El cachopo es un plato tradicional de la cocina asturiana, consistente en dos filetes de carne de ternera empanados y fritos, que se rellenan con diversos ingredientes, siendo los más comunes el jamón y el queso. Se sirve generalmente en porciones grandes, y se caracteriza por su jugosidad y crujiente exterior.
El origen del cachopo se atribuye a Asturias, en el norte de España, aunque hay algunas controversias sobre su creación exacta. Una teoría sugiere que el plato fue inspirado por el schnitzel austriaco, un filete empanado y frito que los asturianos adaptaron a sus ingredientes locales, especialmente la ternera y los productos curados como el jamón.
El cachopo
Índice de Contenidos
La receta del cachopo se compone de dos filetes de carne de ternera, generalmente finos, que se rellenan con jamón serrano y queso, aunque hay muchas variantes con diferentes tipos de queso o incluso ingredientes adicionales como pimientos o setas, o como en este caso relleno de cecina.
La cecina es un embutido curado, originario de España, hecho principalmente de carne de vacuno, aunque también se elabora de cerdo o cabra. Se prepara mediante un proceso de salazón, secado y ahumado, lo que le confiere su característico sabor intenso y una textura firme. La cecina más famosa proviene de la región de León, donde la carne de vacuno se cura de forma artesanal.
Receta de cachopo
Esta receta está elaborada en el restaurante La Bobia de las Letras, establecimiento gastronómico situado en el barrio de las Letras, en Madrid, que ofrece una propuesta culinaria enfocada en la cocina asturiana tradicional, con un toque moderno. En su carta, se pueden encontrar platos representativos de la gastronomía asturiana, como el cachopo, la fabada o la sidra asturiana, preparados con ingredientes de alta calidad.
Su chef, Sergio Fernández, destaca con una trayectoria en la gastronomía, conocido por su enfoque en la cocina tradicional con un toque moderno. Con una formación sólida y experiencia en varios restaurantes de renombre, Sergio ha trabajado en diversos lugares de prestigio antes de consolidarse como el chef del restaurante La Bobia de las Letras, en Madrid. En este espacio, ha logrado fusionar los sabores tradicionales asturianos con técnicas contemporáneas, creando platos innovadores que respetan las raíces de la cocina de su tierra natal.
Ingredientes para 2 personas
- 2 filetes de unos 180 g
- 8 lonchas de cecina unos 120 g
- 100 g de queso rallado ahumado de Pria
- 1 huevo batido
- 1/2 vaso de harina
- 1/2 vaso de pan rallado
- 1 pizca de sal y de pimienta
- 1/2 litro de aceite
Elaboración de cachopo
- Colocar los filetes en un plástico y dar pequeños golpes para romper la fibra y que quede más fino.
- Salpimentar y poner encima del filete la cecina y el queso rallado.
- Tapar con el otro filete.
- Pasar por harina, huevo y pan rallado.
- Freír en abundante aceite y dejar escurrir en un plato con papel absorbente.
- Emplatar y listo.
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Trucos y consejos
- Poner la carne entre papel film y aplastarla. Ojo, hay que añadir unas gotas de agua en el papel para ayudar a que la carne deslice bien y se aplaste mejor. Con esto conseguimos que se rompan las hebras y la carne quede súper blandita.
- Forrar con papel film la encimera donde se vaya a trabajar.
- Salpimentar el papel y así no hay que dar la vuelta a la carne.
- Rellenar con queso rallado, ya que funde mejor, sin llegar a los bordes para que se cierre bien.
El cachopo se elabora a partir de carne de ternera rellena de jamón y queso. Es una receta habitual para compartir en reuniones y celebraciones y, con el paso del tiempo, ha extendido su presencia más allá de Asturias, convirtiéndose en un plato reconocido dentro de la gastronomía española.
