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EL MAZAPÁN – OBRADOR DE SANTO TOMÉ

Con las Navidades llegan dulces como el turrón, los polvorones, el turrón, los mantecados, el roscón de reyes y el mazapán, por eso, he hecho una escapada a Toledo, para visitar el Obrador de Santo Tomé.

El mazapán es un producto elaborado con ingredientes de nuestra tierra, como las almendras, típicas de la zona de la Comunidad Valenciana.

Hay mucha diferencia entre el mazapán artesano vs. el mazapán industrial, como ocurre con otros productos, como el pan, suelen llevar “mejorantes” que restan su calidad. ¿Quieres saber cómo se elabora el mejor mazapán de Toledo en el Obrador de Santo Tomé?

El Obrador de Santo Tomé se encuentra ubicado en Toledo, son especialistas en Mazapán, producto que llevan elaborando desde 1856.

Toledo pertenece a Castilla-La Mancha, conocida como ‘La ciudad de las 3 culturas’, ya que en ella convivieron simultáneamente cristianos, judíos y musulmanes durante siglos.

El casco histórico se encuentra en una colina de unos 100m de altura, parte amurallado y muy cercano al Río Tajo.

 

Toledo es una ciudad con una gran oferta gastronómica, entre sus platos más típicos se encuentra la Carcamusa, elaborado con carne de cerdo y verduras, y el Mazapán, dulce que probé en el Obrador de Santo Tomé.

MAZAPÁN

Es un dulce típico de nuestro país, aunque también se elabora y se consume en otros países europeos como Alemania, Francia o Italia. Se cree que lo trajeron los árabes cuando invadieron la península.

Su receta es muy sencilla, sus ingredientes son Almendras y Azúcar, aunque puede presentar algunas variaciones. Sirve como base para la elaboración de otros postres típicos de nuestro país, como los Huesos de Santo.

La primera referencia escrita que se tiene del mazapán se encontró en Toledo, y es del año 1512, aunque se cree que se elaboró por primera vez en 1212.

En España, este dulce está asociado a la Navidad, aunque en Toledo, se consume durante todo el año. De hecho, el Mazapán de Toledo es una Indicación Geográfica Protegida, para que se le considere Mazapán de Toledo IGP, tiene que llevar como mínimo un 50% de almendras.

 

OBRADOR DE SANTO TOMÉ – MAZAPÁN – TOLEDO

El Obrador de Santo Tomé es una empresa toledana que se dedica a la elaboración de Mazapán de forma artesanal desde 1856. Este horno está ubicado en el mismo lugar desde sus inicios, en la calle principal de la Judería, en el Casco Histórico de Toledo.

 

El Obrador Santo Tomé fue fundado por Eleuterio Pérez en 1856, y desde entonces, sus descendientes elaboran mazapán de forma artesanal. En la actualidad, la séptima generación de su familia, elabora más de 40 toneladas de este producto al año.

 

Para la elaboración de sus productos, sólo utilizan ingredientes naturales y de primera calidad. Lo que diferencia su producto del resto de mazapán industrial, es que no utilizan ningún tipo de conservante para su elaboración.

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

La receta tradicional de la masa del mazapán es 50% de almendras y 50% de azúcar. En el caso del Obrador de Santo Tomé, utilizan entre un 55% y 57% de Almendras Levantinas (Marcona y Ramillete), Azúcar Blanca, y le añaden un 2% de Miel de la Alcarria, que ayuda a ligar la mezcla.

Las almendras tienen que estar peladas y enteras, ya que así no pierden su aceite y ayudan a que ligue la mezcla.

Someten la mezcla a dos moliendas, y después, la dejan reposar 24h., ya que al ser una mezcla pegajosa, tiene que perder la humedad y los aceites.

 

Después, la masa pasa al obrador, donde se trabaja de forma manual y se hornea a altas temperaturas, durante poco tiempo, lo que evita que se seque.

Normalmente cuecen sus piezas en tablas de madera para que la parte de abajo no transmita calor, mantenga su humedad y se tueste por arriba. En el caso de otros productos, la cocción se hace en bandejas de metal.

En algunos de sus productos, como las Delicias de Mazapán, también utilizan Huevos de Corral, y en otros, Cabello de Ángel, elaborado por ellos mismos de forma artesanal.

El Obrador de Santo Tomé ha creado diferentes figuras de mazapán, como monumentos de Toledo, cuadros de El Greco, e incluso un Quijote de más de 3m. de altura.

¿Sabías que el Obrador de Santo Tomé tiene el Record Guinness del Quijote de mazapán más grande del mundo? ¡Mide 3,60 metros y está hecho con 600 kilos de mazapán! El proceso de creación fue de más de 400 h. de trabajo.

¿Te preguntas cuál es el secreto de conservación de esta figura de mazapán? Gracias al azúcar, que retrasa su descomposición, y a las condiciones de humedad y frío, el mazapán sólo se endurece.

El Obrador de Santo Tomé también tiene varias confiterías por la ciudad de Toledo, en las que puedes adquirir su exquisito mazapán y otros productos. Una de ellas, está ubicada en la Plaza de Zocodover, un lugar emblemático de la Ciudad, muy cercano al Alcázar.

 

OBRADOR DE SANTO TOMÉ – PRODUCTOS

La mayor parte de productos del Obrador de Santo Tomé están elaborados con mazapán:

  • Pastas Imperiales: Pasta de mazapán cubierta con Almendras de Levante.
  • Pastas de Piñón: Elaboradas con pasta de mazapán y Piñones de Castilla.
  • Frutas de Mazapán: Fina capa de mazapán rellena de chocolate y de confitura de fruta. Las hay de varios tipos: naranja, limón, albaricoque, manzana y fresa. Es el único producto que no lleva el mazapán horneado.
  • Princesitas: Bizcochos elaborados con pasta para sopa de mazapán y huevos.
  • Peces de Mazapán: Elaborados con mazapán relleno de cabello de ángel confitado.

 

 

  • Toledanas: Pasta de harina tostada, con cabello de ángel confitado, cubierto de almendra tostada y azúcar.
  • Quesos: Mazapán relleno de cabello de ángel confitado.
  • Anguilas: Elaboradas con pasta de mazapán, rellenas con yema y cabello de ángel confitados. Lo que diferencia a sus anguilas, es que van escamadas, y además siempre las representan con la boca abierta, simulando que están cazando.
  • Delicias de Mazapán: Tienen forma de empanadilla y están cocidas en tabla de madera.  Se elaboran con almendra, azúcar, miel y huevos. ¡Están increíbles!
  • Pastas de Almendras: Pasta de mazapán con huevos frescos y harina de arroz.

 

 

El Obrador de Santo Tomé vende todos sus productos, incluido el Mazapán, en sus tiendas de Toledo y en su tienda online. ¿No te parece un detalle delicioso para ofrecer a tus invitados las próximas Navidades?

12 Comentarios
  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 19:47h, 08 noviembre Responder

    Adoro los mazapanes, puro sabor a Navidad.
    Un beso
    Amanda

    • Leticia
      Publicado a las 23:01h, 08 noviembre Responder

      Tendrás que hacer una visita a este obrador ahora que se acerca la Navidad. ¡Te van a encantar!
      Un abrazo.
      Celeste

  • Pakus paco Becerro
    Publicado a las 19:29h, 08 noviembre Responder

    Los mazapanes de Toledo y en especial los de este obrador son una maravilla

    • Leticia
      Publicado a las 23:02h, 08 noviembre Responder

      ¡Totalmente de acuerdo! Me encantó su mazapán.
      Un abrazo.
      Celeste

  • Unlugarsingular
    Publicado a las 13:18h, 08 noviembre Responder

    No es algo que me apasione, pero hay que reconocer que ahí está magnífico.

    • Leticia
      Publicado a las 16:36h, 08 noviembre Responder

      ¡Pienso exactamente lo mismo!
      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • R. Michelle
    Publicado a las 13:06h, 08 noviembre Responder

    El mazapán on dulce milenario que gusta a todos, a mí me parece que es un auténtico lujo

    • Leticia
      Publicado a las 13:14h, 08 noviembre Responder

      ¡Un lujazo! Estaba delicioso.
      Un abrazo.
      Celeste

  • GASTROACTIVITY
    Publicado a las 18:48h, 07 noviembre Responder

    Hola,
    Los mazapanes son un manjar que estoy deseando probar cada navidad. Y por supuesto, los buenos, los artesanos de toledo,
    Un saludo

    • Leticia
      Publicado a las 10:50h, 08 noviembre Responder

      Ya sabes que en Toledo los tienes durante todo el año 😀
      Muchas gracias por tu comentario, un abrazo.
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 09:38h, 07 noviembre Responder

    Sin duda uno de los grandes.
    Tengo ganazas de ir a conocerlos y probar esas maravillas

    • Leticia
      Publicado a las 18:31h, 07 noviembre Responder

      ¡Buenísimo su mazapán! Y eso que no me gusta mucho 😀
      Un abrazo.
      Celeste

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