El solomillo Wellington es un plato clásico de la cocina británica que consiste en un solomillo de ternera o res envuelto en una capa de paté (generalmente de champiñones, conocido como duxelle) y jamón, todo ello cubierto con una crujiente masa de hojaldre dorada al horno.
Su origen del no está completamente claro, pero se atribuye generalmente a la cocina británica del siglo XIX. Una teoría popular sostiene que el plato fue nombrado en honor al Duque de Wellington, Arthur Wellesley, héroe de la Batalla de Waterloo en 1815, debido a su amor por la carne envuelta en hojaldre.
El solomillo Wellington
Índice de Contenidos
El solomillo Wellington se prepara sellando un solomillo de ternera sazonado, que luego se cubre con una mezcla de champiñones finamente picados (duxelles), jamón serrano o prosciutto, y, a veces, una capa de mostaza. Este conjunto se envuelve en una lámina de hojaldre, sellando bien los bordes para evitar que se abra al hornearse. Se pinta con huevo batido para lograr un acabado dorado y brillante, y se hornea hasta que el hojaldre esté crujiente y dorado, y el interior alcance el punto deseado de cocción.
El solomillo de ternera es uno de los cortes más valorados de la carne de ternera debido a su textura tierna y su sabor suave. Proviene de la parte lumbar, cerca de las costillas, y se caracteriza por su forma alargada y cónica, además de su bajo contenido en grasa, lo que lo hace ideal para recetas gourmet como el Solomillo Wellington.
Receta de solomillo Wellington
Esta receta ha sido elaborada en El Obrador de Mallorca, una reconocida cadena de pastelerías y panaderías que combina tradición y modernidad en sus elaboraciones. Destaca por su enfoque artesanal y el uso de ingredientes de alta calidad, ofreciendo una amplia variedad de panes, bollería, tartas, y productos salados, todos elaborados con técnicas tradicionales. Con locales acogedores repartidos por toda la ciudad, es un punto de referencia para quienes buscan disfrutar de un desayuno, brunch o merienda.
Jacobo Moreno es miembro de la cuarta generación al frente de Pastelería Mallorca, una reconocida cadena de pastelerías en Madrid. Junto a su hermano Pablo, Jacobo dirige la producción en el obrador central, supervisando la elaboración de productos artesanales que mantienen la tradición y calidad de la empresa familiar. Desde temprana edad, ambos hermanos se involucraron en el negocio, comenzando en roles básicos y ascendiendo hasta liderar la producción.
Ingredientes para 4 personas
Para el solomillo
- 1 solomillo de vaca o ternera de 650 g
- 1 lámina de hojaldre rectangular
- 1 yema mezclada con 1 cucharada de nata líquida
- La salsa
- La duxelle
Para la duxelle
- 500 g de cebolla
- 300 g champiñones
- 1 poco de pimienta y sal
- 60 ml de vino de Oporto
- 1 diente de ajo
- 10 g de foie
Para la salsa de hongos
- 700 ml de jugo de carne
- 60 ml de nata líquida
- 40 ml de vino de Oporto
- 80 g de setas o champiñones pochados
- 10 g de foie
Para la guarnición
- Pimiento verde y rojo, cebolla, champiñones, manzana, bimi, espárragos, vinagre de manzana, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración de solomillo wellington
- Atar el solomillo.
- Marcar la pieza por todos los lados. Reposar.
- Preparar la duxelle rehogando la cebolla, ajo, champiñones o setas en aceite.
- Añadir el vino, reducir a seco e incorporar el foie y poner en manga pastelera. Reservar.
- Cortar el cordel y colocar la duxelle encima del solomillo.
- Colocar el solomillo con la duxelle hacia abajo encima del hojaldre.
- Dar la vuelta y cubrir con rejilla o con tiras de hojaldre.
- Pintar con la nata y la yema.
- Precalentar el horno a 220ºC y hornear 12 minutos.
- Preparar la salsa de hongos salteando las setas en aceite .
- Calentar el jugo de carne, añadir el Oporto, la nata, las setas.
- Preparar la guarnición deseada, salteando todo en aceite, sal y luego el vinagre que se reduce a seco.
- Sacar del horno, reposar al menos 15 min, cortar y servir con la guarnición y la salsa.
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Trucos y consejos
- La duxelle original se hace con chalotas en vez de cebollas y sin ajo.
- Para que sea más sencillo de manejar y cerrar se puede usar una lámina de masa filo.
- La temperatura interior de la carne debe ser de 55 grados para poco hecha. Si no tenéis sonda térmica, contad con 30 min por 1 kg.
