El solomillo de ternera es uno de los cortes más valorados y tiernos de la carne de vacuno, conocido por su textura suave y su jugosidad. Se extrae de la parte lumbar del animal, cerca de los riñones, donde los músculos realizan poco esfuerzo, lo que garantiza su ternura. Ideal para preparaciones como el steak tartar, el tournedó o simplemente a la parrilla, es apreciado tanto por su versatilidad como por su delicado sabor.
El origen del solomillo con reducción de vino tinto se vincula a la tradición culinaria francesa, que ha sido pionera en la elaboración de salsas sofisticadas. La técnica de reducir vino tinto para acompañar carnes se popularizó en los siglos XVIII y XIX, cuando los chefs de la alta cocina comenzaron a experimentar con vinos regionales para realzar los sabores de los platos.
El solomillo de ternera
Índice de Contenidos
Para elaborar el solomillo de ternera con reducción de vino tinto, se comienza sellando la pieza de carne en una sartén caliente con aceite o mantequilla hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Luego, en la misma sartén, se añade vino tinto de calidad, cebolla, ajo y hierbas aromáticas como tomillo o romero. Se deja reducir a fuego medio hasta que el líquido espese ligeramente, concentrando los sabores.
El solomillo de ternera es un corte de carne magra y muy nutritivo, ideal para quienes buscan una fuente de proteína de alta calidad. Es bajo en grasa en comparación con otros cortes, lo que lo convierte en una opción más saludable para una dieta equilibrada. Además, es rico en hierro, lo que contribuye a la formación de glóbulos rojos y previene la anemia. También aporta vitaminas del grupo B, especialmente B12, que es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso y la producción de energía.
Receta de solomillo de ternera
Esta receta está elaborada con solomillo de ternera de IGP Carne de Ávila, un producto de alta calidad que proviene de animales criados en la provincia de Ávila bajo estrictas normativas que garantizan su origen y autenticidad. Esta Indicación Geográfica Protegida (IGP) certifica que la carne proviene de razas autóctonas como la Avileña-Negra Ibérica, reconocida por su sabor intenso, textura tierna y un marmoleado ideal. El solomillo, uno de los cortes más valorados, destaca por su jugosidad y suavidad, siendo perfecto para preparaciones que buscan resaltar su sabor natural, como asados, parrillas o platos con salsas elegantes. Su calidad superior hace que sea una joya gastronómica de la región castellana.
Paco Becerro es un chef destacado por fusionar la cocina tradicional con técnicas innovadoras, centrado en resaltar los sabores autóctonos de la región de Ávila. Es reconocido por su creatividad y el uso de productos locales de alta calidad, como la carne de ternera de IGP Carne de Ávila, lo que le ha permitido consolidarse en la alta cocina española.
Ingredientes para 4 personas
- 600 g de solomillo de ternera IGP Carne de Ávila
- 2 botellas de vino tinto de Solar de la Llamosa
- 1 poco de sal y de pimienta
- 1 vaso grande de caldo de carne
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 poco de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración de solomillo de ternera
- Limpiar y cortar la carne.
- Sellar por todos los lados en aceite de oliva virgen extra caliente.
- Salpimentar y llevar al horno.
- Poner en una bandeja un poco de caldo de carne y encima, sin que toque la carne, añadir otra bandeja.
- Hornear a 180° el tiempo necesario para que el interior esté a 55° si se quiere poco hecha o 63° si se quiere al punto.
- Mientras, preparar la reducción de vino tinto, para ello, añadir todos los ingredientes en una olla, y reducir a fuego lento hasta que tenga aspecto de melaza.
- Sacar la carne del horno, dejar reposar cinco minutos y cortar al gusto.
- Servir con la guarnición y la salsa.
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Trucos y consejos
- La temperatura del horno debe ser de 180 grados y el tiempo depende del peso de la carne y de vuestro horno.
- Una regla fácil es por cada 1 kilo de solomillo de ternera se necesitan 20 minutos de horno, pero el truco que no falla es usar un termómetro culinario y que el interior de la carne esté a 55 grados para la carne poco hecha y 63 al punto.
El solomillo de ternera con reducción de vino tinto es una preparación que combina solomillo cocinado con una salsa elaborada a partir de vino tinto reducido. La reducción aporta matices adicionales al plato y se utiliza para complementar el sabor de la carne.
