24 Dic CORDERO AL HORNO & ENSALADA DE ESCAROLA

El Cordero o Lechazo es un plato típico en diferentes puntos de nuestro país y muy popular en Castilla y León, ¿quién no se pirra por uno elaborado en un horno tradicional de leña?

Puede parecer un plato contundente, pero si en lugar de patatas fritas, se acompaña de una guarnición ligera como la Ensalada de Escarola y Granada que te propongo, te resultará delicioso y perfecto para Nochebuena.

¿Te cuento la receta de mi abuela?

En los banquetes navideños es muy común encontrar empanada casera, espárragos blancos “cojonudos, marisco en todas sus variedades, quesos e ibéricos gourmet, seguidos de una carne al horno, como el Cordero o el cochinillo.

La receta de cordero al horno que te propongo es la tradicional, excepto por un cambio en la salsa, además del ajo, sustituyo el vinagre típico por el vinagre de umeboshi ¡no podrás dejar de mojar pan!

La pierna de cordero que voy a utilizar es de Embutidos Valdezate, marca que distribuye La Colmena que Dice Sí.  Sus productos son frescos y sin conservantes, ideales para consumir al momento o para congelar antes de las 48h. después de su compra.

Como guarnición ligera, te propongo una ensalada de escarola, refrescante y original, que aliñaremos con zumo de naranja y AOVE DO Sierra Mágina, entre otros ingredientes.

Sierra Mágina es una comarca situada al sur de Jaén, gran productora de Aceite de Oliva con Denominación de Origen Protegida. Su producto se caracteriza por su aroma frutado y su sabor equilibrado en amargor y picor.

El Cochinillo y el Cordero Lechal Asado se suelen servir en recipientes de barro.

Y con este manjar, no puede faltar un buen vino, ¿qué te parece uno de La Rioja? Te recomiendo D-12, de las Bodegas LAN, perfecto para acompañar carnes. El nombre de este vino representa el número del depósito en el que se guardaban los mejores vinos de la cosecha, reservados para el consumo de los bodegueros.

CORDERO AL HORNO & ENSALADA DE ESCAROLA

INGREDIENTES

PARA EL CORDERO & LA SALSA

• 1 Pierna de cordero lechal
• Papel de aluminio para envolver
• 1Pizca de sal al gusto
• 1 Vaso de agua
• 1/2 Vaso pequeño de vinagre ecológico de umeboshi de El Granero
• 4 Dientes de ajos enteros con la piel

PARA LA ENSALADA

• 1 Bolsa de escarola de Florette
• 1 Granada ecológica de Ecocentro
• Zumo de media naranja ecológica de Carrefour
• 1 Cucharada pequeña de sal
• 1 Pizca de pimienta negra Likouala del Congo  de Blackpepper&co
• 1 Cucharada de vinagre ecológico de Umeboshi de El Granero
• 1 Cucharada pequeña de ajo granulado ecológico Artemis
• 3 Cucharadas grandes de aceite oliva virgen extra DO Sierra Mágina

PROCESO DE ELABORACIÓN

CORDERO AL HORNO

• Untar la pierna de cordero con sal.
• Poner en una fuente de barro y añadir el agua.
• Cubrir con el papel de aluminio completamente.
• Precalentar el horno a 200°.
• Hornear durante dos horas sin abrir el recipiente.

• Majar el ajo con el vinagre de umeboshi y reservar.
• Sacar del horno y quitar el papel con cuidado por el vapor caliente.
• Rociar con el vinagre y el ajo y meter de nuevo en el horno.
• Hornear junto con el grill a 180° hasta que se dore el cordero.
• Rociar frecuentemente con el caldo, excepto al final, justo antes de sacarlo.

ENSALADA DE ESCAROLA

• Poner la escarola en un recipiente para servir y reservar.
• Pelar la granada, obtener las pepitas y reservar.
• En un vaso o similar hacer el aliño. Para ello, añadir la sal, el vinagre de umeboshi y remover enérgicamente.
• Añadir el ajo y remover enérgicamente.
• Añadir el aceite oliva virgen extra y emulsionar.
• Añadir el jugo de la naranja, remover enérgicamente. Rectificar su fuera preciso.
• Añadir la mezcla encima de la escarola.

El Cordero al Horno es uno de los platos estrella de estas fechas, y de postre, ¿qué has pensado? Por supuesto, que no se te olvide ofrecer algún dulce típico navideño, como Mazapán o Turrón.

¡Feliz Nochebuena!