Las croquetas son un alimento frito, crujiente por fuera y cremoso por dentro, elaborado a base de una masa espesa generalmente compuesta de bechamel (salsa blanca de harina y leche) mezclada con ingredientes como jamón, pollo, pescado, queso o ají. Esta mezcla se enfría, se moldea en forma cilíndrica u ovalada, se reboza con huevo y pan rallado, y finalmente se fríe hasta dorarse. Son muy populares en la cocina española y en muchas otras tradiciones culinarias.
Su origen se remonta a la cocina francesa del siglo XVIII. La palabra “croquette” proviene del francés croquer, que significa “crujir“. Se cree que fueron creadas por el chef francés Antonin Carême, quien sirvió una versión sofisticada de croquetas en un banquete en 1817. Con el tiempo, la receta se difundió por Europa y fue adaptada en distintos países. En España, se popularizaron especialmente y se convirtieron en un plato tradicional, variando sus ingredientes según la región y el aprovechamiento de sobras, lo que las hizo muy apreciadas en la cocina casera.
Las croquetas de ají de gallina
Índice de Contenidos
Para elaborar croquetas de ají de gallina, primero se prepara el relleno con la típica mezcla de ají amarillo, pollo desmenuzado, leche de coco y harina, cocinándola hasta obtener una masa espesa. Luego, se deja enfriar, se forman las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado, y finalmente se fríen hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Aportan principalmente proteínas gracias al pollo y al queso, además de grasas provenientes del aceite usado para freírlas y de los lácteos en la mezcla. También contienen carbohidratos por el pan y la harina de la bechamel, junto con algo de fibra y vitaminas del ají amarillo. Sin embargo, debido a su fritura y la presencia de ingredientes cremosos, suelen ser relativamente calóricas y ricas en grasas, por lo que se recomienda consumirlas con moderación dentro de una dieta equilibrada.
Receta de croquetas de ají de gallina
Esta receta ha sido elaborada por Sergio Fernández, chef y presentador español nacido en Madrid, conocido por su estilo cercano y didáctico. Formado en hostelería en España y Francia, ha trabajado en varios programas de televisión y actualmente enseña técnicas culinarias en Canal Cocina. Además, es autor de libros de cocina y ha recibido premios por su labor, combinando cocina tradicional con toques modernos y saludables.
Estas croquetas han sido elaboradas con productos Goya, una marca reconocida internacionalmente que se especializa en productos alimenticios de origen latinoamericano, muy popular especialmente en Estados Unidos y otros países con comunidades hispanas. Fundada en 1936, ofrece una amplia variedad de alimentos que incluyen granos como arroz y frijoles, salsas, especias, conservas, productos congelados y preparados, entre otros. Goya se destaca por proporcionar ingredientes auténticos y de calidad que permiten a las personas cocinar platos tradicionales de la cocina latina, facilitando el acceso a sabores típicos y apoyando la cultura gastronómica hispana alrededor del mundo.
Ingredientes para 6 personas
- 250g de pollo picado
- 50g de cebolla pelada picada
- 120g de mantequilla
- 110g de harina
- 1 litro de leche de coco GOYA
- 1 poco de sal, pimienta y azafrán
- 20g de ají amarillo GOYA
- 3 huevos
- 200 g pan rallado
- 1 litro de aceite de oliva virgen extra GOYA
Elaboración de croquetas de ají de gallina
- Rehogar la cebolla con la mantequilla.
- Añadir el pollo picado y saltear.
- Incorporar el ají amarillo.
- Añadir la harina y rehogar unos minutos.
- Añadir la leche de coco infusionada previamente 10 minutos a fuego medio bajo y cocinar hasta ebullición sin dejar de remover.
- Poner a punto de sal.
- Filmar a piel y enfriar al menos 2 horas en el frigorífico.
- Bolear, pasar por harina, huevo batido, pan rallado y freír en aceite de oliva virgen extra.
- Colocar en papel absorbente y servir.
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Trucos y consejos
- La leche de coco de GOYA se hace a partir del prensado de la pulpa del coco maduro, sin contenido de gomas, espesantes o estabilizantes.
- El ají es un aderezo para preparar tradicionales o fusión, hay que saber que es picante, así que ojo.
- Rehogar bien la harina antes de añadir los líquidos para que la masa no tenga sabor a crudo/ harina.
- Cocinar la masa hasta ebullición para evitar lo mismo.
- Enfriar la masa unos minutos en el congelador o varias horas en el frigorífico para manejar bien la masa.
- El pollo puede ser cocido y desmenuzado.
Las croquetas de ají de gallina son una deliciosa forma de reinventar este clásico peruano, combinando su sabor cremoso y picante con una textura crujiente por fuera. Son perfectas como aperitivo o plato para compartir, y reflejan la riqueza y versatilidad de la cocina peruana al transformar ingredientes tradicionales en un bocado innovador y sabroso.
