La Pastelería Formentor es una empresa familiar, con varias ubicaciones en Madrid, que se dedica a elaborar las mejores ensaimadas de la capital, además de llonguets y las famosas coca de patata de Valldemossa, Mallorca.
En sus dos locales hay una pequeña zona para degustarlas, acompañadas de un buen café. Además, cuentan con una tienda online muy completa que ofrece productos mallorquines: licor de hierbas, quelitas, ginebra o las desconocidas “ensalmadas”, que son ensaimadas rellenas de ingredientes sorprendentes como la morcilla de Beasain.
LA PASTELERÍA FORMENTOR
Índice de Contenidos
La Pastelería Formentor ha crecido y se ha posicionado en dos de los mejores barrios de Madrid, el de Chamberí y el de Salamanca, con sus tiendas de la calle de Santa Engracia, 62, y la calle de Hermosilla, 81, respectivamente.
Con estas pastelerías se hace un homenaje a la isla de Mallorca y en especial a Formentor, con su playa, su faro y su carretera, que fue construida con la ayuda de un antepasado de la familia. En la actualidad, son los hijos de Cayetano Forteza Coll y de Josefa Ramos Correa quienes se ocupan de las pastelerías, tratando de trasladar el buen hacer de su abuelo, Antonio Forteza Piña, el que era el dueño y artesano del Forn de Santa Eulalia en Palma de Mallorca.
Los locales han sido diseñados por Kikekeller Studio, quien se han inspirado en “los forns” mallorquines, es decir, los hornos de Mallorca con sus despachos de pan, repostería y pastelería.
LA ENSAIMADA
El origen de la ensaimada no está claro y genera muchas dudas, ¿es árabe, hebrea…? En lo que sí se está de acuerdo es que es una de las más perfectas creaciones de la repostería y además, cuenta con un lugar privilegiado, pues nada se parece a una ensaimada templada comida con los dedos.
No se la considera un bollo, un pastel, un brioche o un hojaldre. Tampoco es una coca dulce, un croissant o un bizcocho. De aspecto exterior como la nieve, ya que está oculta bajo azúcar glas. En cuanto al primer bocado, finas capas, ligera miga, grasa sutil, etc.
Una de las características en la elaboración de la ensaimada es la larga fermentación y como ingrediente diferenciador la manteca de cerdo, o saïm, como se conoce en Mallorca, que hace que su sabor sea completamente diferente.
Los comedores de ensaimada son hombres-balanza. Los jueces debieran comer ensaimada. Y los jurados, antes de entrar en funciones, deberían comer tres o cuatro. En las redacciones de los periódicos debería haber siempre una a la vista y se tendría que dictar una ley que declarase la ensaimada obligatoria.
Santiago Rusiñol.
LOS TIPOS DE ENSAIMADAS DE LA PASTELERÍA FORMENTOR
Las ensaimadas de la Pastelería Formentor se preparan con nata, cabello de ángel, que el natural y artesanal se hace con calabaza y azúcar, con crema tostada, con chocolate, con frutas y hasta con sobrasada de Santanyí.
Además de las ensaimadas, en la pastelería Formentor también se elabora el roscón de Reyes, cuando llegan las fechas navideñas. Los hay de diferentes sabores: nata, trufa, cabello de ángel o el tradicional.
Y como novedad, todos los productos que se elaboran en los hornos de las pastelerías Formentor, además de todos los productos que se pueden comprar en la página web, ahora llegan cómodamente al domicilio.
Datos de Interés de la Pastelería Formentor:
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Justo el otro día pasamos por la tienda de Hermosilla y probamos dos empasaimadas. La de crema, que estaba muy rica, y la tradicional, que sin lugar a dudas es con la que me quedo. Buenísima.
me encanta la tradicional y la que está rellena de cabello de ángel, la de crema no la he probado 🙂 muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que quieres que te diga, que es mi ensaimada favorita desde pequeña y a mi damela con nata
Normal, la mía también, y con nata me flipa.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Las ensaimadas no son mi dulce favorito, pero al papá de los cachorritos y a la cachorrita pequeña les encantan. Tendremos que probar estas.
Para mí, es uno de mis dulces preferidos, sobre todo si son artesanales.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Me alucinan las ensaimadas, son brutales que bien que las vendan ricas en Madrid-
Un abrazo
Concha
Totalmente de acuerdo, tú sabes hacerlas?Muchas gracias, un saludo. Celeste
Las ensaimadas de Formentor son todo un clásico en Madrid. Nos encantan rellenas de nata.
así es, son las mejores de Madrid, además de todos sus productos de Mallorca 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Me. Encanta!!! Y si está rellena de cabello de ángel, mucho más!
es mi relleno preferido, porque le da un toque más a la masa. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Qué ricas las ensaimadas, junto con los roscones y las torrijas son mis dulces favoritos y las de Formentor son una maravilla, son unos referentes en Madrid
es que para mí son las mejores. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que delicia podría ser probar las ensaimadas en este precioso obrador. Por desgracia tengo que conformarme con babear delante de la pantalla jejeje.
jajaja, me pasa lo mismo, además me traen recuerdos de Baleares. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Una delicia las ensaimadas, yo soy de las de sin relleno, me encantan
me gustan todas, incluso con sobrasada. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
La ensaimada es mi dulce favorito, recuerdo siempre a mi madre decirme que eligiera otro que este era muy soso, cosas de madres, a mí me sigue encantando.
jajaja, pues si son auténticas, son una delicia, nada sosas. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Que difícil elegir una. Me las comería todas una detrás de otra.
jajaja me ocurre lo mismo, soy de las que se comería una de cada. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Las ensaimadas siempre han sido mis preferidas cuando era pequeña solo se encontraban en las pastelerías. No me gustan rellenas, me gusta saborear la masa con suavidad en el paladar. Apuntada queda para nuestro próximo viaje a Madrid en Septiembre, si todo va bien.
cuando son buenas y artesanales está muy ricas sin relleno 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste