El cordero al horno es un plato típico de la cocina española y, más concretamente, muy popular en Castilla y León. Se trata de asar una pieza del cordero, generalmente la paletilla o la pierna en un horno de leña.
En una mesa decorada, con un aperitivo de quesos variados, unos rollitos de cecina y una buena botella de vino, el cordero al horno puede ser el plato estrella de un menú de celebración, al igual que ocurre con el cochinillo asado.
El cordero al horno
Índice de Contenidos
El cordero es una carne que puede elaborarse al horno, a la brasa o en recetas internacionales como un tajín de cordero o ragú de cordero. Mientras que el cordero lechal tiene unos 45 días, el recental está entre los 45 y los 100, lo que le da un mayor sabor.
Es muy importante asar el cordero despacio porque influye en el resultado final, va a quedar mucho más tierno y sabroso. De hecho, la temperatura y la humedad juegan un papel importante en cualquier asado.
Receta de cordero al horno
Esta receta de cordero no sigue el modo tradicional, pues se hace en un horno convencional y no a la leña. Está acompañada de unas patatas y cebolletas al horno, consiguiendo una guarnición a su altura, pero se puede acompañar de una ensalada.
Para que el asado quede en su punto, además de introducirlo previamente en una salmuera, luego se embadurna de un marinado y finalmente, la primera parte del asado se hace envuelto en papel sulfurizado y de aluminio. El motivo es que así se hornea en sus jugos.
Ingredientes para 2 personas
- 1 paletilla de cordero lechal de Petra Mora
- 1/2 vaso de sal (salmuera)
- 3 litros de agua (salmuera)
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de vinagre de manzana
- 1/2 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra
- 12 patatas babe
- 12 cebolletas francesas
- 4 ajos machacados
- 2-3 ramitas de romero
Elaboración del cordero al horno
- Para hacer el cordero al horno, hacer la salmuera con agua y sal.
- Luego, meter la paletilla en la salmuera durante una hora.
- Mientras tanto, hacer el marinado con aceite, vinagre y agua, mezclar en un vaso de batidora.
- Luego y sin aclarar, colocar la pierna en una fuente de barro y añadir el marinado.
- Cubrir con el papel sulfurizado y luego de aluminio.
- Precalentar el horno a 200 grados, función tradicional.
- Hornear a 180 grados durante una hora sin abrir.
- Sacar del horno, abrir y colocar las patatas, las cebolletas, el ajo y el romero.
- Hornear entre 30 y 40 minutos sin cubrir.
- Servir con la guarnición.
Trucos y consejos
- Es recomendable que la primera parte de la cocción el cordero se haga en su jugo. Para ello, se debe cubrir.
- Para desgrasar es ideal añadir algún cítrico, vinagre, etc. de ahí el marinado.
- Al introducir una carne o pescado en salmuera se consigue una limpieza mayor, jugosidad y mejoría en el sabor.
- Este asado queda muy rico con una copa de vino D.O. Rioja.
La receta de cordero al horno con una guarnición es perfecta para un recibir seres queridos en casa. Su fácil elaboración hace que se disponga del tiempo que está en el horno para hacer otra cosa, como unos aperitivos.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Desde luego que no imagino un mejor acompañamiento que una ensalada de escarola para el cordero al horno! Uyyyy como se me ha abierto el apetito!!!
Así es, además de limpiar la boca refresca. Hoy justo comemos cochinillo. Un abrazo
Me gusta mucho el cordero, aunque hace tiempo que no lo pongo. Hace tiempo lo comprábamos por medios. Nos lo traían a casa despiezado. Ahora solo estamos dos y comemos poquito, así que solo en ocasiones especiales. Buen acompañamiento la escarola.
Pues mira, hoy justo comemos cochinillo, hay que darse algún homenaje. Un abrazo
Qué rico el cordero al horno!! y con el vinagre de umeboshi que ya nos has mostrado en otros posts, el resultado tiene que ser fantástico!
pues sí, le da un toque porque le quita un poco la grasa. Un abrazo
La verdad es que hacer Cordero en casa no es nada complicado y no te hacen falta muchos ingredientes, precisamente yo tengo en el blog tres maneras diferentes de prepararlo al horno a cual más rica.
para nada, es uno de los asados más sencillos que hay, me voy a dar una vuelta por tu blog. Un abrazo
No veo una comida mejor para estos días! La ensalada de escarola y granada se come muchísimo en mi casa 🙂
así es, una receta ideal para celebrar alguno de estos días. Un abrazo
Para nosotros el cordero al horno es nuestra perdición. Que rico!!! Y por supuesto siempre acompañado de un buen plato de escarola
Y lo soléis cocinar?
Hola,
Yo que soy segoviana y de asados algo entiendo, para mí es el mejor acompañamiento, ensalada de escarola y granada. En casa lo tomamos siempre así.
La verdad es que la escarola queda muy bien con el cordero asado. ¡Me alegra que te guste!
Un abrazo.
Celeste
Qué buena pinta tiene todo!! Tomo nota. Gracias por la recomendación
¡Una cena/comida perfecta para estos días!
Un abrazo.
Celeste
Si, a mi también me gusta acompañar las carnes asadas con. Verduras o ensalada, más refrescante, verdad?
Totalmente de acuerdo, y si encima eres fan de las ensaladas como yo… ¡perfecto!
Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
Celeste
Pues justo en nochevieja voy a preparar cordero así que me anoto estos tips tan útiles.
Ya me contarás qué tal te queda, aunque seguro que te sale buenísimo 😀
Un abrazo.
Celeste
Un plato clásico y delicioso.
Un saludo
Amanda
¡Buenísimo además! Acompáñalo con la ensalada que te propongo, es ligera y refrescante 😀
Un abrazo.
Celeste