RECETA DE HUMMUS DE GARBANZO PICO PARDAL CON CECINA I.G.P. LEÓN

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El hummus de garbanzo pico pardal con cecina I.G.P. León es una receta que tiene como objetivo poner en valor los productos de la zona, como son la cecina I.G.P. León y el garbanzo variedad Pico Pardal.

La iniciativa está dentro del programa de Promoción Gastroturística de León, con una serie de actividades promovidas por la Denominación de Origen León y el Ayuntamiento de León.

EL HUMMUS

El hummus es una pasta o puré de garbanzos con una serie de ingredientes adicionales que le aportan más sabor y textura. Además, de la receta básica hecha con garbanzos, AOVE, sal, tahini y limón, hay muchas evoluciones de hummus, añadiendo más sabor con pimentón de La Vera, ajo, entre otros, o bien, cambiando el ingrediente principal por otro como el aguacate, la remolacha, las judías blancas, etc.

El origen de la receta está parece estar en Egipto y luego, se ido extendiendo por todo el Oriente Medio y también por el Mediterráneo, no obstante, la receta que se encuentra varía mucho de un lugar a otro.

RECETA DE HUMMUS CON CECINA I.G.P. LEÓN

Esta receta de hummus de garbanzo pico pardal con cecina I.G.P. León la hicimos en directo en Instagram con Jesús Serrano, del restaurante Serrano en Astorga, con motivo de dar a conocer la gastronomía de León.

La cecina I.G.P. León está considerada como la mejor del mundo, gracias a la tradición e innovación de l@s productores y a las condiciones marcadas por el Consejo Regulador. Desde el peso, el aspecto del exterior y del corte, la coloración, el sabor, el aroma y la presentación de las piezas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 500 gr. de garbanzos Pico Pardal cocidos del Corte Inglés
  • 100 gr. de cecina I.G.P. León picada en bastones
  • 50 gr. de champiñón laminado muy fino de Somnatur
  • 4 chips de crujiente de cecina I.G.P. León
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra de Magnum Sess
  • 100 gr. de tahini sin tostar de Natursoy
  • 1 pizca de sal y de pimienta blanca al gusto
  • 1 poco de nuez moscada
  • 1/2 limón en zumo de La Colmena Que Dice Sí!
  • 6 hilos de chile de Black Pepper & CO
  • 8 tostas de pan de maíz de Veritas

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE HUMMUS CON CECINA I.G.P. LEÓN

  1. Para hacer esta receta de hummus con cecina I.G.P. León cortar en rodajas muy finas la cecina I.G.P. León, poner entre dos silpat o papel sulfurizado para horno, e introducir en el horno precalentado durante 10 minutos a 65 ºC para que quede crujiente y no pierda el color. Sacar del horno y colocar sobre papel absorbente de cocina, reservar.
  2. Picar la cecina I.G.P. León muy fina y reservar.
  3. Para el hummus, triturar los garbanzos con el tahini, añadir el zumo del limón, el AOVE y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
  4. Añadir al hummus la cecina I.G.P. León muy picada y remover.
  5. Para servir, extender el humus en el centro de un plato, aplastar con un vaso para darle forma, decorar con la cecina I.G.P. León crujiente y el champiñón. Dar un toque de AOVE, incorporar los hilos de chile, y acompañar con las tostas de pan de maíz.

TRUCOS Y CONSEJOS

Esta receta de hummus de garbanzo pico pardal con cecina I.G.P. León es apta para todas las personas pues no contiene gluten, además, su elaboración es muy rápida y sencilla y sirve como aperitivo tanto en invierno como en verano.

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