RECETA DE GARBANZOS CON GAMBAS ROJAS EN CROCK POT 

Los garbanzos con marisco, como es el caso de esta receta elaborada con gambas rojas, son típicos de la cocina marinera. Además, hay que saber que aunque ahora sean platos muy deseados y nada económicos, en la antigüedad eran la base de la alimentación de las clases más humildes.

Las legumbres son una fuente de nutrientes muy potente, ya que poseen fibra, diferentes vitaminas y minerales, un alto aporte de hidratos de carbono y de proteínas y un bajo contenido en grasas.

LOS GARBANZOS CON GAMBAS 

El potaje de garbanzos si se prepara con alimentos ricos en proteínas, como las gambas o se consume con otros hidratos de carbono, da lugar a un plato muy completo a nivel nutricional, como ocurre con las lentejas con quinoa.

Los potajes, los guisos y las sopas no dejan de ser recetas de cuchara que tienen su origen en la cocina tradicional, generalmente humilde, donde se buscaba ingerir en una sola comida un alto aporte nutricional para acometer las funciones del día.

RECETA DE GARBANZOS CON GAMBAS ROJAS 

Esta receta de garbanzos con gambas está hecha en la olla lenta Crock Pot por varios motivos: comodidad, gracias a que se añaden los ingredientes y se cocinan sin tener que estar pendiente, justo punto de cocción y mucho sabor de los garbanzos y de las gambas, pues se cocinan lentamente, a temperatura constante y por tiempo prolongado.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 vaso de garbanzos de Juan Félix de Alimentos de Madrid
• 1 alga kombu de Porto Muiños
• 8 gambas rojas de Don Gambero
• 5 hebras de azafrán de Colmado Singular
• 4 cucharadas de AOVE de D.O.P. Sierra Mágina
• 1 tomate pequeño cortado en dados de El Colmado del Tomate
• 1 diente de ajo pelado y cortado en láminas de Ajos Pedroñete
• 1 cebolla pequeña pelada y cortada en dados 
• 1 mix de especias para pescado de Carmencita
• 1 cayena 
• 2 vasos de caldo casero de verduras 

ELABORACIÓN DE LOS GARBANZOS CON GAMBAS ROJAS

1. Para hacer los garbanzos con gambas rojas en Crock Pot, primero dejar dos días en remojo los garbanzos con el alga en el frigorífico. Luego, aclarar y añadir en la olla lenta junto con el alga.
2. Mientras, en una sartén añadir el aceite de oliva virgen extra, todas las verduras y las especias, excepto el tomate y el azafrán. Sofreír.
3. Una vez dorado, añadir el tomate. Sofreír de nuevo.
4. Poner el azafrán en un mortero, machacar y añadir un dedo de agua caliente, remover y añadir al tomate.
5. Incorporar toda la mezcla encima de los garbanzos en la olla lenta Crock Pot. 
6. Si se quiere un caldo muy potente, sofreír las cabezas de las gambas con dos cucharadas de aceite oliva virgen extra, aplastar con un cazo para que suelten el jugo. Añadir medio vaso de vino blanco, añadir medio vaso de agua, cocinar 2 minutos y filtrar. Incorporar ese caldo a la Crock Pot.
7. Si se busca un caldo más suave, guardar las cabezas de las gambas para otra receta.
8. Cubrir los garbanzos con caldo y agua. Programar 10 horas en baja temperatura. A partir de ahí, revisar la textura de los garbanzos y la cantidad de caldo cada hora. 
9. Cuando queden unos minutos, añadir las gambas peladas y se harán con el calor residual de los garbanzos.
10. Reposar 30 minutos y servir.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Además de gambas rojas, para hacer este guiso de garbanzos, servirían los langostinos o las gambas blancas.
• Es una receta muy sencilla que se puede preparar con tiempo y servir caliente justo antes de consumirla, por eso, es estupenda para recibir seres queridos en casa.
• Los guisos marineros son muy apetecibles en temporada de frío, además de que calientan y reconfortan.
• Si sobrasen garbanzos se pueden pasar a puré añadiendo verduras cocidas y caldo de verduras casero.
• Cuando no se dispone de olla lenta, seguir las instrucciones de cocción del envase de las legumbres.
• Este plato marida con una copa de vino blanco Monte Real.

Las legumbres pueden ocasionar problemas de digestión, por eso hay varios trucos, además de añadir un trocito de alga kombu, por ejemplo, cuidarse con probióticos naturales como las verduras fermentadas o añadir un poquito de bicarbonato en la cocción.

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