RECETA DE CABALLAS EN ESCABECHE CASERO

Las caballas son un tipo de pescado azul que funciona muy bien en escabeche, gracias a su tamaño medio, su carne firme y su sabor. Se pueden realizar otras recetas, sobre todo a la parrilla o al horno, pues su grasa hace que sean deliciosas.

Hay que tener en cuenta que además de ser un pescado rico en ácidos Omega 3, contener alto aporte de proteínas, gran cantidad de vitamina B, D y minerales, como el potasio y el selenio, es de los más baratos del mercado.

LAS CABALLAS

Las caballas pertenecen al pescado azul de agua salada, ideal para cocinarlas en escabeche, en salsa, a la parrilla, a la brasa, al horno o en conserva. La temporada de pesca de este pez va desde febrero hasta mayo, siendo muy recomendado consumirlas en estos meses.

Es un pez típico del atlántico que se reconoce fácilmente por sus atractivos colores plata y rayas azules. Su sabor y textura se debe a su estilo de vida y alimentación, primero es omnívora y luego una gran depredadora.

RECETA DE CABALLAS EN ESCABECHE 

El escabeche se usaba en la antigüedad como uno de los métodos de conserva, gracias a las propiedades del vinagre. En la actualidad, el escabeche es una delicia que se puede añadir a carnes, aves, verduras y pescados.

Para hacer un buen escabeche hay que contar con un buen vinagre, ya sea del tradicional como el de manzana o si le quieres dar un toque más saludable, puedes sustituirlo por vinagre de ciruela umeboshi. He publicado varias recetas con este vinagre, que es más saludable gracias a sus propiedades alcalinizantes.

INGREDIENTES

• 3 caballas de La Lonja a La Mesa
• 1 zanahoria grande de La Colmena que Dice Sí!
• 1 puerro mediano de Naturasí
• 1 cebolla mediana de Naranjas Eco
• 2 ajos
• 1/2 vaso vinagre de manzana de Bionsan
• 1/2 vaso vino blanco de José Pariente
• 1/2 vaso agua
• 2 vasos de AOVE de Aragón
• 2 hojas de laurel
• 1 cayena
• 1 ramita de romero 
• 1 pizca de sal de Ecosanasalud
• 6 granos de pimienta negra de Artemis
• 1 cucharada grande de harina integral sin gluten de Planeta Huerto

ELABORACIÓN DE LAS CABALLAS EN ESCABECHE

1. Para hacer las caballas en escabeche, primero limpiar el pescado. Para ello, quitar la cabeza y usarla para hacer caldo con otras piezas de pescado y algunas verduras como nabo, zanahoria, puerro, etc.
2. Enharinar y freír las caballas en abundante aceite de oliva virgen extra. Luego, poner en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de AOVE y reservar.
3. Mientras tanto, en una sartén añadir 1 vaso del aove utilizado para freír las caballas, luego incorporar las verduras con una pizca de sal y sofreír hasta que estén doradas.
4. Bajar el fuego a medio bajo, añadir las especias, el vino blanco y dejar evaporar casi por completo.
5. Añadir el vinagre y mover la sartén en círculos durante unos 2-5 minutos para que se mezcle.
6. Luego añadir el agua, repetir el proceso y cocer unos 5 minutos.
7. Poner las caballas en una fuente con suficiente capacidad, añadir el escabeche por encima y cubrir para que se impregnen del sabor de la salsa.
8. Para servir, se pueden comer frías, templadas o calientes, pero mejor que hayan pasado 1 ó 2 días en el frigorífico, bañadas en la salsa.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Las caballas en escabeche pertenecen a esas recetas ricas y baratas, que se pueden hacer con casi cualquier pescado azul, como las sardinas.
• Si te gustan con mucha salsa, añade un poco más de agua, es decir 1 vaso en vez de 1/2.
• En vez de harina de trigo, se puede usar harina de garbanzos y ser idónea para intolerancias al gluten.
• Las especias y hojas frescas aportarán los toques de sabor, por eso, se puede ir modificando en función de los gustos, por ejemplo, añadir diferentes tipos de pimientas, orégano, tomillo, etc.
• Si no se quieren freír se podrían cocinar en el horno y luego añadir la salsa por encima.
• Si no puedes aguantar, las puedes consumir según las termines de hacer, pero están más ricas pasados unos días.

Las caballas en escabeche sirven de tapa, entrante o plato principal, en función de la cantidad que se desee comer. Además, son perfectas para recibir seres queridos en casa, pues se pueden tener preparadas previamente y no tener que cocinar el mismo día, como ocurre con otras recetas de pescado que se debe servir en el momento.

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