Turrón-de-Jijona

TURRÓN DE JIJONA & TURRÓN DE ALICANTE IGP

He hecho una escapada de fin de semana a Alicante y he podido disfrutar de su gastronomía, en especial del arroz, pescado, marisco y dulces, como el Turrón de Jijona.
El último día, volviendo hacia Madrid, hice una parada en Jijona para ver cómo elaboraban este dulce navideño y es alucinante, ¡hay un montón de fábricas!
Los ingredientes principales son las almendras y la miel, pero para tener el sello IGP, deben cumplir unos requisitos. ¿Eres más de turrón duro o blando?
Jijona, se encuentra en el interior de la provincia de Alicante, y es famosa por su producción del Turrón de Jijona y de Alicante.

No queda claro cuándo nació el turrón, en cambio, se sabe que en el Siglo XV ya se consumía este dulce en Alicante.

Se cree que el turrón es de influencia árabe, ya que, elaboraban sus postres con miel y frutos secos, ¡todavía recuerdo los del restaurante Al Mounia!

Es uno de los dulces típicos de Navidad, como el mazapán o el roscón. Actualmente, en un lineal de un supermercado, encontramos sabores y calidades diferentes, pero sin duda, los más tradicionales son el Turrón de Jijona y el de Alicante.

 

Estos dos turrones llevan los mismos ingredientes, aunque son totalmente diferentes a la vista y al tacto:

  • Turrón de Alicante: Almendras tostadas y peladas, miel pura de abeja, azúcar, clara de huevo y recubierto con oblea. Tiene textura dura.
  • Turrón de Jijona: Elaborado a partir de la masa obtenida para elaborar el Turrón de Alicante. Los ingredientes mezclados se pasan por un molino, y se vuelven a cocer. Tiene textura pastosa.

 

A día de hoy, hay numerosas marcas que fabrican estos turrones, pero es necesario que cumplan unas condiciones para contar con el distintivo IGP Turrón Jijona y Turrón de Alicante.

TURRÓN DE JIJONA Y DE ALICANTE IGP

Para que un turrón tenga el distintivo IGP tiene que ser aprobado por el Consejo Regulador de las IGP Jijona y Turrón de Alicante. Tiene que producirse en el término municipal de Jijona, y cumplir lo siguiente:

IGP TURRÓN DE JIJONA:

La miel y las almendras utilizadas tienen que proceder de la Comunidad Valenciana, y las técnicas empleadas en su producción tienen que estar aprobadas por el Consejo Regulador.

  • Calidad Suprema: Tiene que contener como mínimo un 10% de miel pura de abejas, y un 64% de almendras.
  • Calidad Extra: Tiene que contener como mínimo un 10% de miel pura de abejas y un 50% de almendras.

El Turrón de Jijona es conocido como turrón blando, y el Turrón de Alicante como turrón duro.

IGP TURRÓN DE ALICANTE:

La miel y las almendras utilizadas tienen que proceder de la Comunidad Valenciana, y las técnicas empleadas en su producción, tienen que estar aprobadas por el Consejo Regulador.

  • Calidad Suprema: Tiene que contener como mínimo un 10% de miel pura de abejas, y un 60% de almendras.
  • Calidad Extra: Tiene que contener como mínimo un 10% de miel pura de abejas, y un 46% de almendras.

En ambos casos, sólo se utiliza clara de huevo. La yema se utiliza para la elaboración de otro dulce, derivado del mazapán, el Turrón de Yema, cuyos ingredientes son canela, limón, azúcar y almendras.

A este turrón, se le aplicaban antiguamente unas planchas al rojo vivo en la parte superior, previamente espolvoreada con azúcar, para caramelizarla.

 

FÁBRICA & MUSEO DEL TURRÓN 1880 Y EL LOBO (JIJONA)

En la visita de este museo te explican la historia y los procesos de elaboración que se utilizaban antiguamente para elaborar Turrón de Jijona y de Alicante.

 

Entre los materiales y objetos expuestos, destaca un Rolls Royce de 1910, que se adaptó a los años 70, para que pasease por las calles de Madrid publicitando el Turrón de 1880.

 

Se puede conocer cómo ha cambiado el proceso de producción del Turrón de Jijona, sobre todo, en lo que se refiere a moler la masa cocida del Turrón de Alicante. Al principio se hacía a mano en morteros de piedra, y más tarde se empezaron a utilizar los molinos de percusión.

 

Una vez molida la masa, se vuelve a cocer en los boixets, unos calderos especiales creados en 1925. Cuando la masa está cocida, se echa en los moldes, para después envasar las tabletas.

 

¿Aparte del turrón de Jijona y de Alicante, el mazapán y el roscón, se te ocurre otro dulce que deba investigar para añadir a nuestra lista de dulces navideños?
TURRÓN DE JIJONA & TURRÓN DE ALICANTE IGP
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12 Comentarios
  • David por Madrid
    Publicado a las 10:01h, 19 noviembre Responder

    Súper importante toda esta info sobre uno de los Reyes de la Navidad!

    • Leticia
      Publicado a las 11:18h, 19 noviembre Responder

      ¡Me alegra que te guste! La visita al museo fue muy curiosa, gracias a ella pude conocer un poco más cómo se elabora este dulce tan típico.
      Un abrazo.
      Celeste

  • R. Michelle
    Publicado a las 10:02h, 19 noviembre Responder

    Yo soy team Jijona! Blandito…

    • Leticia
      Publicado a las 11:20h, 19 noviembre Responder

      ¡Yo también! Auque un pedacito de turrón de Alicante de vez en cuando también se agradece 😀
      Muchas gracias, un abrazo.
      Celeste

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 10:05h, 19 noviembre Responder

    No sabía las diferencias. Muchisimas gracias por la información

    • Leticia
      Publicado a las 11:21h, 19 noviembre Responder

      ¡Me alegra que te haya servido!
      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 10:16h, 19 noviembre Responder

    El turrón de Jijona el mejor si duda.
    Un saludo
    Amanda

    • Leticia
      Publicado a las 11:22h, 19 noviembre Responder

      ¡Muy rico! Y el de Alicante también.
      Un abrazo.
      Celeste

  • GASTROACTIVITY
    Publicado a las 10:59h, 19 noviembre Responder

    Hola,
    Me encanta el turrón de Jijona. No falta en mi mesa desde noviembre y hasta final de enero.
    Un saludo

    • Leticia
      Publicado a las 11:16h, 19 noviembre Responder

      Es un imprescindible en las mesas navideñas, junto con los polvorones.
      Un abrazo.
      Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 08:47h, 20 noviembre Responder

    Muchas gracias por la info. Yo soy fan de Jijona, siempre lo compramos para Navidades!!

    • Leticia
      Publicado a las 11:05h, 20 noviembre Responder

      Sin duda, es un dulce imprescindible en las mesas navideñas 😀
      Un abrazo.
      Celeste

Comentario

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