Un tartar es un plato elaborado a base de ingredientes crudos, comúnmente carne, pescado o verduras como el tomate, finamente picados o cortados en pequeños trozos. Suele ser acompañado de condimentos como cebolla, alcaparras, mostaza y salsas que realzan su sabor. Este plato, que resalta la frescura y la calidad de los ingredientes, es popular en la cocina internacional, especialmente en versiones como el tartar de atún o de ternera, y se sirve generalmente como entrada o aperitivo.
Su origen se remonta a la cocina francesa, aunque se cree que fue influenciado por los tártaros, un pueblo nómada de Asia Central. La leyenda cuenta que los tártaros solían comer carne cruda que colocaban debajo de sus sillas para ablandarla, lo que habría dado lugar al concepto de carne cruda picada o triturada.
El tartar de tomate
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El tartar de tomate se elabora cortando los tomates en pequeños cubos, eliminando las semillas y la piel para asegurar una textura suave y fresca. Luego, se adereza con ingredientes como aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta, albahaca o cebolla, según el gusto. A veces, se incorpora un toque de mostaza o hierbas frescas para realzar el sabor.
El tomate es una fruta rica en nutrientes y propiedades beneficiosas para la salud. Es una excelente fuente de vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y promueve la salud de la piel. Además, contiene licopeno, un compuesto con potentes propiedades antioxidantes que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.
Receta de tartar de tomate
Esta receta de tartar de tomate ha sido elaborada en Casa Natalia, un restaurante en Formentera que ofrece una cocina mediterránea de alta calidad, fusionando lo tradicional con toques modernos. Destaca por utilizar ingredientes locales y frescos, así como por su ambiente acogedor y una carta de vinos bien seleccionada. Su ubicación privilegiada en la isla, junto con un servicio atento, lo convierte en un lugar ideal para disfrutar de una comida en un entorno natural.
Su chef, Carles Abellán, destaca por su capacidad para fusionar la cocina tradicional con técnicas modernas. Con una sólida carrera en la alta cocina, ha trabajado en prestigiosos restaurantes y es conocido por su enfoque creativo y respeto por los ingredientes locales. En Casa Natalia, lleva su visión culinaria innovadora, reinventando platos clásicos con un toque contemporáneo.
Ingredientes para 2 personas
- 2-3 tomates pera pelados y cortados en cubitos sin pepitas
- 2-3 tomates en conserva muy escurridos, pelados y cortados, sin pepitas
- 1 cucharada de mayonesa
- 6 tostaditas
- 1 cucharadita de alcaparras picadas
- 1 cucharadita de pepinillo picado
- 1 cucharadita de chalota pelada y picada
- 1 cucharadita de salsa Perrins
- 1 cucharada de mostaza
- 1 poco de Tabasco
- 1 poco de cognac
- 1 pizca de sal y de pimienta negra
- 1 poco de mayo en una manga
- 6 alcaparras fritas
Elaboración de tartar de tomate
- Pelar y cortar el tomate en cubitos quitando las pepitas y añadir a un bol junto con tomate en conserva, también cortado en cubitos.
- Mezclar en otro bol el resto de ingredientes con un poco de picante si se desea.
- Añadir al tomate cortado y mezclar bien.
- Emplatar con la ayuda de un aro, decorar con mayonesa y alcaparras fritas y listo.
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Trucos y consejos
- Los ingredientes de la salsa se pueden modificar ligeramente al gusto.
- Está receta es ideal cuando no se quiere comer carne y también para épocas calurosas.
- Casa Natalia es uno de los restaurantes más bonitos, situado en Sant Ferran, Formentera.
