RECETA DE CORDERO AL HORNO CON ENSALADA DE ESCAROLA

El cordero o lechazo al horno es un plato típico de nuestro país y además, es muy popular en Castilla y León. Puede parecer una receta contundente, pero si se acompaña con una ensalada de escarola y granada, es mucho más ligero.

En celebraciones y comidas familiares, es común encontrar una mesa repleta de comida con productos  y recetas tradicionales como una empanada, una variedad de quesos o de ibéricos gourmet y todo ello, maridado con buenos vinos.

RECETA DE CORDERO AL HORNO

Hoy te propongo hacer la receta tradicional de cordero al horno, excepto por un cambio en la salsa, además de añadir el ajo morado, sustituyo el vinagre típico, por el vinagre de umeboshi ¡no podrás dejar de mojar pan!

La pierna de cordero para hacer al horno es de Embutidos Valdezate, una de las marcas que distribuye La Colmena que Dice Sí! Sus productos son frescos y sin conservantes, ideales para consumir al momento o para congelar antes de las 48h.

Como guarnición, te propongo una ensalada ligera de escarola, refrescante y original, con zumo de naranja y aove DO Sierra Mágina. Sierra Mágina es una comarca situada al sur de Jaén, gran productora de aceite de oliva con denominación de origen protegida.

El cochinillo y el cordero lechal al horno se suelen servir en recipientes de barro.

CORDERO AL HORNO & ENSALADA DE ESCAROLA

INGREDIENTES PARA EL CORDERO AL HORNO

• Una pierna de cordero lechal de Embutidos Valdezate
• Un poco de papel de aluminio para envolver, ojo que no toque la pieza, pon palillos
• Una pizca de sal al gusto de Bras del Port
• Un vaso de agua
• Medio vaso pequeño de vinagre ecológico de umeboshi de El Granero Integral
• Cuatro dientes de ajos enteros con la piel

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA DE ESCAROLA

• Una bolsa de escarola de Florette
• Una granada ecológica de Ecocentro
• Zumo de media naranja ecológica de Carrefour
• Una pizca de sal y de pimienta negra Likouala del Congo
• Una cucharada de vinagre ecológico de umeboshi de El Granero
• Una cucharadita de ajo granulado ecológico de Artemis
• Tres cucharadas grandes de aceite oliva virgen extra de Sierra Mágina

ELABORACIÓN DEL CORDERO AL HORNO

• Untar la pierna de cordero con sal.
• Poner en una fuente de barro y añadir el agua.
• Cubrir con el papel de aluminio completamente.
• Precalentar el horno a 200°.
• Hornear durante dos horas sin abrir el recipiente.

• Majar el ajo con el vinagre de umeboshi y reservar.
• Sacar del horno y quitar el papel con cuidado por el vapor caliente. Rociar con el vinagre y el ajo y meter de nuevo en el horno.
• Quitar el papel y hornear junto con el grill a 180° hasta que se dore el cordero.
• Rociar frecuentemente con el caldo, excepto al final, justo antes de sacarlo.

ELABORACIÓN DE LA ENSALADA DE ESCAROLA

• Poner la escarola en un recipiente para servir y reservar.
• Pelar la granada, obtener las pepitas y reservar.
• En un vaso o similar hacer el aliño. Para ello, añadir la sal, el vinagre de umeboshi y remover enérgicamente.
• Añadir el ajo y remover enérgicamente.
• Luego, añadir el aceite oliva virgen extra y emulsionar.
• Incorporar el jugo de la naranja, remover enérgicamente. Rectificar si fuera preciso.
• Aliñar la escarola con la mezcla.

TRUCOS Y CONSEJOS

• El cordero es una carne que admite muchas elaboraciones, estofado, en tajin, con recetas internacionales como la de mi querida Concha, estilo Cerdeña, etc.
• Para aligerar la grasa, es ideal añadir algún cítrico, vinagre, etc.
• La primera parte de la cocción es bueno que se haga en su jugo, por eso es importante cubrirlo o hacerlo en una cocotte, si tienes del tamaño de la pieza.
• Lo ideal es que sea un cordero de calidad, yo siempre compro a productor local.
• La receta de cordero al horno es una de las protagonistas de las fiestas navideñas, junto con el mazapán o turrón.

El cordero al horno, el cochinillo, las croquetas o el cocido madrileño, con recetas de toda la vida que me recuerdan a mi abuela, quien me enseñó a cocinar. Estar con ella en la cocina, mientras hacía asados o platos de cuchara, me trae muchos bonitos recuerdos.

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Directora, editora y redactora de elblogdeceleste. Me apasiona la gastronomía: producto, experiencias, recetas, restaurantes y viajes gastronómicos.

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