El tartar de atún rojo con ajoblanco de coco es una preparación que combina dados de atún rojo crudo y de alta calidad con una crema ligera inspirada en el ajoblanco tradicional, pero elaborada con coco para aportar suavidad y un toque exótico. El plato equilibra la textura sedosa del pescado con la cremosidad del ajoblanco, creando una mezcla aromática y refrescante.
Tiene un origen contemporáneo y fusión, inspirado en la cocina japonesa y mediterránea. El uso del atún rojo crudo proviene del sashimi japonés, mientras que el ajoblanco es una crema fría tradicional española elaborada con almendras y ajo; la incorporación del coco es una adaptación moderna que añade un toque tropical y creativo, típica de la alta cocina de fusión actual.
El tartar de atún rojo con ajoblanco
Índice de Contenidos
El tartar de atún rojo con ajoblanco de coco se elabora cortando el atún en pequeños dados y aliñándolo suavemente con sal, aceite, cítricos y, a veces, un toque de salsa de soja. Paralelamente, se prepara el ajoblanco sustituyendo parte de las almendras por leche de coco, triturando con ajo, pan, aceite y un poco de vinagre o limón hasta obtener una crema suave. Finalmente, se sirve el tartar sobre o acompañado del ajoblanco de coco, decorando con hierbas frescas o frutos que aporten color y textura.
Aporta proteínas de alta calidad gracias al atún, esenciales para la reparación muscular y el buen funcionamiento del organismo. Contiene ácidos grasos omega-3, que favorecen la salud cardiovascular y cerebral, así como vitaminas del grupo B, fósforo y selenio. El ajoblanco de coco aporta grasas saludables, fibra y antioxidantes de los frutos secos y el coco.
Receta de tartar de atún rojo con ajoblanco
Esta receta ha sido elaborada en La Morena, un restaurante de Madrid que fusiona la tradición gaditana con influencias asiáticas y latinoamericanas, llevando sabores del Atlántico a la capital. Ubicado en el Paseo de la Castellana, 210 en Chamartín, su ambiente combina tonos marítimos y un diseño moderno, con platos pensados para compartir y resaltar la calidad de pescados, mariscos y productos mediterráneos.
Al frente de la cocina está el chef Brayan Sevilla, formado en alta cocina y con experiencia bajo chefs reconocidos como Ramón Freixa. Sevilla combina técnica, tradición y sensibilidad internacional para crear platos originales, atrevidos y con identidad propia.
Ingredientes para 4 personas
- 1 lomo de atún rojo de 200 g
- Decorar con encurtidos y brotes
Para el ajoblanco
- 300 g leche de coco
- 5 g ajo pelado
- 55 g cacahuetes frito
- 60 g pan blanco
- 70 g de vinagre de manzana
- 5 g sal fina
- 100 ml aceite de oliva
Elaboración de tartar de atún rojo con ajoblanco
- Triturar todos los ingredientes de la descripción, colar y reservar en frío.
- Cortar el atún.
- Montar el plato, dar amor con los encurtidos, los brotes y el ajoblanco.
Ver esta publicación en Instagram
Trucos y consejos
- Usar atún muy fresco: Mantenerlo bien refrigerado y cortarlo justo antes de preparar el plato.
- Cortar el atún en dados uniformes.
- Preparar el ajoblanco de coco con cuidado: Triturar bien los ingredientes para obtener una crema suave y equilibrar la acidez y dulzor del coco.
- Montar el plato justo antes de servir.
El tartar de atún rojo con ajoblanco de coco es un plato fresco y ligero que combina el sabor suave del atún con una salsa cremosa y diferente gracias al coco. Es fácil de preparar y el resultado es un plato equilibrado, agradable al paladar y con una presentación bonita.
