¿Cómo cocer pulpo para que quede en su punto?

| |

Uno de los factores más importantes a la hora de cocer pulpo correctamente es textura la consistencia perfecta, es decir cogerle el truco es lo más difícil, ya que no debe estar ni muy blando, ni muy duro.

La tradición dice que las pulpeiras o pulpeiros, personas encargadas del pulpo en Galicia, deben cocinar el pulpo en un caldeiro de cobre y luego, una vez que esté en su punto, cortarlo con unas tijeras, es decir, no se utiliza un cuchillo.

El pulpo

Antes de cocer pulpo hay que limpiarlo en agua fría de las posibles impurezas y luego, congelarlo al menos 24 horas. Con esto se consigue que el pulpo no resulte duro. Antiguamente, se le daban golpes justo cuando se había capturado. Tras ello, se debe descongelar en el frigorífico dentro de un bol grande para que no desborde el agua que suelta.

Cocer pulpo

Para cocer pulpo y que quede en su justo punto de cocción hay que utilizar un pulpo de calidad, de unos 2 kg, luego congelarlo, y tras esto, seguir unos sencillos pasos en la cocción. Sin embargo, una de las cosas más difíciles a la hora de cocinar pulpo es que su textura quede perfecta, así que como en todas las recetas, hay que practicar.

El pulpo es un molusco cefalópodo que aporta un buen nivel de proteínas, además de diferentes minerales como el potasio, sodio, calcio y yodo. A su vez, destaca a nivel nutricional en vitaminas del grupo B y E.

Ingredientes para 1 pulpo

  • 1 pulpo de aproximadamente un kilo y medio o dos de La Lonja a la Mesa
  • Abundante agua

Elaboración al cocer el pulpo

  1. Para cocer el pulpo hay que calentar agua hasta la ebullición.
  2. Cuando esté hirviendo, asustar tres veces al pulpo. Es decir, meter y sacar el pulpo esperando unos segundos cuando está introducido.
  3. Tras este proceso, cocer a fuego medio durante al menos 20 minutos.
  4. Luego, dejar reposar en la olla con el agua caliente al menos una hora. se debe comprobar que está suficientemente hecho utilizando un cuchillo o tenedor en una de las patas lo más cerca de la cabeza.
  5. A partir de ahí, se puede servir o reservar.

Trucos y consejos 

  • No se debe añadir la sal hasta que se sazona en el plato.
  • El agua de cocción es oro líquido, se puede usar para otras recetas como un arroz con pulpo.
  • Hay personas que añaden laurel y cebolla al agua de cocción.
  • La olla debe ser muy grande.
  • El pulpo se corta con tijeras: las patas en trozos de 1 cm y la cabeza en trozos pequeños.
  • Si sobrase pulpo se puede añadir a unos garbanzos.

Tras cocer el pulpo adecuadamente, hay muchas recetas en las que se puede utilizar, la más sencilla sería cortarlo con las tijeras, colocarlo sobre un palto de madera, añadir aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón de La Vera.

elblogdeceleste

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.

Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.

Comparte esto:
Previous

¿Cuáles son los mejores planes para hacer en Navidad?

¿Cuál es la mejor ensaladilla de Madrid?

Next

2 comentarios en «¿Cómo cocer pulpo para que quede en su punto?»

Deja un comentario