El ceviche, ya sea con sirvia u otros pescados, es un plato típico de la cocina latinoamericana, especialmente popular en países como Perú, México, y Ecuador. Consiste en pescados o mariscos frescos marinados en jugo de limón o lima, cuyo ácido “cocina” el producto crudo. Se suele acompañar con ingredientes como cebolla, ají, cilantro y, según la región, maíz, camote o aguacate.
Su origen se encuentra en la región costera de Sudamérica, particularmente en el área que hoy corresponde a Perú, donde se considera un plato emblemático. Sin embargo, su historia se remonta a tiempos precolombinos, cuando las culturas indígenas como los mochicas ya consumían pescado crudo marinado en jugos ácidos, como el de tumbo (una fruta local). Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, se introdujeron ingredientes como los cítricos, en especial el limón, que transformaron y perfeccionaron la receta.
El ceviche de sirvia
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El ceviche de sirvia se elabora cortando en cubos frescos de este pescado, conocido por su textura firme y sabor suave. Se marina con jugo de limón o lima, que “cocina” el pescado gracias a su acidez. Se mezcla con cebolla morada finamente picada, ají o chile para darle un toque picante, cilantro fresco para realzar los sabores y, opcionalmente, trozos de tomate.
La sirvia, también conocida como sierra o pez limón, es un pescado marino de la familia de los escómbridos, emparentado con el atún y la caballa. Es un pez de cuerpo alargado, plateado con manchas oscuras, y se encuentra comúnmente en aguas tropicales y subtropicales del océano Atlántico y el Pacífico. Es muy valorado en la gastronomía por su carne blanca, firme y de sabor suave.
Receta de ceviche de sirvia
Esta receta de ceviche de sirvia ha sido elaborada en Casa Natalia, un restaurante en Formentera que ofrece una cocina mediterránea de alta calidad, fusionando lo tradicional con toques modernos. Destaca por utilizar ingredientes locales y frescos, así como por su ambiente acogedor y una carta de vinos bien seleccionada. Su ubicación privilegiada en la isla, junto con un servicio atento, lo convierte en un lugar ideal para disfrutar de una comida en un entorno natural.
Su chef, Carles Abellán, destaca por su capacidad para fusionar la cocina tradicional con técnicas modernas. Con una sólida carrera en la alta cocina, ha trabajado en prestigiosos restaurantes y es conocido por su enfoque creativo y respeto por los ingredientes locales. En Casa Natalia, lleva su visión culinaria innovadora, reinventando platos clásicos con un toque contemporáneo.
Ingredientes para 2 personas
- 200 g de sirvia cortada tipo sashimi
- 8 cucharadas de leche de tigre: 1 cebolla roja + 1 manojo cilantro + jugo de 2 limas. Debe macerar 12 horas y luego triturarse.
- 6 cucharadas de crema de remolacha: 1 remolacha cocida y triturada con leche de tigre.
- 1 pizca de sal
Para decorar
- 1 poco de kizame
- 1 poco de daditos de remolacha cocida
- 1 poco de AOVE
- 1 poco chile dulce
- 1 poco de flores y brotes
Elaboración de ceviche de sirvia
- Congelar la sirvia previamente.
- Servir en crudo tipo sashimi.
- Añadir todos los ingredientes y decorar
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Trucos y consejos
- La sirvia es un pescado azul, conocida también como pez limón.
- El restaurante Casa Natalia abre solo para cenar y es súper bonito.
- La carta tiene algunos clásicos del chef y otros platos donde se apuesta por el producto local.
- Además tiene un local abajo para tomar algo donde hay música en directo.
El ceviche de sirvia es una preparación a base de este pescado marinado con cítricos, hierbas y especias. Se consume habitualmente como entrante y aporta proteínas y ácidos grasos omega-3, siendo una opción habitual en propuestas de cocina fría.
