Receta casera de croquetas de avestruz

Las croquetas son una preparación culinaria que consiste en una masa espesa, generalmente a base de bechamel o puré, que se mezcla con ingredientes como carne, pescado, jamón o verduras e incluso de avestruz. Esta mezcla se moldea en pequeñas bolitas o cilindros, se reboza en pan rallado y se fríe hasta que adquiere un color dorado y crujiente. Son un plato popular en muchas cocinas, especialmente en España, y se sirven como aperitivo o acompañamiento.

Su origen se remonta a la cocina francesa del siglo XVIII. Se cree que fueron creadas por el chef francés Marie-Antoine Carême, quien las introdujo como una forma de aprovechar sobras de carne. El nombre “croqueta” proviene del término francés “croquer”, que significa “crujir”, en referencia a la textura crujiente de la capa exterior. Con el tiempo, este plato se extendió a otros países, como España, donde se popularizó y adaptó con diversas variantes, convirtiéndose en un plato común en la gastronomía española.

Las croquetas de avestruz

Las croquetas, típicas de los aperitivos, se pueden preparar con casi cualquier ingrediente, de hecho, con avestruz y compota de mango son muy novedosas, a la vez que deliciosas. Y a su vez, poco frecuentes de encontrar en la carta de un restaurante.

Este pequeño placer se prepara con ingredientes básicos como la harina, leche y mantequilla, a los que se añaden otros que le aporten sabor y para acabar, se deben freír en abundante aceite, un punto muy importante del que dependerá el resultado final.

Receta de croquetas de avestruz

Esta receta de croquetas de avestruz se prepara cocinando y desmenuzando la carne, que luego se mezcla con una bechamel espesa. La masa se forma en bolitas, se empanan y se fríen. Una variante puede incluir especias como pimienta o comino, o añadir queso rallado para un toque cremoso.

Estas croquetas ofrecen un alto valor nutricional gracias a la carne de avestruz, que es magra, rica en proteínas y baja en grasas saturadas. Esta carne es una excelente fuente de hierro, zinc y vitaminas del complejo B, especialmente B12, que favorece la producción de glóbulos rojos y la salud del sistema nervioso. Además, es una opción más saludable en comparación con otras carnes rojas debido a su bajo contenido en colesterol.

Ingredientes para 8 personas

• 200 g de harina de trigo
• 1 litro de leche entera
• 150 g de mantequilla
• 200 g de cebolla pelada y picada
• 500 g de carne de avestruz asada
• 1 mango mediano
• i pizca de cilantro
• 3 huevos camperos
• 500 g de pan rallado
• 1 cucharada sopera de sal

Elaboración de las croquetas de avestruz

1. Asar la carne de avestruz, triturar y reservar.
2. Cortar el mango en tacos y sellar en una cazuela con una cucharada de azúcar para hacer una compota.
3. Preparar un sofrito con mantequilla y cebolla hasta que se dore.
4. Añadir la harina, la sal y trabajar la mezcla unos minutos.
5. Añadir el litro de leche y remover hasta conseguir una masa fina.
6. Incorporar la carne de avestruz y la compota hasta conseguir una masa uniforme.
7. Dejar enfriar. Una vez enfriada la mezcla, añadir el cilantro y mezclar.
8. Luego, voltear la masa, primero con harina, luego huevo y finalmente pan rallado.
9. Freír las croquetas en aceite vegetal.
10. Reservar en papel secante.

Trucos y consejos

• Escoger carne de avestruz de buena calidad: La carne de avestruz es magra y tiene un sabor suave pero algo más fuerte que la carne de pollo o pavo. Asegúrarse de que esté bien cocida y picada finamente antes de incorporarla en la mezcla.
• Preparación de la carne: Se puede cocinar la carne de avestruz en una sartén con un poco de aceite de oliva, cebolla, ajo y especias (como tomillo o romero) para darle más sabor.
• La bechamel perfecta: La base de las croquetas es una buena bechamel. Cocinar la harina con mantequilla a fuego medio, agrega leche poco a poco y remueve constantemente para evitar grumos.
• Condimenta bien: Asegúrate de sazonar la bechamel con sal, pimienta, nuez moscada y, si se quiere un toque más especial, un poco de pimienta rosa o de limón rallado para resaltar el sabor de la carne de avestruz.
• Deja reposar la masa: Dejar reposar la masa en el refrigerador durante al menos 2 horas. Esto hará que sea más fácil darle forma a las croquetas y evitará que se deshagan al freírlas.

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