El yakisoba es un plato tradicional japonés que consiste en fideos salteados al estilo japonés, generalmente acompañados de vegetales como repollo, zanahoria y cebolla, junto con carne (pollo, cerdo o mariscos). Se sazona con una salsa especial de yakisoba, que le da un sabor agridulce y umami característico, y se sirve con toppings como aonori (alga en polvo), beni shoga (jengibre encurtido) y copos de katsuobushi (bonito seco).
Tiene su origen en Japón, aunque está influenciado por la cocina china. Surgió a principios del siglo XX, cuando los fideos chinos de trigo comenzaron a ser adaptados a los sabores japoneses. A diferencia de los fideos chinos tradicionales, el yakisoba utiliza fideos similares al ramen pero salteados en lugar de servidos en sopa.
Los yakisoba
Índice de Contenidos
Para hacer esta receta de yakisoba, se saltean en un wok o sartén caliente los fideos especiales de yakisoba previamente cocidos junto con vegetales como repollo, zanahoria y cebolla, y la carne o mariscos de tu elección. Se añade una salsa específica de yakisoba, que mezcla sabores agridulces y umami, y se cocina todo junto hasta que los ingredientes se integren.
Estos fideos de trigo al estilo japonés, son ligeramente más gruesos que los de ramen y diseñados específicamente para ser salteados. Son una fuente de carbohidratos que proporciona energía, y al combinarse con vegetales y proteínas, como carne o mariscos, en el plato final, ofrecen una comida equilibrada y nutritiva.
Receta de yakisoba
Esta receta ha sido elaborada en Ikigai Flor Baja, un restaurante japonés ubicado en Madrid, en la Calle Flor Baja, 5. El establecimiento ofrece una cocina que fusiona la tradición japonesa con influencias francesas y españolas, creando platos innovadores y equilibrados. El ambiente del restaurante es informal y acogedor, inspirado en las izakayas japonesas, lo que proporciona una experiencia gastronómica única y cercana. Ikigai Flor Baja ha sido reconocido por su calidad y creatividad, siendo mencionado en la guía Michelin.
El chef Yong Wu Nagahira, alma detrás de los restaurantes Ikigai en Madrid, es reconocido por su capacidad para fusionar técnicas culinarias japonesas con influencias de la cocina española y francesa. Su trayectoria está marcada por una dedicación al perfeccionamiento técnico y una creatividad que lo diferencia en la escena gastronómica.
Ingredientes para 2 personas
- 100ml aceite
- 100g cebolla
- 100g zanahoria
- 50g pimiento rojo
- 50g pimiento verde
- 100g fideos yakisoba
- 80g pollo
- 1 pizca de sal y de pimienta
- 1 poco de salsa yakisoba
- 1 poco de Ao nori
- 10g katsuoboshi (copos de bonito japonés)
Elaboración de yakisoba
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- Cortar las hortalizas y el pollo en bastones.
- Salpimentar el pollo.
- Añadir las hortalizas en un wok muy caliente con un chorrito de aceite.
- Colar las verduras para que no queden con exceso de aceite.
- En ese mismo wok añadimos un poco más de aceite y hacemos el pollo. Colamos y reservamos.
- Utilizar el jugo que ha quedado de colar las hortalizas y el pollo para saltear los fideos yakisoba con la salsa yakisoba.
- Incorporar las verduras, el pollo y dar unas vueltas.
- Emplatar con una pizca de ao nori y katsuoboshi y listo.
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Trucos y consejos
- El wok tiene que humear.
- Colar las hortalizas para retirar el exceso de aceite.
- Utilizar el jugo que han soltado las hortalizas y el pollo para saltear los fideos yakisoba.
- Los yakisoba se pueden preparar en sartén, aunque el wok aporta el sabor ahumado.
- Se puede cambiar el pollo por ternera o langostinos.
