¿Cuál es la mejor pizza de Madrid?

A día de hoy son muchos los establecimientos en Madrid que ofrecen pizza en su carta, pero los que ofrecen la mejor pizza no son tantos. Esto es porque hacer una pizza auténtica no es tan sencillo como se pueda pensar, por ello hay mucha disparidad de calidad en la oferta, pero en este listado solo están los mejores, y te contamos por qué.

El secreto, que no es tan secreto, empieza por utilizar ingredientes de calidad. Para la masa ha de usarse harina muy fina, y tras una fermentación de al menos 24 horas ha de amasarse y formarse bien por el pizzaiolo. La mayoría de pizzas llevan tomate, y el rey es el San Marzano. La mozarella de calidad suma muchos puntos, sobre todo si es de bufala o fioridilatte.

Una vez elaborada la pizza, la cocción en un horno adecuado es esencial. El horno napolitano tradicional, que empieza a ser habitual en Madrid, es un horno de leña que alcanza casi los 500 grados centígrados, pues la pizza mejor pizza tiene que cocinarse rápido, entre 60 y 90 segundos.

La pizza y la pinsa de Madrid

A la hora de elegir la mejor pizza de Madrid hay que tener en cuenta que hay diferentes estilos de pizzas. La más popular es la pizza napolitana, de masa delgada y bordes aireados, aunque también hay otros estilos, como la romana, más fina y crujiente, o la siciliana, conocida como sfincione. Y cruzando el charco, se encuentra la pizza Chicago, conocida como deep-dish, de masa gruesa y bordes muy altos, la New York, delgada y flexible, o la argentina.

El origen de la pizza es mediterráneo, donde los griegos y romanos ya horneaban panes planos con ingredientes simples. Pero lo que se entiende como pizza moderna nació en Italia, concretamente en Nápoles, en el siglo XVIII, donde se comenzó a añadir tomate a estos panes. Desde entonces, la pizza ha evolucionado y se ha extendido por todo el mundo, adaptándose a las culturas y preferencias locales, dando lugar a los estilos anteriormente mencionados. Tal es su éxito que se ha establecido el 9 de febrero el Día Mundial de la Pizza.

La mejor pizza de Madrid

La pizza que más predomina en Madrid en la napolitana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Sin embargo, existen opciones para todos los gustos, incluyendo pizzas ovaladas o sin gluten.

Baldoria

Baldoria, ubicado en la calle José Ortega y Gasset 100, es el restaurante que ocupa la 5ª posición en el ranking “50 Top Pizza Europa 2024”, elaborado por 50 Top Pizza, una prestigiosa guía italiana que elige anualmente las mejores pizzas del mundo.

Destaca especialmente por sus pizzas napolitanas, las cuales se preparan en un horno de leña y poseen una masa súper esponjosa, gracias a un meticuloso proceso de fermentación de 48 horas. Uno de los secretos es la materia prima que utilizan, la cual viene directamente desde Italia. Además de sus afamadas pizzas, Baldoria ofrece una variedad de platos típicos italianos y una selecta carta de vinos.

Fratelli Figurato

Fratelli Figurato está liderado por dos hermanos italianos, Riccardo y Vittorio, que comparten la misma pasión: tratar de hacer la mejor pizza de Madrid. Además de la pizzería Fratelli Figurato, en la calle de Alonso Cano 37, cuentan con otro local, Trattoria Popolare, en la calle de Larra 13.

Sus masas pasan por un proceso de fermentación lenta de unas 36 horas, lo que hace que sea ligera y crujiente. Utilizan productos frescos y de temporada, muchos traído directamente desde Italia. Además, dicen contar con un ingrediente secreto, la innovación.

Trattoria Manzoni

Manzoni es una trattoria tradicional con un toque moderno, que comenzó su andadura en el restaurante Don Lisander, en el hermoso Lago de Como, y actualmente se ubica en la calle de Rosario Pino 6. Quiere ser “un trozo de Italia en el corazón de Madrid”.

Alberto Carta, el maestro de las masas conocido como il pizzaiolo, es el responsable de las deliciosas pizzas ovaladas y extra finas, que se hornean en un horno de leña y que se pueden disfrutar tanto en el local como a domicilio. Además, la carta incluye platos de temporada, que complementan la oferta gastronómica de esta acogedora trattoria.

Roostiq

Roostiq es uno de los restaurantes que se ha sumado a la tendencia de ofrecer pizzas de ensueño, especializándose en cocina mediterránea y vasca. Se encuentraen la calle de Augusto Figueroa 47, en pleno barrio de Chueca.

Al frente de la cocina está Carmen Alonso, quien tiene el fuego como elemento central. De hecho, todo se elabora a la parrilla o en el horno de leña, lo que confiere a sus pizzas una calidad excepcional, además de por los ingredientes, algunos de los cuales provienen de su finca familiar en Ávila.

Pizzeria Friggitoria

Friggitoria es el nuevo espacio en el que disfrutar el street food napolitano y la mejor pizza de Madrid. Lo nuevo de los chicos de Fratelli Figurato se encuentra en la avenida de Islas Filipinas 14, y promete llevar a sus clientes desde Chambería al Nápoles más callejero, con los típicos fritos, las esponjosas pizzas y la clásica birra italiana.

La propuesta comienza con los antipasto, como la frittatina di pasta alla genovese, rellena de bucatini con una salsa de lo más sabrosa. Y continúa con las pizzas hechas en horno de leña, algunas de temporada, y otras clásicas de la casa, como la pizza de mortadella, burrata e limone, una combinación ganadora.

Araldo

Ristorante Reginella

Luna Rossa

Luna Rossa es un restaurante italiano con más de 25 años de historia, ubicado en la calle de San Bernardo 24. Dirigido por Anna Carla Zucchini y Cristian Ogea, su marido y pizzaiolo, a lo largo del tiempo se ha ido modernizando para satisfacer las necesidades de sus clientes, sin perder su estilo rústico de ladrillo visto.

Su amplia carta se centra en la cocina italiana y napolitana, con ingredientes italianos y locales, y manteniendo la esencia con recetas que se han transmitido de generación en generación. Y, por supuesto, su famosísima pizza, considerada por muchas personas la mejor de Madrid gracias a su elaboración en horno de leña.

Parking Pizza

La exitosa cadena catalana Parking Pizza, cuenta ya con dos locales en la capital, el primero de ellos en Paseo de la Castellana 89, y otro de reciente apertura en la calle del Monte Esquinza 39. Su éxito se debe tanto a la calidad de la comida como al ambiente informal y moderno, gracias a las largas mesas compartidas.

Sus pizzas se destacan por ser elaboradas en horno de leña, lo que les confiere un sabor y una textura únicos. Utilizan ingredientes de alta calidad, muchos de ellos locales, lo que garantiza frescura y sabor. Entre sus opciones más populares se encuentra la pizza de sobrasada, todo un emblema que para much@s es la mejor pizza de Madrid.

Otras opciones a tener en cuenta

Hay muchísimos restaurantes y establecimientos con pizzas para chuparse los dedos, de hecho, todavía faltarían muchos por probar, e incluso, algunos por repetir, ya que puede que hayan cambiado o actualizado sus cartas.

Hot Now

Hot Now es una pizzería moderna ubicada en el barrio de Chueca, en la calle de Barbieri 14. Sus pizzas son realmente buenas, con masa de calidad y toppings poco convencionales. Como, por ejemplo, la pizza con pesto de pistacho, calabacín, tomate confitado, panko y ralladura de lima, de lo mejor de Madrid.  

A vÁnvera

El restaurante italiano A vÁnvera, situado en la calle de Zurbano 85, es conocido por sus deliciosas pizzas, pastas y lasañas. Su chef, un apasionado de la cocina que lleva muchos años afincado en España, ofrece una cocina italiana auténtica, con buenos productos y recetas tradicionales.

Massart

Massart es una cadena de pizzerías que está teniendo gran éxito gracias a sus pizzas artesanales. Tiene dos ubicaciones, en la calle de Isaac Peral 2, en la calle de Antonio Acuña 8. Tiene una gran variedad de pizzas, hechas en horno de piedra refractaria, de masa fina y con productos frescos.

Felina

Fellina es uno los mejores restaurantes italianos de Madrid, cómo no podía ser de otra manera, forma parte de la selección de la mejor pizza.  Este restaurante de moda, con ambiente sofisticado y club privado, está en la calle de Caracas 21, y se ha posicionado por su pizza fritta, elaboración típica napolitana.

Ristorante Maruzzella

Maruzzella, situado en pleno barrio de Chamberí, en la calle de Raimundo Fernández Villaverde 28, es un restaurante italiano tradicional, que elabora sus pizzas en un horno de leña. Es ideal para ir cuando hace buen tiempo pues cuenta con una terraza de lo más agradable.

Pizzería Amadeo di Napoli

Amadeo di Napoli, es una pequeña pizzería ubicada en Chamberí, Madrid, en la calle de Alonso Cano 93, que se puede tomar tanto en el local como para take away, y de la que se dice que es la mejor pizza napolitana del barrio. Las pizzas se destacan por una masa fina y un sabor auténtico, elaboradas de manera tradicional en horno de leña con ingredientes italianos de calidad.

La mejor pinsa de Madrid

La pinsa es un tipo de pizza romana que se está volviendo cada vez más popular. La masa, que fermenta entre 48 y 72 horas, se elabora con una mezcla de harinas, y resulta más ligera y menos densa que la de la pizza tradicional.

El Bacaro de Fabio 

El Bacaro de Fabio, ubicada en la plaza de la Paja 2, en La Latina, es una auténtica taberna italiana dirigida por Fabio Gasparini. En este acogedor local se puede disfrutar de vinos autóctonos, acompañados de deliciosos cicchetti, la versión veneciana de las tapas, o de sus famosas pinsas.

Su pinsa, una pizza ovalada, es de lo mejor de Madrid, pues está elaborada de forma artesanal, con masa madre y una fermentación puede durar hasta 72 horas. Sus combinaciones son variadas, desde la clásica mortadella, burrata y pistachos, hasta la exquisita cecina, entre otras opciones.

PinsaPizza

PinsaPizza es una cadena de pizzerías con dos ubicaciones, en la calle de María de Molina 10 y en la calle de Santiago de Compostela 36. Todo empezó con el deseo de los emprendedores Samuel Guerra y Jorge Delgado de ofrecer la mejor pizza gourmet de Madrid, aunque cuando conocieron la pinsa romana quedaron fascinados y se centraron en ella.

Su pinsa destaca por su finura y su textura crujiente, resultado de una cuidadosa elaboración con harinas de calidad, masa madre, aceite de oliva, y un largo proceso de fermentación de unas 72 horas. Cuentan con opciones veganas.

Estos son solo algunos ejemplos de locales donde comer la mejor pizza de Madrid, pero aún quedan muchos por descubrir, como por ejemplo NAP o Don Giovanni. Para facilitar la búsqueda, en este mapa se pueden ubicar fácilmente.