RECETA DE LASAÑA CASERA CON CARNE DE BUEY Y FOIE

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Esta receta de lasaña es el plato preferido de mi marido. Ya sabes que siempre procuro cuidar nuestra alimentación, pero hay días en los que nos permitimos algún capricho. Durante el periodo que estamos viviendo much@s productor@s han perdido a sus clientes habituales, esto les ha llevado a abrir la venta directa al consumidor en el canal online, gracias a ello, nos ha permitido conocer nuevos “caprichos gastronómicos”.
Me gustaría reiterar algo que recomiendo siempre: ¡consume producto local y visita los mercados! Ahora más que nunca nos necesitan, y, además, podemos evitar que se pierdan muchas cosechas. Si aplicamos la máxima de sostenibilidad y #zerowaste en la cocina, ¿no es lógico intentar llevarla al inicio de la cadena? Si eres de l@s que no cocina, ahora hay restaurantes que sirven comida de calidad a domicilio.

LA LASAÑA

¿Cuál es el origen de la receta de la lasaña? Podría decirse que italiano, en cambio, en Italia sólo la perfeccionaron. Parece ser que se sitúa en la antigua Grecia, y de ahí viene su nombre, que deriva del término griego “lagano”, que fue el primer nombre usado para referirse a las pastas.

Durante muchos años, diversos países se han disputado la autoría de la receta de lasaña. En Gran Bretaña, en 1390, se encontró un libro de cocina en el que ya aparecía esta receta. A este hecho reaccionaron los italianos, aportando pruebas de que en 1316 María Borgogno ya preparaba este planto. Al final, sea cual sea el origen, es uno de los platos más deseados, tanto que hasta tiene su propio día, el 29 de julio.

RECETA DE LASAÑA CON CARNE DE BUEY Y FOIE

Para esta receta de lasaña he utilizado materia prima de calidad, como la carne picada de buey que le aporta un sabor increíble. Este tipo de carne forma parte de las carnes rojas, que son ricas en proteínas, contienen los aminoácidos esenciales para el organismo y se absorben mejor que las proteína de origen vegetal. La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) aconsejan reducir su consumo, pero no eliminarlo.
Que no te den vaca por buey.
Por ley, el buey es un animal castrado con más de 48 meses de vida y su carne se debe dejar madurar durante 10-15 días. Debido a lo costoso que resulta su producción, solemos encontrar en el mercado, bajo el nombre comercial “carne de buey”, piezas de vacas viejas, que se ceban durante unos meses para que se engrasen y después se sacrifican. Por este motivo, la Organización de Usuarios y Consumidores (OCU) lanzó la campaña “Que no te den vaca por buey”.

INGREDIENTES

  • 500 gr de carne picada de buey de Discarlux
  • 100 gr de foie de Hacendado
  • 1/3 puerro picado de Naturasí
  • 2 zanahorias de Naturasí
  • 1 vaso de Oporto blanco
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 pizca de ajo en polvo, orégano seco, sal, escamas de pimentón de La Vera, comino en grano, nuez moscada y pimienta negra molida
  • 1 paquete de pasta para lasaña
  • 800 g de leche
  • 60 g de harina de El Amasadero
  • 60 g de aove
  • Un poco de queso rallado al gusto

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE LASAÑA 

  1. Para elaborar la receta de lasaña de carne de buey con foie, precalentar el horno a 200º, en función gratinado.
  2. En un cazo, calentar la leche que se va a usar para la bechamel.
  3. Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
  4. Picar el puerro y las zanahorias. Sofreír hasta que estén dorados.
  5. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté medio hecha.
  6. Salpimentar al gusto, echar el ajo en polvo, las escamas de pimentón y el orégano.
  7. Incorporar el foie y mezclar con la carne.
  8. Echar el vaso de Oporto y dejar de evapore el alcohol.
  9. Añadir un par de cucharadas de harina a la mezcla y un chorrito de leche. Incorporar bien.
  10. Añadir 1 cucharada de tomate frito y volver a mezclar.
  11. En fuente de horno colocar una primera capa de pasta, cubrir con carne, poner encima otra capa de pasta y así sucesivamente.
  12. Para preparar la bechamel con Thermomix.
    1. Poner el aove en el vaso de la Thermomix y calentar 1 minuto, 100º, velocidad 2.
    2. Añadir la harina alrededor de las cuchillas. Rehogar 2 minutos, 100º, velocidad 2.
    3. Incorporar la leche, la sal y la nuez moscada rallada. Mezclar 5 segundos, velocidad 7.
    4. Programar 8 minutos, 100º, velocidad 4.
  13. Para preparar la bechamel a mano.
    1. En una cazuela, calentar el aove.
    2. Añadir la harina y sofreír, hasta que se haya frito toda.
    3. Incorporar poco a poco la leche que se había puesto a calentar al principio y con la ayuda de unas varillas, mezclar con el roux, procurando que no queden grumos.
    4. Echar la sal y la nuez moscada rallada y mezclar bien.
  14. Cubrir la lasaña con la bechamel, rallar queso por encima y hornear.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • No hacer en exceso la carne, para que siga estando jugosa después del horno.
  • Este plato se puede hacer con el tipo de carne que prefieras: ternera, cerdo, pollo, o con verduras.
  • En cuanto a las capas de lasaña, mejor poner solo 3, así es más fácil de comer.
  • Para la bechamel es importante freír primero la harina para evitar el sabor crudo de la misma.
  • De igual modo es preferible calentar la leche primero, aunque este paso no es imprescindible.
  • Si te sobra mezcla la puedes usar en otras recetas como rellenando unos calabacines, con otro tipo de pasta como pizza o espaguetis.

¿Qué te ha parecido esta receta de lasaña de carne de buey con foie? Otros platos de pasta que puedes hacer son unos macarrones con chorizo o algo más ligero, como una ensalada con pasta de lentejas. Y, si te apetece, también puedes hacer tu propia pasta fresca.

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30 comentarios en “RECETA DE LASAÑA CASERA CON CARNE DE BUEY Y FOIE”

  1. Cómo me gusta la lasaña!!: Aprendí a hacerla hace un par de meses y ya le he cogido el gusto, pero lo del foie ya son palabras mayores!!… La próxima con foie y Oporto que yo tampoco le echaba…. Babeo sólo de pensarlo

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  2. Cualquier plato que conlleve como ingrediente pasta, me encanta. Precisamente la semana pasada, utilicé la misma pasta que tú para hacer lasaña de carne con un toque de cúrcuma que salió deliciosa.

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    • Qué rico el toque de cúrcuma, qué buena idea!
      Me encanta añadir especias a los platos, les da un toque muy especial.
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  3. Solo de leer el título del artículo me han entrado ganas de probarlo, pero ya leyendo la receta y viendo el resultado tengo muy claro que va a ser en breve. ¡Que buenísima pinta!

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  4. Es un recetón. Has usado ingredientes de primera y eso se nota en los guisos. A mí la lasaña me parece un plato top, es tan elaborado y está tan rico que siempre que lo hago utilizo una bandeja enorme de horno para que me sobre algo para el día siguiente

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  5. ¡Hola Iris! Qué rica la lasaña con foie!! No se me había ocurrido, hace poco compramos y nos hicimos unos huevos rotos con foie.. La próxima vez que vaya al supermercado compraré más. 😛
    Un abrazo,
    Karime

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    • Bueno, es que con huevos rotos está también que quita el sentido, te voy a copiar yo a ti la receta, qué ricos!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  6. Ese punto que la da el foie es riquísimo, es uno de los platos preferidos en mi casa, aunque claro no se puede hacer muy frecuentemente porque lleva su trabajo, sin embargo has probado la bechamel milagro de harinas Santa Rita esta genial y en menos de 5 minutos tienes una bechamel que quita el sentido,

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    • Si! Justo tuve la suerte de acudir al concurso de canelones que organizaron y conocí su bechamel. El problema es que ya la había gastado, es un producto genial!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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  7. Pues me parece muy bien que de vez en cuando os deis un capricho y sobre todo, que sea con producto de esta calidad. Así da gusto. Interesante el origen de la lasaña 🥰

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    • Con productazos así es que da gusto.
      Me encanta aprender el origen de las recetas, es genial!
      Un abrazo,
      Iris Fogones

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