La carbonara es una salsa italiana originaria de Roma que se utiliza principalmente para acompañar pasta como los espaguetis. Tradicionalmente, se elabora con pocos ingredientes básicos: yema de huevo, queso Pecorino Romano (o en algunas versiones, Parmigiano-Reggiano), panceta o guanciale y pimienta negra.
La carbonara, originaria de Roma, probablemente surgió tras la Segunda Guerra Mundial, cuando los italianos adaptaron ingredientes como tocino y huevos de las raciones de soldados estadounidenses. Otra teoría atribuye su creación a los carbonari, mineros italianos que preparaban una pasta sencilla con ingredientes básicos. La receta actual, con guanciale, huevo y Pecorino Romano, se ha consolidado como un clásico de la cocina italiana.
La carbonara
Índice de Contenidos
La receta de espaguetis a la carbonara obvio no lleva nata; su textura cremosa proviene de la emulsión del huevo con el queso y la grasa del guanciale, que se mezcla con la pasta caliente. Este plato, es uno de los clásicos más emblemáticos de la cocina italiana.
El guanciale es un tipo de embutido italiano elaborado a partir de la mejilla o papada del cerdo. Su nombre proviene de “guancia” (mejilla, en italiano). Para prepararlo, la carne se cura con sal, pimienta negra y, a veces, hierbas como romero o tomillo, y se deja secar durante varias semanas. Tiene un sabor intenso y una textura firme pero que se derrite al cocinarse.
Receta de espaguetis a la carbonara
Esta receta está elaborada en el restaurante Don Giovanni que fue fundado por el chef Andrea Tumbarello y su local principal está en el barrio de Chamartín, en la calle Paseo de la Reina Cristina, 23. Es un reconocido establecimiento de cocina italiana que se destaca por su auténtico enfoque en recetas tradicionales, combinando ingredientes de alta calidad y técnicas clásicas. Su ambiente invita a los comensales a disfrutar de una experiencia gastronómica completa, desde pastas frescas hechas a mano hasta platos como la pizza napolitana, risottos y una selección de carnes y pescados al estilo italiano.
Andrea Tumbarello, chef siciliano, es conocido como el “rey de la trufa” en España por su habilidad con este ingrediente. Fundador del restaurante Don Giovanni en Madrid, es un referente de la auténtica cocina italiana, destacándose por sus pastas, risottos y platos con trufa. Su enfoque combina tradición e ingredientes italianos de alta calidad, lo que le ha ganado reconocimiento en la gastronomía española.
Ingredientes para 2 personas
- 2 yemas de huevo
- 100 g guanciale cortado en cubitos
- 70 g mezcla de parmigiano reggiano y pecorino (la autentica solo lleva pecorino pero es más salado)
- 200 g spaghetti grueso
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 poco de sal
Elaboración de espaguetis a la carbonara
-
- Cocer la pasta en abundante agua con sal y reservar junto con una poca de agua de la cocción.
- Separar las claras de las yemas
- Añadir a las yemas, la pimienta y el queso y mezclar.
- Incorporar un poco de agua de la cocción a las yemas.
- Saltear a fuego fuerte el guanciale e incorporar los espaguetis.
- Mezclar los espaguetis con la carbonara.
- Servir con más pimienta y perejil.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- Cocer en abundante agua hirviendo, un litro de agua por 100 g de pasta.
- La cantidad de pasta son unos 100 g por persona.
- Añadir suficiente sal, debe estar salada como el mar.
- No añadir aceite, cubitos de caldo o laurel.
- El tiempo de cocción varía por cada tipo de pasta, mejor seguir el indicado en el envase.
- Para impregnar mejor la salsa en la pasta, se puede acabar en la sartén. Si fuera así, retirar de la cocción 2-3 minutos antes y usar esos 2-3 minutos para cocinarla en la sartén.
La carbonara es un plato emblemático de la cocina italiana que, con sus ingredientes y su técnica, logra un sabor auténtico. Representa la tradición y el respeto por los productos locales, como el guanciale y el Pecorino Romano, ofreciendo una experiencia culinaria que captura la esencia de la gastronomía romana.
