El pulpo a la gallega, también conocido como pulpo a feira, es un plato tradicional de la cocina gallega en el noroeste de España. Consiste en pulpo cocido que se corta en rodajas y se sirve sobre una base de rodajas de patata cocida. Se adereza con sal gruesa, pimentón (dulce o picante, según el gusto) y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Tradicionalmente, se sirve en platos de madera, lo que realza su presentación y sabor.
Es un plato típico de Galicia, en el noroeste de España, con una larga tradición que se remonta a siglos atrás. Se cree que su origen está relacionado con las costumbres de las ferias y festivales gallegos, donde se servía pulpo como comida popular. El nombre “a feira” hace referencia precisamente a las fiestas populares de la región, donde el pulpo se cocía en grandes calderas y se servía a los asistentes.
El pulpo a la gallega
Índice de Contenidos
Esta receta de pulpo a la gallega es un plato típico de la región de Galicia, en el noroeste de España, conocido por su sencillez y su delicioso sabor. Su preparación comienza con el cocinado del pulpo en agua con sal hasta que esté tierno, un proceso que se realiza tradicionalmente en grandes calderas. Una vez cocido, el pulpo se corta en rodajas gruesas y se sirve sobre una base de patatas cocidas. El plato se adereza con sal gruesa, pimentón (dulce o picante) y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
El pulpo es un molusco marino perteneciente a la familia de los cefalópodos, conocido por su cuerpo flexible y sus ocho tentáculos. Se encuentra en aguas profundas de los océanos Atlántico y Pacífico y es muy valorado en diversas cocinas del mundo, especialmente en la gastronomía mediterránea y gallega. El pulpo tiene una carne tierna y sabrosa que, cuando se cocina correctamente, ofrece una textura suave, aunque puede volverse gomosa si se sobrecocina.
Receta de pulpo a la gallega
Esta receta ha sido elaborada en La Pulpería de Mila, un restaurante en Madrid, especializado en la cocina gallega y particularmente reconocido por su pulpo. Situado cerca del Parque del Retiro, su ambiente evoca una típica taberna marinera, con tonos azules y blancos que transportan a los comensales directamente a Galicia. Ofrecen una variedad de platos tradicionales, entre los que destacan el pulpo a la gallega, las empanadas y los pescados frescos, además de mariscos de las Rías.
Roberto Canlas es el chef de La Pulpería de Mila, un restaurante especializado en cocina gallega, con un enfoque particular en mariscos frescos, como el pulpo. Canlas ha sido clave en mantener la autenticidad de los sabores tradicionales de Galicia, mientras incorpora un toque moderno en sus platos. Su labor ha consolidado al restaurante como un referente de la gastronomía gallega en Madrid.
Ingredientes para 2 personas
- 1 pulpo de 3,5 kg
- 1 kg de patatas
- 1 pizca de sal en escamas
- 1 poco de pimentón de La Vera
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
Elaboración de pulpo a la gallega
-
- Asustar el pulpo, metiendo y sacando varias veces en agua hirviendo, para que quede más blando.
- Introducir el pulpo en el agua hirviendo, y cocer durante 1 hora y las patatas durante 20 minutos.
- Sacar el pulpo y dejar reposar al menos 20 minutos.
- Cortar el pulpo y las patatas con la ayuda de unas tijeras y colocar en un plato.
- Aderezar con sal en escamas, pimentón, aceite de oliva virgen extra y listo.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- El pulpo se hace en 60 min de cocción y luego debe reposar otros 20 min.
- Las patatas se cuecen en el mismo agua, pero se añaden luego, unos 20 min antes de que acabe.
- El pimentón de La Vera puede ser picante o dulce.
- Se debe asustar varias veces para que salga más blando.
- El pulpo está congelado y descongelado previamente.
Artículos relacionados:
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.