RECETA DE TAGLIATELLE AL RAGÙ BIANCO DE CORDERO CON PÉTALOS DE ALCACHOFAS CRUJIENTES

| |

La receta de tagliatelle al ragù bianco de cordero es el plato presentado por el restaurante italiano Sottosopra para la iniciativa “10 platos hoy para degustarlos mañana”, cuyo objetivo es dar valor a los 10 restaurantes italianos participantes.

En la selección de estos restaurantes, Sottosopra destaca por ser sinónimo de tradición, todos sus platos están elaborados de forma artesanal, cocinados al momento y sólo utilizan productos naturales, frescos y de primera calidad.

TAGLIATELLE AL RAGÙ

Los tagliatelle al ragù suelen servirse con la típica salsa casera de tomate, en cambio, en España no son tan comunes con “salsa bianca”. Hay que tener en cuenta que es una receta típica de la cocina italiana que se prepara con diferentes carnes.

RECETA DE TAGLIATELLE AL RAGÙ BIANCO DE CORDERO

Esta receta de tagliatelle al ragù bianco de cordero es uno de los platos estrella de Sottosopra, un restaurante italiano ubicado en el callejón de Puigcerdá, 8, que busca conservar las raíces 100% italianas, sobre todo de la cocina romana.

El local es precioso, además, cuenta con una terraza decorada con plantas y flores, que evocan un oasis en medio de la capital. Si se prefiere pedir la comida para disfrutarla en casa, tienen servicio de take away.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

INGREDIENTES PARA EL RAGÙ 

  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 1 poco de perejil fresco y laurel
  • 1 zanahoria pequeña picada
  • 1/2 rama de apio picado
  • 1/2 cebolla pequeña picada
  • 1 ramita de romero
  • 250 g de carne picada de cordero
  • 1 poco de parmigiano reggiano y de pecorino romano
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 220 g de tagliatelle all uovo fresco

INGREDIENTES PARA LAS ALCACHOFAS

  • 1 alcachofa limpia y sólo las hojas más tiernas
  • 1 poco de harina
  • Abundante aceite de oliva virgen extra de variedad suave

ELABORACIÓN DEL TAGLIATELLE AL RAGÙ BIANCO DE CORDERO

  1. Para hacer estos tagliatelle al ragù de cordero bianco, poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y añadir la zanahoria, el apio, la cebolla junto con una pizca de sal y cocinar a fuego medio hasta dorar ligeramente.
  2. Incorporar el romero, el laurel, un poco de pimienta y la carne picada de cordero, mezclar y cocinar a fuego lento 30 minutos aprox.
  3. Mientras tanto, enharinar “los pétalos” de alcachofas y freír en AOVE, luego poner en papel de cocina absorbente.
  4. Cuando queden unos 10 minutos, llevar a ebullición abundante agua en una olla, añadir sal y cocer la pasta el tiempo indicado en el envase, que al ser fresca es menor que la seca, unos 2-5 minutos. escurrir, mezclar con la salsa y listo.
  5. Para servir, añadir la pasta con la salsa, un poco de perejil fresco, parmigiano reggiano y pecorino al gusto y los pétalos de alcachofa al final.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Un truco infalible para la pasta, es acabarla en la sartén, para ello, cocer 1 minuto menos los tagliatelle y añadir en la sartén donde se ha hecho ragù bianco de cordero.
  • La pasta es mejor fresca, pero si no se dispone, se puede usar pasta seca, sólo es muy importante que sea de gran calidad, es decir un producto italiano auténtico.

Gracias a la Cámara de Comercio Italiana y al programa “True Italian Taste” se pueden ir descubriendo diferentes platos elaborados con productos y recetas realmente italianas, como esta lasaña de boletus.

Sottosopra es uno de los mejores restaurantes de Madrid para disfrutar de su terraza cuando el tiempo lo permite y de sus recetas tradicionales, como estos tagliatelle ragù bianco de cordero o de una pasta carbonara original.

Comparte esto:
Previous

RECETA CASERA DE GYOZAS DE WAGYU

ANTOJERÍA Y RESTAURANTE MEXICANO SALÓN CASCABEL

Next

27 comentarios en “RECETA DE TAGLIATELLE AL RAGÙ BIANCO DE CORDERO CON PÉTALOS DE ALCACHOFAS CRUJIENTES”

  1. Me he quedado totalmente enamorada de esta receta, me parece espectacular. Amo las alcachofas y me parece un puntazo añadirle carne picada de cordero, que es un producto maravilloso, en casa cada vez lo consumimos más.
    Probaré a hacerla, que tiene que estar increíble.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    Responder

Deja un comentario