Receta casera del guiso de pulpo con patatas

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El guiso de pulpo con patatas o también con arroz podría decirse que es una receta típica en la cocina humilde de los pescadores, sin embargo, en la actualidad, el pulpo tiene un precio bastante elevado.

Hay muchas recetas elaboradas con pulpo, ya que es un cefalópodo que admite muchas preparaciones. Las más comunes son cocido o a la brasa, de hecho, esta última ha tomado gran relevancia en la restauración.

El guiso de pulpo con patatas

Para que un guiso de pulpo sea un bocado delicioso, hay que respetar los tiempos de cocción de cada ingrediente, ya que, las patatas se cocinan en poco tiempo y el pulpo crudo puede tardar más de lo habitual.

La solución viene dada cuando el pulpo está previamente cocido, ya sea de manera casera o bien, comprando pulpo cocido envasado. De hecho, hay empresas que se dedican a ello y cuentan con una gran calidad.

Receta del guiso de pulpo con patatas

Este guiso de pulpo con patatas es una receta muy sencilla, ya que el pulpo está previamente cocido. No obstante, también se podría hacer con el pulpo crudo, sin embargo, hay que tener en cuenta los tiempos de cocción.

El pulpo es un molusco cefalópodo que contiene un aporte interesante de proteínas, además de diferentes vitaminas del grupo B o E, minerales como potasio, calcio, sodio y yodo y una buena cantidad de Omega-3.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 patas de pulpo cocido de La Lonja a la Mesa
  • 1 patata grande pelada y chascada
  • 1 poco de azafrán, pimentón y cayena si os va la marcha
  • 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo pelado 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tomate pera cortado en cubitos
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 4 vasos de caldo de pulpo o de pescado
  • 1/2 vaso de guisantes
  • 1 huevo campero cocido de Corral de Monegros sello ANDA
  • 1 pizca de cebolleta picada

Elaboración del guiso de pulpo con patatas

  1. Para hacer este guiso de pulpo con patatas, primero sofreír en aceite de oliva virgen extra la cebolla y el ajo. 
  2. Luego, incorporar el sabor con un poco de sal y de pimienta, azafrán, cayena, laurel, pimentón de La Vera y acto seguido el tomate.
  3. Ponchar hasta que reduzca mucho y añadir el vino blanco, reducir a la mitad.
  4. Chascar las patatas, cubrir con el caldo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
  5. Incorporar los guisantes, el pulpo y cocinar cinco minutos más.
  6. Para servir, decorar con huevo picado y cebolleta picada.

Trucos y consejos

  • El pulpo ya está cocido previamente, pero se puede hacer con fresco.
  • Si no gusta el picante, la cayena se puede eliminar.
  • El huevo viene ya cocido, algo que es muy cómodo. Además, tiene el sello de bienestar animal ANDA, lo que garantiza unas condiciones en la crianza, alimentación y demás, diferentes a los huevos industriales.
  • Si sobrase pulpo, usar para una receta con arroz.
  • Este plato marida con una copa de vino blanco Godello.

En los meses de mayor frío las recetas de cuchara, como este guiso de pulpo con patatas, son siempre un acierto, no solo porque calientan el organismo, sino porque además, aportan los nutrientes necesarios para estos climas.

elblogdeceleste

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.

Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.

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