Receta casera de judías verdes estofadas

Las judías verdes son una hortaliza muy versátil, no solo porque se pueden cocinar de muchas formas, ya sea estofadas, a la inglesa, con jamón o salteadas, sino porque son un comodín saludable para otras recetas.

Se cree que la judía verde tiene su origen hace más de 7.000 años en América, concretamente en las regiones agrícolas de México y Perú. Debido a las rutas de comercio con España durante el siglo XVI, este producto llegó a la Península Ibérica.

Las judías verdes estofadas

Las judías verdes admiten una gran variedad de elaboraciones, ya sean salteadas, estofadas o como ingrediente de una ensalada. Son legumbres que forman parte de la gastronomía de muchas culturas desde hace siglos y además, poseen cualidades nutritivas.

El método de elaboración del estofado es una técnica muy antigua aplicable a la cocina moderna. Esta consiste en cocinar los alimentos tapados dentro de una olla utilizando bien su propio jugo, o cualquier otro líquido que se desee añadir. En las judías verdes, esta forma de elaboración añade un gran sabor y textura.

Receta de judías verdes estofadas

Para la elaboración de esta receta de judías verdes estofadas se ha añadido pimentón de La Vera, ingrediente de gran calidad que confiere un buen sabor a las judías y ofrecen un toque diferente al estofado.

El pimentón de La Vera es el producto resultante de la molienda de pimientos rojos de las variedades Ocales, Jaranda, Jariza, Jeromín, y Bola.

Junto a los beneficiosos valores nutritivos de las judías verdes, el pimentón de La Vera es un ingrediente que, gracias a su alto contenido en hierro, ayuda a la prevención de la anemia. Además, contiene elevadas dosis de vitamina B5, la cual ayuda a combatir las migrañas y el estrés.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de judías verdes lavadas, peladas y cortadas de Naturasí
• 2 zanahorias peladas y cortadas en pequeños trozos
• 1 calabacín entero en trozos cuadrados
• 2 vasos de agua
• 1 pizca de ajo-perejil
• 1 vaso de tomate frito
• ½ puerro cortado en rodajas del Mercado de Chamartín
• 1 pizca de sal de Bras del Port
• 1 cucharada pequeña de postre de pimentón de La Vera Las Hermanas
• 6 cucharadas de AOVE 

Elaboración de judías verdes estofadas

1. Para elaborar las judías verdes estofadas primero hay que prepararlas, para ello, lavar, quitar la hebra y cortar las judías al gusto, ya sea en juliana o en trozos similares.
2. Usar una olla express y cubrir el fondo con aceite de oliva virgen extra para sofreír el puerro, cortado en pequeños cuadrados. Dejarlo dorar ligeramente sin que llegue a tostarse demasiado para evitar un sabor amargo.
3. Añadir las zanahorias junto con el calabacín en trozos y sofreír otra vez.
4. Incorporar las judías verdes y rehogarlas con todos los ingredientes.
5. Echar agua hasta cubrir completamente todas las verduras.
6. Añadir el vaso de tomate frito y una pequeña cucharadita de postre de pimentón de La Vera.
7. Cubrir la olla y cocinar durante 15 minutos aproximadamente.
8. Pasados los 15 minutos, retirar la olla del fuego y dejar que pierda presión lentamente.
9. Una vez abierta la olla, dejar cocer 5 minutos más al descubierto, para que el guiso adquiera espesura.
10. Servir las judías verdes calientes en un plato hondo.

Trucos y consejos

1. Evitar manipular la olla sin haber dejado que salga todo el vapor, o por el contrario puede producir quemaduras.
2. Un truco para conseguir el sabor y textura perfectos de las judías es añadir durante la cocción una pizca de bicarbonato y aclararlas con abundante agua fría.
3. El tomate frito sobrante puede ser reutilizado si se cubre con aceite de oliva virgen extra y se guarda en un tupper.
4. Para terminar con buen sabor de boca tras el estofado, una copa de vino tinto de D.O. de La Rioja.

Esta receta de judías verdes estofadas es ideal para consumir tanto caliente como tibia. Además, se transporta fácilmente en el recipiente adecuado. Por ello, altamente recomendable para el batchcoocking semanal al igual que los escalopines al Oporto.

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.