PULARDA DE LAS LANDAS AL HORNO

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Las aves de Las Landas al horno son una de las recetas más frecuentes para recibir seres queridos en estas fiestas navideñas, como la pularda, la pintada, la codorniz o el pato de granja, entre otras.

La región de Las Landas está en el sudoeste de Francia y es un paraíso de la naturaleza, rico en estanques, playas y bosques, ideal para la cría de este tipo de aves, que campan a sus anchas en las granjas.

He ido a hacer la compra al Mercado de Chamartín para elegir los ingredientes que formarán parte de mis recetas navideñas. Gracias a la recomendación de los especialistas, he elegido los aperitivos, el plato principal, los postres, los dulces navideños y la bebida.

PULARDA DE LAS LANDAS 

Las aves de granja de Las Landas, como la pularda, son reconocidas a nivel mundial, ya que gracias a su estilo de vida, tienen una carne sabrosa, firme y tierna. Se pueden elaborar tanto asadas, con o sin relleno, a la plancha, salteadas, braseadas o al vapor.

La pularda, el pollo, el capón, la codorniz, la pintada y el pato son algunas de las razas que poseen la Indicación Geográfica Protegida y la Etiqueta Roja, ambos sellos de calidad, que confirman que están criadas al aire libre, alimentadas con productos vegetales etc.

RECETA DE PULARDA DE LAS LANDAS AL HORNO

INGREDIENTES

  • Una pularda de 2 kilos aprox. de Hnos. Gómez
  • Una naranja de La Huerta de Chamartín
  • Un chorrito de aove de variedad arbequina de Castillo de Canena
  • Especias y hierbas aromáticas de Blackpepper & CO
  • Mermelada, admite cualquier sabor menos frutos rojos
  • Un vaso de caldo de ave casero
  • Medio vaso de un vino oloroso de González Byass
  • Una cucharadita pequeña de sal
  • Una bolsa de patatas baby de Frutas Charito
  • Media cebolla pequeña
  • 250 gramos de guisantes lágrima de Frutas Charito
  • Un ajo

ELABORACIÓN DE LA PULARDA DE LAS LANDAS

  1. Para elaborar la pularda de Las Landas precalentar el horno a 200 grados, arriba y abajo, sin ventilador.
  2. Poner la pularda en una fuente que tenga también una rejilla, para elaborar la pieza sin tocar la salsa.
  3. En la cavidad, añadir las especias, la sal, la naranja y pintar con un poco de aove.
  4. Cubrir los huesos de los muslos con papel de aluminio. ¡Truco para que no se tueste el hueso y deje el muslo muy seco!
  5. Cubrir por completo con papel de aluminio. ¡Truco para que se haga en su jugo!
  6. Bajar el horno a 180 grados, sin ventilador y hornear una hora y media aprox. (cada horno es un mundo).
  7. A la hora sacar la pularda, descubrir un poco y revisar. Debe tener un color ligeramente dorado, si está muy dorada, pasar al siguiente punto de la receta. En cambio, si está muy clara, dar más tiempo y luego seguir la receta. Si todo va según lo previsto, de nuevo, meter en el horno.
  8. Pasada la hora y media total, sacar la pularda, quitar el papel de aluminio, revisar que sólo le quede media hora más. Debe estar hecha y faltar sólo un toque de grill, así la piel queda crujiente.
  9. Apagar la función de horno y activar la opción de grill.
  10. Dejar la pularda encima de la rejilla y con el caldo templado, inyectar en las zonas con más carne y verter el resto del caldo en el fondo de la fuente.
  11. Rociar con una parte del vino oloroso y la otra parte, introducir en la cavidad.
  12. Pintar con la mermelada y meter media hora más en el horno para que se dore.
  13. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos. Mientras tanto, poner la salsa en un recipiente y desgrasar al máximo.
  14. Servir la pularda de Las Landas en una fuente, con la salsa aparte y las guarniciones.

 

ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN

  1. Mientras se cocina la pularda de Las Landas, en una fuente para horno poner las patatas baby, un buen chorro de aove, especias, sal y reservar.
  2. A su vez, pelar las vainas para obtener los guisantes, lavar y reservar. Además, reservar las vainas para añadir, en otro momento, a otras verduras y hacer un caldo.
  3. Cortar la cebolla y el ajo en láminas finas y reservar.
  4. En un recipiente apto para hornear, cuando sólo quede media hora, meter las patatas baby en la parte inferior del horno.
  5. Cuando sólo queden 5 minutos, saltear los guisantes lágrima en aove, con la cebolla, el ajo, la sal y las especias.

 

MESA NAVIDEÑA

El Mercado de Chamartín está especializado en productos gourmet y además, conserva el trato cercano, donde te reciben con una sonrisa y te asesoran en lo que necesites. ¿Qué te parece mi selección?

LOS APERITIVOS

  • Una tabla de quesos de Bon Fromage compuesta por un queso de oveja de Valladolid, un Comté viejo, una torta del Casar, un gamoneu y un pecorino trufado.
  • Un plato de jamón ibérico cortado a cuchillo de Entrevetas.
  • Unas almejas, de pescaderías Ernesto Prieto, hechas a la sartén, con un poco de aove, ajo y sal.
  • Una pieza de cantero de cadera, de vaca rubia gallega de Raza Nostra, para un steak tartare, junto con alcaparras, pepinillos, cebolla, sal, aove, mostaza maille, yema de huevo y tabasco.
  • Un plato de carpaccio de carne de wagyu de Peña, al que sólo he añadido aove, sal y pimienta.

EL PLATO PRINCIPAL

La estrella de la mesa navideña es una pularda de Las Landas de Hnos. Gómez hecha sin rellenar, al horno y con una guarnición muy sencilla, a base de guisantes lágrima y patatitas baby de Frutas Charito.

EL POSTRE, LOS DULCES NAVIDEÑOS & LA BEBIDA

Un poco de fruta ácida y fresca para limpiar y preparar la boca para los dulces navideños, con unas brochetas de piña en un fondo de fresas, en su punto justo de dulzor de La Huerta de Chamartín.

Una selección de dulces navideños de Peña Delicatessen, con turrón “del duro” y con mantecados de Pablo Garrigós Ibáñez, elaborados de manera artesanal y un panettone, con abundante chocolate negro.

En cuanto a la bebida para el aperitivo, la comida y el postre, también de Peña Delicatessen, he optado por un André Clouet Silver Brut Nature, un vino espumoso francés, elaborado con D.O. Champagne.

 

¿Qué te parece la idea de preparar un buen asado para recibir a l@s invitad@s? Es una gran opción, ya que mientras la pularda de Las Landas está en el horno, puedes dedicarte a otras cosas, por ejemplo, arreglarte.

Y si quieres añadir alguna cosita más, te dejo algo inspiración con un típico flan casero, una tarta de queso sin horno, un helado de turrón, un mazapán de Toledo, turrón del blando o un roscón de Reyes.

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28 comentarios en “PULARDA DE LAS LANDAS AL HORNO”

  1. Qué maravilla de menú Celeste! No puede estar mejor elegido! El plato principal me parece brutal y los aperitivos no se quedan atrás! Seguro que tus invitados disfrutarán de lo lindo

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    • muchas gracias, el plato principal al ser un ave, es más ligero que muchos otros, por eso, lo suelo preparar para Navidad, ya que en Nochebuena también se cena fuerte. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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  2. Nunca la he preparado, pero la comí hace poquito en el restaurante de Iván Cerdeño, antes de reformarlo y cambiar de nombre. A ver si un día me animo y sigo tu receta. Un saludo

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  3. Nosotros en casa somos más de cochinillo pero porque nunca he sabido hacer bien ni pavo ni pularda. A lo mejor me lanzo este año!!

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    • pues a ver qué os parece mi receta del cochinillo que he publicado el otro día. Solo tienes que abrir el paquete, meterla en el horno, dejar que pase el tiempo y a disfrutar. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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    • Me alegro de que te haya gustado, no la hago rellena, ya que me parece más pesada, prefiero que sea más ligera, ya que en estas fiestas, comemos y cenamos en demasía. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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    • me alegro, se puede infiltrar con un montón de caldos, lo que hace que quede mucho más tierna y jugosa. Prefiero hacerla sin relleno, así es más ligera.

      Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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  4. Nunca he preparado pularda para Navidad, siempre me tirado a otras carnes que se que no fallan en casa, pero cualquier día pruebo con tu receta, a ver que tal, por cierto me ha encantado lo de las servilletas, me parece muy original.

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    • las servilletas las ha hecho el catador, de un tutorial de Google, a qué han quedado súper chulas? La receta súper sencilla, yo prefiero hacerla sin relleno, si es más ligera. Muchas gracias. Un abrazo. Celeste

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    • es mucho más fácil de lo que crees, simplemente tienes que preparar la Pularda, meterla al horno, a la mitad sacarla y regarla y de nuevo al horno, con el detalle de pintarla para que quede crujiente. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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    • qué alegría, otra fan como yo, es que queda un plato delicioso y mucho más ligero que otras elaboraciones, verdad? Por eso la suelo hacer sin relleno, para que todavía sea más ligera. Muchas gracias, un abrazo. Celeste

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