El cachopo es uno de los platos típicos de la cocina tradicional asturiana, que al igual que la fabada, hacen las delicias de todos l@s comensales. Ambas, son dos elaboraciones de la cocina de casa que van pasando de generación en generación.
Como en todas las recetas, la calidad de los productos influye en el resultado final, por este motivo es recomendable utilizar los filetes de carne con indicación geográfica protegida de Carne de Ávila.
El cachopo
Índice de Contenidos
La receta original del cachopo se debe hacer con un filete muy grande, en vez de con dos de tamaño medio. Este filete se debe extender y aplastar para que se haga todavía más fino, luego, se rellena hasta la mitad y por último, se cubre con la otra mitad. Sin embargo, es más difícil encontrar una pieza de carne tan grande, por este motivo, en ocasiones se utilizan dos filetes que se ponen uno encima del otro con el relleno en el medio.
En el relleno también hay variaciones, lo típico es poner jamón serrano y queso que funda bien. En cambio, en algunas recetas se incluyen pimientos de piquillo o diferentes quesos, como el cabrales, también asturiano.
Receta de cachopo
Esta receta de cachopo es una versión de la tradicional, ya que hay ingredientes que no forman parte de ella, como la mermelada de tomate. En cuanto al resto, el jamón y los quesos, se pueden usar diferentes variedades.
La carne es el ingrediente principal y para que esté más tierna se debe aplastar previamente y si se quiere, meter en leche, junto con las especias y el ajo machacado al menos una hora antes. A nivel nutricional es rica en proteínas y fuente de minerales como el hierro o las vitaminas del grupo B.
Ingredientes para 1 pieza
- 2 filetes de carne de Ávila I.G.P.
- 6 láminas de queso tierno
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 pizca de sal y de pimienta negra
- 2 huevos
- 1 vaso de pan rallado
- 2 cucharadas grandes de harina de garbanzos
- 1/2 litro de AOVE
Elaboración del cachopo
- Para hacer este cachopo, tras ablandar la carne, colocar el filete en una tabla y rellenar con el queso, el jamón, un poco de la mermelada en el centro y tapar con más queso.
- Luego, cubrir con el otro filete y aplastar, sobre todo los bordes. Salpimentar y reservar.
- En una fuente, batir dos huevos con una pizca de sal. Reservar.
- En otra fuente, añadir el pan rallado. Reservar.
- Poner la mitad de la harina en la tabla y con la otra mitad espolvorear el cachopo. Asegurarse de que toda la carne está cubierta de una capa fina de harina.
- Luego, pasar por el huevo y por el pan rallado, sin dejar ninguna parte húmeda.
- En una sartén grande poner el aceite oliva virgen extra y cuando esté caliente, freír el cachopo durante unos minutos a temperatura media alta.
- Una vez cocinado, escurrir en papel de cocina y servir caliente para que el queso se deshaga al partirlo.
Trucos y consejos
- El cocinado del cachopo en el aceite oliva virgen extra debe ser breve, ya que queda más rico si la carne está poco hecha. El truco es ver que el pan rallado ya esté tostadito.
- La guarnición ideal para este cachopo son unos pimientos de padrón y unas patatas fritas.
- El queso puede variar en función de los gustos, por ejemplo queda fantástico el cabrales.
- Para darle la vuelta sin problemas al cachopo, se pueden poner palillos a modo de sujeción de los bordes de la carne.
- Al aplastar la carne queda más fina, manejable y tierna. Si no se dispone de mazo, usar el mortero.
- Si se quiere hacer una receta sin gluten, usar pan rallado sin gluten.
- Este plato pertenece al libro de recetas con I.G.P. carne de Ávila.
- Como maridaje una copa de D.O. Toro.
La idea de recibir seres queridos en una celebración familiar con un cachopo es siempre un buen plan, ya que es un bocado que gusta a todas las personas, incluidos l@s más pequeñ@s de la casa.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Que rico está el cachopo cuando está bien hecho (que tiene su aquél). Además, como indicas, es genial para aprovechamiento, porque hay un montón de rellenos que le van genial: cecina, jamón, quesos, lacón…