Receta casera de garbanzos con gambas

Los guisos de legumbres con marisco, como unos garbanzos con gambas rojas o calamares, son platos típicos de la cocina marinera. Además, aunque ahora sean recetas muy preciadas en restauración y para nada económicas, en la antigüedad eran la base de la alimentación de las clases más humildes.

El garbanzo es una de las legumbres más versátiles ya que se puede incorporar a casi cualquier receta y elaborar de un sinfín de maneras. Asimismo, su precio no es elevado y se puede adquirir fácilmente en cualquier supermercado e incluso en tiendas a granel, un método de compra mucho más eficiente y, sobre todo, respetuoso con el medio ambiente.

Los garbanzos con gambas

Si se prepara con alimentos ricos en proteínas de calidad, como las gambas, el potaje de garbanzos resulta en un plato completo a nivel nutricional, al igual que ocurre con otras recetas como las lentejas con quinoa. Es recomendable introducir en cualquier tipo de alimentación el consumo de legumbres ya que son una fuente de nutrientes muy importante para el organismo.

Según el tipo de legumbres, existen numerosas teorías acerca de sus orígenes. Algunas personas afirman que se sitúan en Mesopotamia, en la América precolombina y en Asia oriental, donde surgieron las primeras plantaciones. Diversos hallazgos arqueológicos sitúan los cultivos de legumbres más antiguos en Egipto, lugar desde el que se extendieron al resto del mundo.

Receta de garbanzos con gambas

Esta receta de garbanzos con gambas está hecha en la olla lenta Crock Pot por varios motivos: el principal es la comodidad gracias a que se añaden los ingredientes y se cocinan sin tener que estar pendiente. Además, adquieren el sabor y textura adecuados gracias a la cocción a temperatura constante y tiempo prolongado. Sin embargo, si no se dispone de una Crock Pot, también sirve una olla tradicional o exprés.

Los garbanzos son una de las legumbres con mayor cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que evita posibles desequilibrios de los niveles de azúcar y proporciona energía. Además, es una fuente rica en proteínas y fibra, la cual ayuda a mejorar el tránsito intestinal y contribuye a una absorción progresiva de los hidratos de carbono. Junto a esto, posee numerosos minerales como el hierro, magnesio y el fósforo.

Ingredientes para 2 personas

• 1 vaso de garbanzos de Alimentos de Madrid
• 1 alga kombu de Porto Muiños
• 8 gambas rojas de Don Gambero
• 5 hebras de azafrán de Colmado Singular
• 4 cucharadas de AOVE de D.O.P. Sierra Mágina
• 1 tomate pequeño cortado en dados de El Colmado del Tomate
• 1 diente de ajo pelado y cortado en láminas de Ajos Pedroñete
• 2 vasos de caldo casero de verduras
• 1/2 cebolla grande pelada y cortada en dados
• 1 mix de especias para pescado de Carmencita
• 1 cayena

Elaboración de los garbanzos con gambas

1. Para hacer los garbanzos con gambas rojas en Crock Pot, primero dejar dos días en remojo los garbanzos con el alga en el frigorífico. Luego, aclarar y añadir en la olla lenta junto con el alga.
2. Mientras, en una sartén agregar el aceite de oliva virgen extra, todas las verduras y las especias, excepto el tomate y el azafrán. Sofreír.
3. Una vez dorado, incorporar el tomate. Sofreír de nuevo.
4. Poner el azafrán en un mortero, machacar y añadir un dedo de agua caliente, remover y añadir al tomate.
5. Incorporar toda la mezcla encima de los garbanzos en la olla lenta Crock Pot.
6. Si se quiere un caldo muy potente, sofreír las cabezas de las gambas con dos cucharadas de aceite oliva virgen extra, aplastar con un cazo para que suelten el jugo. Añadir medio vaso de vino blanco, añadir medio vaso de agua, cocinar 2 minutos y filtrar. Incorporar ese caldo a la Crock Pot.
7. Cubrir los garbanzos con caldo y agua. Programar 10 horas en baja temperatura. A partir de ahí, revisar la textura de los garbanzos y la cantidad de caldo cada hora.
8. Cuando queden unos minutos, añadir las gambas peladas.
9. Para servir dejar reposar 30 minutos.

Trucos y consejos 

• Además de gambas rojas, para hacer este guiso de garbanzos, servirían los langostinos o las gambas blancas.
• Es una receta muy sencilla que se puede preparar con tiempo y servir caliente justo antes de consumirla.
• Los guisos marineros son muy apetecibles en temporada de frío.
• Si sobrasen garbanzos se pueden pasar a puré añadiendo hortalizas cocidas y caldo de verduras casero.
• Si no se dispone de olla lenta, también sirve una olla rápida, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción será de 15 minutos. Sin embargo, en olla tradicional se necesita entre 1 hora y 1 hora y media.
• Las legumbres pueden ocasionar problemas de digestión, por eso hay varios trucos, además de añadir un trocito de alga kombu, por ejemplo, cuidarse con probióticos naturales como las verduras fermentadas o añadir un poco de bicarbonato en la cocción.
• Este plato marida estupendamente con una copa de vino blanco Monte Real.

Los garbanzos guisados con gambas rojas son un plato ideal para cualquier época del año y para comer de forma saludable. Además, es perfecto para preparar con antelación y servir justo en el momento. Otras recetas deliciosas de legumbres son las fabes con setas de cardo o unos garbanzos con sofrito de verduras.

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