bacterias naturales, la gran mayoría se encuentran en el aparato digestivo.
  • Favorecen el equilibrio de tu tracto digestivo e intestinal.
  • Forman parte de tu microbiota, es decir, tu “barrera protectora” ante infecciones y etc., por ello, es importante que esté fuerte.
  • Ayudan a pre-digerir los alimentos ingeridos, haciendo las digestiones más ligeras.
  • Son antioxidantes, lo que retrasa el envejecimiento celular.
  • Aportan el toque salado, así que te ayudan a reducir la sal añadida.

¿CÓMO HACER VERDURAS FERMENTADAS?

Para empezar a hacer verduras fermentadas, debes elegir los ingredientes que vas a fermentar, mejor si son ecológicos y de buena calidad, para evitar pesticidas y etc. Además, es muy importante utilizar recipientes de cristal herméticos de varios tamaños, así, puedes hacer diferentes verduras.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

  1. Para elaborar verduras fermentadas, cortar las piezas en trozos grandes. También se pueden hacer enteras, si son de tamaño pequeño, por ejemplo los pepinillos.
  2. Hacer la salmuera, para ello, calentar un vaso de agua en el hervidor, servir en un recipiente, añadir la sal, disolver y mezclar con el resto del agua.
  3. Añadir las verduras, el jengibre y las especias por capas, hasta terminar con todos los ingredientes. Debe llegar hasta arriba del todo.
  4. Echar la salmuera hasta el borde de bote, no debe quedar espacio para que no se genere aire.
  5. Cerrar el bote herméticamente, dejar reposar una semana, en un lugar seco, fresco, sin luz directa y con un paño en la parte de abajo, pues, se suele escapar algo de líquido, por la fermentación.
  6. Pasado el tiempo, abrir y probar las verduras fermentadas hasta obtener la potencia deseada, cuanto más tiempo de fermentación, más sabor.
  7. Finalmente, guardar en el frigorífico y usar.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Si ya te he convencido, pero no se te ocurre cómo añadir las verduras fermentadas a tus platos, van bien con recetas que necesiten “un toque de vinagre” o salado.
  • La textura va a ser crujiente, así pues, quedan ricas como toppins en cualquier crema, plato de cuchara, ensalada o en cualquier carne.
  • Se pueden usar pepinillos mini y sin pelar, si le añades enebro, quedan súper ricos.
  • Si no te gusta el picante, reduce o evita la guindilla.
  • Si le añades un aliño especial a base de ajo, guindilla, pimiento, etc. puedes hacer kimchi.

¿A qué es sencillo hacer verduras fermentadas? Pues es interesante que las incluyas en tu día a día, porque son alimentos con alto aporte de probióticos, “los bichitos” que ayudan a mantener nuestra microbiota fuerte.

Si quieres profundizar en el mundo fermentados, dale un vistazo a mi receta de kombucha casera de manzana y a estas dos páginas especializadas: fermentación natural, el instituto de la fermentación.

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40 comentarios en “RECETA DE VERDURAS FERMENTADAS”

  1. Están riquísimas, Las preparamos hace unos meses y durante unos meses hemos tenido en la despensa y le dan un saborcito super rico a recetas e incluso como acompañamiento a pescados.

    Como te comenté en Instagram, nuestra compañera Patricia, escribió sobre ellos en un interesante artículo.

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