RECETA DE ARROZ CALDOSO CON CENTOLLA

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El arroz caldoso es más sencillo de elaborar que un arroz seco, donde te la juegas con un montón de factores, como el punto de arroz, el socarrat, el grosor de la capa de arroz, etc. Y también, es ideal para el aprovechamiento, pues puedes usar muchos de los alimentos que hay en el frigorífico.

Esta receta es de celebración, pues el ingrediente principal es una centolla gallega, que, además, hemos tenido suerte ¡contiene mucha carne! Si no te gusta, no encuentras o simplemente, no quieres hacerla con este marisco, puedes usar otro, por ejemplo, gambón, langostinos, etc.

EL ARROZ CALDOSO 

El arroz caldoso es uno de esos platos que me recuerda al mar, a esos momentos de vacaciones y de relax, en los que vas a una zona de playa y pides un arroz con bogavante o si estás en Ibiza, una salmorra de pescado.

¿Cuál será el origen de esta receta? El nombre viene del recipiente donde se elaboraba, el caldero, en el que se mezclaban los ingredientes como el arroz, el caldo, el sofrito y el resto. Sin profundizar mucho y por sentido común, debía ser un plato humilde de los pescadores.

En la actualidad, el precio de este plato suele ser elevado, ya que la materia prima del mar, también lo es, en cambio para los pescadores, el pescado y marisco, ya vimos en el post de la receta de mar y montaña, que era casi gratuito.

ARROZ CALDOSO CON CENTOLLA

Para hacer el arroz caldoso con centolla hay que tener un poco de paciencia, pues hay que “pelar” cada pieza de este marisco. Y, después, algo de fuerza de voluntad para no comértela antes de que la hayas usado en la receta.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN DEL ARROZ CALDOSO

  1. Para hacer el arroz caldoso, empezar por el sofrito. Para ello, cortar las verduras en trozos pequeños y reservar. En la olla elegida añadir el aove, las verduras, las especias, un poco de sal y sofreír hasta que estén doradas.
  2. Añadir el arroz, sofreír un minuto, añadir el vino blanco y sofreír hasta que reduzca a la mitad.
  3. Incorporar el caldo casero de pescado, previamente templado. Cuando quede la mitad de la cocción, para ello, seguir las instrucciones de cada marca de arroz, revisar si hace falta añadir otro vaso de agua o de caldo, también templado previamente.
  4. Cuando queden menos de 5 minutos, añadir la centolla sin remover mucho para que no se deshagan los trozos.
  5. Para servir, mejor que sea muy caliente y así mientras se enfría, reposa unos 2 minutos antes de comer. Poner algunas hojas frescas de decoración.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El punto del arroz va en gustos. En casa nos gusta poco hecho, por eso, lo sirvo muy caliente y un pelín más duro, dejo que repose en plato unos 2 minutos antes de comerlo y así, sigue caliente con el arroz está en su punto.
  • Los ingredientes pueden variar, se puede hacer una receta de arroz caldoso de aprovechamiento con verduras, carne, etc. pero hay que tener en cuenta siempre la calidad del arroz. En este caso he elegido arroz de Molí de Rafelet, de la que ya escribí en el post de compra online. Es un arroz que sabe a arroz, sin conservantes, obtenido de manera artesanal, etc.
  • Es muy importante que el caldo sea casero, pues aporta otros matices. Súper consejo: ¡no tires nada! Me explico, si vas a cocer verduras, hazlo con poca agua y sal y luego guarda el caldo en frascos de cristal, ya sea en el frigorífico si lo vas a usar en los siguientes días, o en el congelador con una marca que identifique qué tipo de caldo es y así, poder usarlo cuando lo necesites. Esta práctica la hago siempre, cualquier cosa que cuezo y tiene sustancia, es aprovechable para otras recetas. A veces, hago mix de caldos + sofritos y tengo unos fondos muy ricos y caseros.
  • Si te interesa el mundo del arroz, hay una entrevista muy interesante a María José San Román hecha por J.C. Capel y también, existe un libro dedicado al tema, de la mano de Quique Dacosta.

Hay muchos tipos de arroz, los más indicados para hacer un arroz caldoso, además de que sean de máxima calidad, son el bomba, el marisma, etc. Actualmente, el uso del arroz integral es tendencia, si echo la vista atrás, recuerdo cuando vivíamos en Formentera y me revelaba con mis padres sobre comer arroz integral en vez de arroz blanco como tod@s mis amig@s, el motivo es que éramos vegetarianos y macrobiótícos y claro, los refinados no entraban en nuestra vida.

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4 comentarios en “RECETA DE ARROZ CALDOSO CON CENTOLLA”

  1. No soy muy fan de los arroces caldosos, siempre me han gustado más secos, pero este tiene una pinta espectacular. La verdad es que con esos ingredientes y con ese aspecto vamos a tener que hacerlo.

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