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EL KIMCHI – UN ALIMENTO FERMENTADO

El Kimchi es un alimento muy consumido en Corea que pertenece a la categoría de los fermentados, como el Chucrut o el Yogur, y se elabora con col china sazonada.
Está considerado un superalimento, y tiene numerosas propiedades beneficiosas para la salud, ya que, contiene Vitamina C y Ácido Láctico, que nos ayuda a depurar el organismo.
En la actualidad está muy de moda, debido a la tendencia de llevar un estilo de vida saludable, pero ¿sabrías cómo elaborarlo?

EL KIMCHI

El Kimchi es un alimento fermentado elaborado a base de verduras, como la col china, el rábano o el pepino, acompañados de chile rojo, ajo, cebolla y jengibre. Su textura es crujiente, y tiene un sabor salado y picante.

 

Contiene muchas propiedades beneficiosas para la salud, ya que al fermentar un alimento, hacemos que crezcan microorganismos en él, como levaduras y bacterias. Este proceso, también potencia su sabor y alarga su vida útil.

El Kimchi se empezó a elaborar y consumir hace más de 1.500 años.

Es un alimento típico de Corea, que nace debido a las necesidades alimenticias de sus habitantes y a su clima, aunque también se consume en otros países asiáticos como Japón.

Las frías temperaturas de su invierno, no permiten cultivar vegetales, por ello, los coreanos fermentan verdura y luego, la guardan en recipientes de barro que son resistentes al clima. Para una familia coreana, además de una necesidad, su preparación es todo un ritual.

Se consume acompañado de arroz en cualquier comida del día, ¡incluso en el desayuno! y además, sirve como base para elaborar otros platos como guisos y sopas.

 

LOS FERMENTADOS – KIMCHI & OTRAS VERDURAS

El Chucrut, el Kimchi, el Yogur y el Miso, son probablemente los alimentos fermentados más conocidos y consumidos, junto con la Cerveza o Kombucha.

El Kimchi es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad según la UNESCO.

Las verduras son el alimento más sencillo de fermentar, se recomienda hacerlo con verduras consistentes, como la col, el repollo o la zanahoria.

 

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL KIMCHI

Injae Lee Yoo, profesora del centro cultural de la Embajada de Corea en España, nos enseñó un receta fácil de elaboración de kimchi, en la Tienda y Escuela Alambique.

INGREDIENTES

  • 1 col china.
  • 2/3 vaso de ajo picado.
  • 2/3 vaso de pimentón picante coreano.
  • 2/3 de vaso de salsa de pescado.
  • 1 cucharada de jenjibre picado.
  • 1 cebolleta china (o la parte blanca del puerro).
  • 1/2 nabo japonés (daikon).

 

 

ELABORACIÓN

  • Cortar la col china, lavarla con agua y escurrir.
  • Salpresar: Añadir sal gorda a la col china de forma homogénea, repartiéndola con la mano. Cuando pase una hora, coger un trozo blanco de col china, si no se rompe al doblarlo, la col ya está lista para lavar.
  • Hay que lavar la col china salpresada 2-3 veces en agua fría, y escurrir.
  • Preparación de la salsa: Cortar el nabo, picar la cebolleta china y el ajo, y mezclar. Añadir el jengibre picado, el pimentón picante coreano y la salsa de pescado.
  • Mezclar la col china y la salsa de forma homogénea.
  • Guardar en un recipiente de plástico o vidrio, presionando bien, para que no haya aire entre las capas. No llenar hasta arriba, con la fermentación, la salsa puede incrementar.
  • Meter en la nevera. Puede permanecer ahí más de un año, ya que el kimchi fermentado no tiene fecha de caducidad.

 

ENTREVISTA A INJAE LEE YOO

¿Qué son los alimentos fermentados?

Los coreanos consideramos los alimentos fermentados, alimentos vivos, que tienen buenas bacterias, como las enzimas que nos ayudan a hacer una mejor digestión, a cuidar de nuestro intestino, y aumentar nuestras defensas.

 

¿Por qué recomendar los alimentos fermentados?

La comida es parte de nuestro ser, es lo que nos da vida, y si el alimento tiene “vida”, entonces nuestro cuerpo lo notará. Cada verdura, cada carne, cada alimento, nos aporta algo, pero si la comida fermentada nos aporta mucho más que las normales, no hay mejor razón para tomarla.

Me sentía avergonzada de pequeña porque el kimchi olía mucho, nunca pensé que acabaría enseñando a elaborar este alimento, el buque insignia de mi país de origen.

¿Por qué está tan de moda el kimchi?

Ha sido descubierto por los chefs de Estrella Michelin, pero se lleva consumiendo en España desde que llegó el primer coreano.

Llegué a España con 3 años, en 1975, y mi madre se las apañaba para elaborarlo con lo que había en el mercado, como el repollo. Decía que sabía a rayos, pero eso era lo que había, y un coreano “auténtico” no puede vivir sin kimchi en su dieta.

 

¿Con qué otros alimentos recomiendas utilizar el kimchi?

Es uno de los alimentos más versátiles en la dieta coreana. Una ama de casa puede tener sólo un tupper lleno de kimchi y decir que lo tiene todo para cocinar:

  • Recién hecho lo tomas tal cual con arroz y alguna carne, como la panceta.
  • Si lo dejas fermentar unos meses, estará más agrio, pero con un sabor más intenso, entonces lo añades a las sopas, así tienes una sopa o un guiso de kimchi.
  • Puedes hacer tortitas de harina con él, en EEUU los coreanos lo llaman Kimchi Pancakes. 
  • Etc.

 

 

BENEFICIOS DEL KIMCHI PARA LA SALUD

Los fermentados son alimentos muy sabrosos y sanos que nos ayudan a equilibrar las bacterias de nuestro cuerpo, gracias a su contenido en microorganismos, lo que hace que se refuerce nuestro sistema inmunitario.
El kimchi fue reconocido por una revista de salud, como el 5º alimento más saludable del mundo.
  • Estimula el apetito.
  • Limpia los intestinos, gracias a su contenido en Ácido Láctico.
  • Previene el cáncer.
  • Reduce el colesterol.
  • Tiene propiedades antioxidantes y antienvejecimiento.
  • Es muy rico en vitaminas, sobre todo Vitamina C.
¿Te animas prepararlo en casa? Como has podido ver, es un proceso muy sencillo, que te permite obtener un alimento muy saludable.
EL KIMCHI – UN ALIMENTO FERMENTADO
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18 Comentarios
  • David por Madrid
    Publicado a las 09:07h, 21 noviembre Responder

    Lo he tomado y me encanta, lo que no sabía es que nos aportaba tantas cosas buenas!!

    • Leticia
      Publicado a las 12:22h, 21 noviembre Responder

      Pues sí, se considera un superalimento por todos sus beneficios. ¿Has probado a elaborarlo en casa?
      Un abrazo.
      Celeste

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 10:08h, 21 noviembre Responder

    A mi me encanta, de hecho lo hago mucho y juego con los diferentes condimentos.

    • Leticia
      Publicado a las 12:25h, 21 noviembre Responder

      La verdad es que estaba muy rico. ¡Ya me contarás alguna de tus recetas!
      Un abrazo.
      Celeste

  • Gastroactivity
    Publicado a las 10:13h, 21 noviembre Responder

    Hola,
    Está muy de moda el Kimchi. Yo lo he tomado en varios restaurantes asiáticos.
    Un saludo

    • Leticia
      Publicado a las 12:08h, 21 noviembre Responder

      Anímate y prepáralo en casa ¡Es súper sencillo!
      Un abrazo.
      Celeste

  • Punto de nieve
    Publicado a las 18:56h, 21 noviembre Responder

    Cómo me gusta el Kimchi!!! Y además es súper sano!!
    Un beso!

    • Leticia
      Publicado a las 19:10h, 21 noviembre Responder

      ¡Totalmente de acuerdo! ¿Has probado a elaborarlo en casa?
      Un abrazo.
      Celeste

  • Paco Becerro (Pakus)
    Publicado a las 21:00h, 21 noviembre Responder

    No he conseguí aficionarme a su sabor pero se que es muy sano. Tomo nota de la receta

    • Leticia
      Publicado a las 21:20h, 21 noviembre Responder

      ¡Anímate y prepáralo con panceta y arroz! Seguro que acabas cogiéndole el gustillo.
      Un abrazo.
      Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 08:28h, 22 noviembre Responder

    No tenía ni idea de lo que era el kimchi ni sus beneficios. Muchas gracias por la info

    • Leticia
      Publicado a las 09:14h, 22 noviembre Responder

      Pues ahora te toca probarlo y elaborarlo en casa 😀
      Un abrazo.
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 18:45h, 22 noviembre Responder

    No termino de pillarle el punto a los fermentados, pero sé que son fantásticos para la salud.

    • Leticia
      Publicado a las 19:28h, 22 noviembre Responder

      Prueba a hacerlo con arroz y panceta, ¡estaba bastante bueno!
      ¡Muchas gracias por tu comentario! Un abrazo.
      Celeste

  • Patricia de la Calle
    Publicado a las 14:35h, 24 noviembre Responder

    No conocía este alimento, mucho menos sus beneficios. ¡Qué interesante! Muchas gracias por compartir Celeste.

    • Leticia
      Publicado a las 10:41h, 26 noviembre Responder

      De nada, me alegra que te haya servido para saber algo más sobre el kimchi.
      Un abrazo.
      Celeste

  • La Gastronófila
    Publicado a las 21:16h, 25 noviembre Responder

    Un producto muy de moda del que no hay mucho conocimiento. Genial informar sobre ello. Un abrazo.

    • Leticia
      Publicado a las 10:36h, 26 noviembre Responder

      Es cierto, está muy de moda pero no todo el mundo sabe lo sano que es.
      ¡Gracias por tu comentario! Un abrazo.
      Celeste

Comentario

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