Los tagliatelle, tanto al ragù, con salsa pomodoro o a la carbonara, son uno de los tipos de pasta más representativas de la cocina italiana Estos pueden ir acompañados tanto de carne, pescados, mariscos, hortalizas o simplemente aderezados con una mezcla de especias.
Esta tipología de pasta se dice que tiene origen en Italia, en concreto en la región de Bologna, donde un cocinero la preparó para los festejos del enlace matrimonial entre el duque de Ferrara y Lucrezia Borgia en el siglo XV.
Los tagliatelle al ragù
Índice de Contenidos
La receta de tagliatelle al ragù es una de las múltiples opciones existentes para preparar la pasta. Una de las formas más populares, no solo en la cocina italiana, sino a nivel internacional, es a la carbonara, que consiste en una salsa elaborada a base de huevos, guanciale, queso romano, sal y pimienta.
En función del tamaño, textura y sabor también existen una gran variedad de tipos de pasta como los raviolis y los tortellini, rellenos de carne, pescado, queso y hortalizas; el fetuccini o los gnocchis, entre otros. En España una de las recetas más populares de pasta es la de macarrones con chorizo y cebolla.
Receta de tagliatelle al ragu bianco de cordero
El ragù es una forma tradicional de acompañar los tagliatelle en Italia y se puede elaborar a base de carne y tomate, es decir, a la boloñesa, o como es el caso de esta receta, con salsa bianca. Esta es una variante del ragù tradicional poco conocida en España.
Por su parte, el ingrediente principal de esta receta, la pasta, cuenta con un alto valor energético, ideal para las personas que practican deporte. Además, se caracteriza por favorecer un proceso digestivo lento, lo que provoca que las comidas resulten menos pesadas. Junto a esto, es rica en vitaminas del grupo B y apenas contiene grasa.
Ingredientes para 2 personas
Ingredientes para el ragù
- 50 g de AOVE
- 1/2 cebolla pequeña pelada y picada
- 1 poco de perejil fresco y laurel
- 220 g de tagliatelle all uovo fresco
- 1 zanahoria pequeña picada
- 1/2 rama de apio picado
- 1 ramita de romero
- 250 g de carne picada de cordero
- 1 poco de parmigiano reggiano y de pecorino romano
- 1 pizca de sal y de pimienta negra
Ingredientes para las alcachofas
- 1 alcachofa retirando todas las hojas a excepción de las más tiernas
- 1 cucharada grande de harina
- 75 ml de AOVE de variedad suave
Elaboración del tagliatelle al ragù bianco de cordero
- Para hacer estos tagliatelle al ragù, poner en una sartén el aceite de oliva virgen extra y añadir la zanahoria, el apio, la cebolla junto con una pizca de sal y cocinar a fuego medio hasta dorar ligeramente.
- Incorporar el romero, el laurel, un poco de pimienta y la carne picada de cordero, mezclar. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
- Mientras tanto, enharinar “los pétalos” de alcachofas y freír en aceite de oliva virgen extra, luego colocar sobre papel de cocina absorbente.
- Cuando queden unos 10 minutos, llevar a ebullición abundante agua en una olla, añadir sal y cocer la pasta el tiempo indicado en el envase. Escurrir y mezclar con la salsa.
- Para servir, añadir la pasta con la salsa, un poco de perejil fresco, parmigiano reggiano, pecorino al gusto y los pétalos de alcachofa al final.
Trucos y consejos
- Un truco infalible para obtener un buen resultado de la pasta, es acabarla en la sartén. Para ello, cocer 1 minuto menos los tagliatelle y añadir en la misma sartén donde se ha hecho ragù bianco de cordero.
- Es recomendable utilizar pasta fresca, pero si no se dispone, se puede usar pasta seca, sólo es muy importante que sea de gran calidad, es decir un producto italiano auténtico.
- Para acompañar el sabor de este plato, una copa de vino tinto D.O Toro.
Esta receta de tagliatelle al ragù bianco es una forma diferente de elaborar un plato de pasta saludable y ligero. Otra forma de preparar los tagliatelle es con salsa pomodoro a la trufa blanca o si se desea cocinar unos espaguetis, esta receta de espaguetis de calabacín con salsa boloñesa es ideal.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Me he quedado totalmente enamorada de esta receta, me parece espectacular. Amo las alcachofas y me parece un puntazo añadirle carne picada de cordero, que es un producto maravilloso, en casa cada vez lo consumimos más.
Probaré a hacerla, que tiene que estar increíble.
Un abrazo,
Iris Fogones
Qué receta tan apetitosa! Soy súper fan de la pasta. Me la guardo para hacerla, gracias!
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Qué pintón de plato…con lo que me gusta la pasta!! Me ha encantado el toque de las alcachofas fritas…
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla y auténtica. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Madre mía! Con lo que me gusta la pasta 🤩 me guardo esta receta para estrenar mi cocina
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla y auténtica italiana. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Es puro sabor el de esta receta!
Me encanta aprovechar carnes estofadas para hacer pastas.
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla y auténtica con mucho sabor. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Una receta muy auténtica que debe estar para chuparse los dedos. La guardamos para hacerla en casa.
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla y tradicional. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
¡¡ole que plato más chulo y rico!!!!!
Un abrazo
Concha
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla que se puede comer en el restaurante o hacer en casa. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Qué rico!! amo el ragú!! Y de pasta la tagliatelle es mi preferida. Tu receta lo tiene todo!! Me la guardo!!
Un abrazo
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla de cordero. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
La pasta no hay casa donde no triunfe y esta tiene una pinta espectacular
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla de la cocina italiana. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Me parece una receta estupenda, me han llamado la atención el enharinado y frito de los pétalos de alcachofa.
Muy útil la información adicional.
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla y con ese toque crujiente. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Que buena la receta , voy a ver esa lasaña que pinta muy bien.
Muchas gracias por tu comentario, es una receta auténtica, al igual que la lasaña. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Menuda receta rica que te ha quedado amiga, me la guardo
Muchas gracias por tu comentario, es una receta auténtica italiana. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
Estoy contigo es un truco infalible acabar la pasta en la sartén. Yo lo hago siempre con la boloñesa y el cambio es espectacular. La receta me ha encantado
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla que queda rica gracias a esos trucos. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.
que delicia, gracias por la receta.
Muchas gracias por tu comentario, es una receta sencilla y auténtica. Muchas gracias de nuevo, un abrazo. Celeste.